Засолка огірків на зиму - хрусткі, холодним способом
Всім доброго ранку! Настала гаряча пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з варенням і соліннями, щоб взимку радувати себе і гостей разносолами. Існують гарячий і холодний метод засолювання. Засолка хрустких огірків на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірочків без оцту, які підходять для салатів, розсольник, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленцов.
Секрети хрусткою засолювання
Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватися ряду правил:
- Ідеальним буде використання своїх, з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони повинні бути невеликого розміру;
- Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали в себе весь розсіл;
- Сіль бажано використовувати дуже не йодовану;
- Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
- При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, так як може утворитися цвіль;
- Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
- Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини або бутильовану;
- Зберігати готові баночки - в холодильній камері або погребі.
Рецепти засолювання огірків на зиму
Варіантів засолювання багато, але для всіх обов'язково будуть потрібні такі інгредієнти, як;
Я раджу спробувати кілька різних рецептів, щоб в результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і смачний.
Холодний спосіб засолювання огірків в банках на зиму
Зазвичай я використовую для солінь невеликі баночки - літрові або навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж вважаю за краще трилітрові банки.
- Огірки - скільки увійдуть в банку;
- Сіль розраховуємо так - 2 ст.л. на літр води;
- Парасольки кропу;
- Очищений часничок;
- Листя хрону;
- Листя вишні;
- Чорний перець горошком.
- Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води і розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурного кількості;
- На дні може залишитися осад від солі. Я його не використовую;
- У чисту і суху банку укладаємо на дно листя хрону і кріп;
- Закладаємо огірочки разом з хріновими і вишневими листочками і парасольками кропу;
- Кидаємо чорний перець;
- Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею і залишаємо в прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
- Не забудьте підставити під банку тарілку або чашку. В процесі бродіння вода буде виливатися. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра водички);
- Процес бродіння може зайняти кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають в банку ваші огірки. Якщо вона стоїть в холодному місці, то процес затягується;
- Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він посвітлішає, піна зникне;
- Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте капроновою кришкою і поставте на зберігання в холодильник або льох.
Засолка огірків з гірчицею холодним способом
Для отримання більш пікантного смаку огірочків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо з сухою гірчицею.
- огірки;
- Сіль 2 ст. ложки на літр води;
- Лавровий лист;
- 2 ст. ложки сухої гірчиці;
- Листя хрону;
- Кілька горошин чорного і запашного перцю;
- Пара парасольок кропу;
- 5 - 6 зубчиків часнику.
- Огірки попередньо замочити на кілька годин;
- За цей час підготувати банки: промити з содою, просушити в духовці;
- У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди упереміш з перцем і кропом. Накрити листом хрону;
- Приготувати розсіл, використовуючи холодну воду. Можна скористатися варіантом з попереднього рецепта;
- Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на пару днів. Не забудьте тару помістити в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
- Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять - шість годин;
- Розсіл злити і прокип'ятити протягом 5 - 7 хвилин, залити назад в банку, закатати і остудити в перевернутому стані під покривалом.
Засолка огірків холодним способом з горілкою
Заінтригував? Як це з горілкою? А дуже просто і дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілки не випив перед тим, як ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.
- огірочки;
- Зонтічкі кропу;
- Листя хрону;
- Кілька зубчиків часнику;
- 6 - 7 штук чорного перчика горошком;
- 2 ст. л. горілки на літр розсолу;
- Листочки вишні;
- Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.
Як приготувати огірки з горілкою на зиму?
- Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкачуємо крижаною водою;
- Замочуємо в холодній воді на дві-три години;
- У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки упереміш з часником, листям вишні та хрону, кропом;
- Приготуємо розсіл - розчинний сіль в холодній воді, додамо горілку;
- Заллємо цим огірки і накриємо капроновою кришкою;
- Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
- Дегустувати можна через тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими і дуже смачними.
