Як солити гриби на зиму гарячий спосіб засолювання

У лісових регіонах люди здавна використовували гриби, як найцінніший продукт харчування. Їх цінували за відмінні смакові якості і високу поживність. Сьогодні я розповім про те, як солити гриби на зиму.

Для засолювання в домашніх умовах краще підійдуть молоді, пластинчасті гриби: чорнушки, грузді, вовнянки, опеньки, рижики, Валуєв, сироїжки, лисички. Їх слід очистити від налиплого лісових смітинок, землі, голок.

Вимийте гриби обережно і ретельно в підсоленій воді, щоб не пошкодити ніжні пластинки, ніжки подрежьте на відстані 3 см. Від капелюшків (у молодих можна не обрізати), розподіліть по розмірах: великі, середні і дрібні. Коли грибів недостатньо, їх можна посолити разом. У зимовий час, при відсутності лісових грибів, можна використовувати печериці.

Засолка грибів гарячим способом

У каструлю з киплячою водою поміщають промиті гриби, кладуть спеції і пряності- сіль, запашний і гіркий чорний перець, гвоздику, лавровий лист, мелену корицю. Варять гриби не довше ніж 15 хвилин після моменту кипіння, щоб вони не змінили зовнішній вигляд, смак і забарвлення. Постійно перемішують дерев'яною ложкою. Відварені грибочки поміщають на друшляк (решето) для зникнення води, потім обмивають проточною холодною водою.

На дно емальованої ємності (каструлі або відерця) кладуть сіль, прянощі, далі- капелюшками вгору промиті і відварені гриби, посипають сіллю, перекладають пряностямі- подрібненим часником, парасольками кропу, листочками лавра, запашним перцем, листом чорної смородини.

Наповнену каструлю зверху посипають сіллю, знову додають прянощі, закривають чистою ганчіркою, попередньо промитим дерев'яним кругом, і вантажем. Засолені гриби значно утрамбовуються, будуть осідати. Тоді до них можна додавати свіжу партію, ті ж спеції і сіль. Над гуртком повинен здатися розсіл. Якщо розсіл не з'явиться, тоді потрібно посилити вантаж.

Готовність грибів, засолених гарячим способом зазвичай становить 30-40 днів.

Витрата: на 1 кг. грибів знадобиться 2 листочка лавра, 3 горошини гіркого чорного і 7 горошин запашного перцю, на кінчику ножа меленої кориці, 3 бутончики гвоздики, сіль 50-100 гр, кріп парасольками, 1 головка часнику подрібненого, 10 шт. черносмородинового листа. на 1 кг. відварених грібов- 2 ст. ложки солі, 5 горошин запашного і 7 горошин чорного перцю, 20 гр. кропу, червоний мелений перець на кінчику ножа, 4 листа чорної смородини; на 1 кг. варених грібов- 1,5 ст. ложки солі, 10 гр. лимонної кислоти, 15 гр. кропу.

Спосіб засолювання зовсім нескладний, будь-яка господиня зможе впоратися з ним самостійно. Я сподіваюся, Ви тепер знаєте, як солити гриби на зиму.

Подивіться ще цікаві записи

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна