Як засолити гриби гарячим способом на зиму в домашніх умовах
Гарячий спосіб засолювання грибів найбільше підходить для маслюків, красноголовців, підберезників, білих грибів, рижиків. Для початку попередньо вимиті грибочки необхідно виварити. Для цього їх кладуть в підсолену воду, додають чорний перець горошини, гвоздику, лавровий лист і бажано листочки чорної смородини. Тут головне дотримати пропорції. Так, на 1 кг грибів знадобиться:
Сіль - 2 ст. ложки
Чорний перець - 3 горошини
Лавровий лист - 1 шт.
Листя смородини - 2 шт.
Варити гриби необхідно близько півгодини. Потім перелити відвар, а самі грибочки промити під проточною холодною водою. Їх потрібно буде покласти в друшляк, щоб вода могла стекти. Тепер береться ємність, на дно якої укладається кріп, листочки смородини і вишні. Зверху на "подушку" кладуться гриби. Укладати їх потрібно капелюшками вниз. Потім зверху вони посипаються сіллю і прянощами і укладається наступний шар грибів. Кожен шар потрібно пересипати сіллю і додавати спеції і так поки ємність не буде заповнена до кінця. Залишається накрити ємність серветкою, зверху притиснути вантажем. Якщо після закінчення часу Ви помітите, що розсіл почав випаровуватися, слід додавати зверху невелику кількість кип'яченої води. Серветку потрібно буде періодично міняти, а грузик мити.
система вибрала цю відповідь найкращим
Спосіб соління грибів на зиму гарячим способом майже не відрізняється від холодного, за тим винятком, що гриби треба варити.
Для розсолу беремо наступні продукти з розрахунку на 5 кг грибів. рецепт такий
- 100 г солі
- 3 склянки води
- 6 лаврового листя
- 10-12 горошин чорного перцю.
У киплячу воду зі спеціями опускають гриби. За часом варіння займає приблизно 15-20 хвилин. Але для кожного виду грибів час варіння своє. Як тільки гриби осядуть на дно, значить зварилися.
Остужаем грибочки, і вже трохи тепленькі перекладаємо в півлітрові баночки і закочують кришками. Зберігають в теплому прохолодному місці
По-моєму гаряча засолювання найпопулярніший спосіб заготівлі грибів на зиму. Головне, зібрати, придатні в їжу, екземпляри. Спочатку гриби перебирають, очищають від забруднень, промивають.
Далі запропоную засолювання білих грибів з прянощами
Великі білі гриби нарізати: ніжки різати на кружечки, так вони смачніші виходять, капелюшки звичайним способом, дрібні грибочки можна залишити цілими.
Для засолювання на 700 грам білих візьміть:
- води - 3 склянки
- сіль велика - неповних дві ст. ложки;
- гвоздика - 3-4 шт .;
- перець чорний - кілька горошин
- лавровий лист
- насіння коріандру мелені півчайної ложки;
- зубки часнику - 5-6 шт, можна більше.
Воду довести до кипіння, розмішати в ній сіль, покласти білі гриби і варити 15 хвилин, знімаючи піну і не забуваючи перемішувати. Потім додати всі перераховані спеції, можете щось додати або прибрати на свій смак.
Гриби вийняти з відвару і покласти в стерильні банки, перекладаючи шари нарізаними часточками часнику. Відвар від грибів треба процідити і залити їм соління. Охолоджені гриби в банках закрити кришками і прибрати в темне прохолодне місце.
Засолювання грибів гарячим способом можна робити за таким рецептом:
- вимити гриби,
- відварити гриби протягом 20-25 хвилин в підсоленій воді (на 1 кг грибів - 2 ст.л солі), з додаванням спецій (3-4 горошини запашного перцю, 1 гвоздичка, 2-3 лаврових листки).
- відвар злити, гриби промити холодною водою.
- в суху емальований посуд на дно покласти гілочку кропу, можна додати листя смородини. Укласти гриби (капелюшками вниз), пересипаючи шари сіллю. Заповнюємо ємність, кладемо вантаж, накриваємо марлею.
Витримуємо 1-1,5 місяці.
Методом гарячої засолювання можна солити наступні гриби: підосичники, підберезники, білі гриби і інші.
Спочатку готуємо гриби: для цього очищаємо їх від трави, сміття, вимочуємо, зрізаємо ніжки, добре промиваємо під холодною водою.
Далі беремо емальований посуд. Наливаємо туди воду в такій пропорції: на один кілограм грибів половина склянки води. Додаємо сіль (на 1 кілограм дві столові ложки) і ставимо на вогонь. Після того як вода закипить, додамо в неї гриби. Починаємо варити: періодично потрібно помішувати і знімати піну.
Додамо наступні прянощі:
- чотири листи вишні,
- три листа смородини,
- три горошини чорного перцю,
- три гвоздики,
- щіпку кропу.
Час варіння залежить від того, які це гриби.
Так вовнянки та сироїжки слід варити п'ятнадцять хвилин,
грузді - десять хвилин,
опеньки, підберезники і білі гриби - півгодини.
Готовими гриби будуть вважатися тоді, коли вони повністю опустяться на дно, а розчин стане прозорим.
Щоб засолити гриби гарячим способом. ті ж маслюки, можна зробити наступне:
- набрати маслюків,
- гарненько їх промити, прибрати древенсие залишки, відрізати ніжки,
- потім проварити пару раз,
- простерилізувати банки,
- додати на дно лаврушку, перець та інші спеції, часник не забути,
- зробити розсіл,
- гриби розкласти по банках,
- залити розсолом,
- закрити кришками,
- дати постояти, щоб охололи,
- прибрати в підвал або холодильник.