Як солити білі гриби в домашніх умовах рецепти способів засолювання
Які гриби підійдуть для засолювання
Солити потрібно щільні, що не червиві, не дуже старі боровики. Відсортовувати саме такі гриби потрібно ще на стадії збору, без коливань залишаючи в лісі зовні красиві великі екземпляри, якщо всередині вони повністю проточила хробаками, а трубчастий шар став вже темно-зеленим.
Ідеальні для засолу невеликі молоденькі боровики - з них виходять найкрасивіші заготовки. Якщо збирачеві посміхнулася удача, і таких грибів знайшлося багато, про більше не доводиться мріяти. Великі плодові тіла потрібно буде розрізати.
Підготовка грибів до соління
Ще в лісі доречно подбати про попередньому очищенні грибного врожаю - змахнути з плодових тіл лісової сміття, зішкребти прилиплі частинки грунту. Тоді будинку залишиться тільки ретельно промити під струменем води лісову видобуток, остаточно очищаючи її щіточкою або кухонної губкою.
Як під час збору в лісі, так і вдома, при повній обробці, особливо уважно потрібно стежити, щоб на боровиках не залишалося жодних слідів землі, в якій містяться небезпечні бактерії.
Почищені вимиті гриби потрібно розсортувати за розміром. Якщо невеликих боровиків досить, їх солять окремо. Якщо зібрано багато білих грибів різної величини, великі нарізають так, щоб вийшла маса з приблизно однакових шматочків, тоді всі вони просоляться рівномірно і одночасно.
підготовка посуду
Засолка білих грибів здійснюється в дерев'яній і скляній тарі, і також в посуді, покритою неушкодженою емаллю.
Емальований і скляний посуд ретельно миють, обдають окропом, а потім сушать при високій температурі - наприклад, в духовці. Дерев'яні діжки, вже використані і нові, також миють і протягом декількох днів вимочують. В результаті деревина розбухає і тара становитс герметичною.
Нові діжки з дуба зажадають більш тривалої обробки. У них заливають воду на 10-12 діб (часом змінюючи воду), щоб витягти надлишок дубильних речовин, Потім ретельно миють щіткою і обдають окропом. Щоб позбутися від мікроорганізмів, що накопичуються в щілинах, додатково обкурюють ємність сіркою.
Холодний спосіб засолювання
Основні принципи такої заготовки - повна відсутність термічної обробки і помірна кількість солі з приправами.
На кожен кілограм білих грибів має припадати:
- 30-50 г (півтори - дві столові ложки) кам'яної солі - крупно меленої, НЕ йодованої і не фторированной;
- 2-3 лаврових листки, стільки ж сушеної гвоздики;
- 3-4 горошини запашного перцю.
Дно приготовленої ємності посипають сіллю, поверх, капелюшками донизу, шарами приблизно в 3 см завтовшки укладають білі гриби, при цьому кожен рівень пересипають сіллю і рівномірно розподіляють спеції по всьому об'єму заготовки.
Соління прикривають чистою бавовняною тканиною, потім розміщують дерев'яний кружок або тарілку потрібного розміру і ставлять гніт.
Заготівлю поміщають в прохолодне місце. Вирізняється розсіл повинен покривати гриби цілком. Цю тару можна надалі доповнювати новими партіями боровиків, пересипаючи їх сіллю з приправами в тих же пропорціях.
Просолов протягом 2-3 тижнів білі гриби можна розкласти по підготовлених кип'яченим банкам, повністю залити розсолом, закрити чистими простерилізованих капроновими кришками і визначити на зберігання в нижній відділ холодильника.
Гарячий спосіб засолювання
Цей варіант перед тим як засолити білі гриби, передбачає відварювання плодових тел.
На кілограм боровиків потрібно:
- 30-50 г (півтори - дві столові ложки) крупно меленої солі без будь-яких добавок;
- 2 лаврові листки, то ж кількість цільної сухої гвоздики;
- парасольку кропу;
- 3 горошини запашного перцю.
Закип'ятити в каструлі воду, засипати підготовлені боровики і 15-20 хвилин варити, видаляючи спливаючу піну.
Відкинути плодові тіла на друшляк і дати охолонути. Пошарово викласти їх в приготовану тару, рівномірно перемішуючи сіллю з приправами. На верхній шар, застелений чистою тканиною, поставити гніт на тарілці або дерев'яному гуртку, помістити заготовку в прохолодне місце. Через тиждень соління вже можна їсти або ж розподілити по банках, залити розсолом доверху, закрити чистими кришками і розмістити в холодильнику. Для кращого збереження в кожну банку потроху вливають рослинне масло, попередньо його прокалив.
У складі спецій можливі варіанти, які надають соління нові відтінки смаку. Так, використовується рецепт засолювання білих грибів, доповнений шматочками імбирного кореня, є склади з вишневою, дубової та смородинової листям або нарізаним свіжим часником. Важливо лише не перестаратися з пряними добавками, щоб не перебити власний неповторний аромат білих грибів.
Посол бланшованих грибів
Таке соління білих грибів також включає відварювання перед остаточним приготуванням - правда, нетривалий.
На кілограм боровиків припадає:
- 2 столових, без верху, ложки крупно помеленої НЕ йодованої солі;
- 3 лаврові листки;
- 3 суцвіття сухий гвоздики;
- по 2 горошини чорного і запашного перцю.
Помістивши підготовлені боровики в металеве сито, їх занурюють в окріп на 5-7 хвилин, витягають і швидко охолоджують під струменем води.
Шарами розкладають плодові тіла в підготовлену засолювальними тару точно так же, як при гарячому і холодному способі: рівномірно пересипаючи рівні сіллю зі спеціями. На дно тари і поверх всіх грибів укладають листя хрону і смородини.
Заготівлю, покриту чистої бавовняною тканиною, традиційно вінчає гніт на тарілці / дерев'яному гуртку. Солоні бланшірованние боровики готові до вживання після 2-3 тижнів витримки в прохолодному місці.
Зберігати їх, так само, як при інших способах засолу, можна в скляних банках, заповнених розсолом і закритих кришками.
Правила зберігання солоних грибів
Щоб солоні білі гриби не зіпсувалися, їм потрібно темрява, хороша вентиляція і досить низька температура - від 0 до 6ºC. Якщо буде тепліше, соління швидко скисне через розмножуються цвілевих грибків. Якщо температура опуститься нижче нуля, заготівля замерзне і плодові тіла раскрошатся.
Таким чином, оптимальні умови для того, щоб надійно зберегти засолені білі гриби на зиму, створюються в льохах і на нижніх полицях холодильника. При цьому потрібно стежити, щоб плодові тіла були цілком занурені в розсіл. Якщо його бракує, заготовку слід долити холодним сольовим розчином (півтори-дві столові ложки солі на літр кип'яченої води).
Щасливих грибники, знавці «родовищ» білих грибів, мають чудову можливість засолити їх про запас. Якщо не зловживати приправами і дотримуватися правил зберігання такої заготовки, насолоджуватися неповторним смаком і ароматом боровиків вдасться всю зиму.
Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Навіщо ви годуєте аптеки, якщо грибок, як вогню, боїться звичайну.