Що робити з переросли огірками на зиму рецепти кулінарії
Салат на зиму з перестиглих огірків
- очищені огірки - 4 кг;
- стакан олії рафінованої;
- зелень кропу;
- цукор - 200 г, така ж кількість оцту;
- кашка з часнику - 2 ложки столові;
- 100 г солі;
- перець чорний (мелений) - 2 чайні ложки.
Огірки очистити від шкірки, розрізати на частини, вичистити зерна і пухку м'якоть і нарізати шматочками на свій розсуд. Додати всі складові, перемішати і поставити на 3 години для утворення соку. Розкласти салат в тару, стерилізувати і закупорити.
Огірки переросли квашені, для розсольнику
- огірків перестиглих - 5 кг;
- солі - 2 ст. л. з гіркою на кожен літр води;
- зелень, лист смородини, лист вишні - за бажанням.
Спосіб приготування (для зберігання в підвалі):
Плоди огірків вимити і в цілому вигляді наколоти виделкою. Укласти в підготовлену тару, перекладаючи зеленню і листочками. Зварити розсіл і залити зверху огірки. Притиснути їх гнітом і винести на зберігання в підвал.
Спосіб зі стерилізацією:
Якщо приготовлені огірки немає можливості зберігати в підвалі, після того як вони заквасити, плоди очистити від шкірки, розрізати, звільнити від насіння і нарізати невеликими брусочками або кубиками. Залити огірки розсолом, поставити на вогонь і кип'ятити чверть години. Огірочки відразу помістити разом з розсолом в банки і закупорити на зиму.
Рулетики «Тещин язик» з переросли плодів огірків на зиму
Будуть потрібні такі продукти:
- 2 кг огірків;
- половина столової ложки солі;
- 100 грамів цукру;
- кислота лимонна - 5 г;
- прянощі (гвоздика, перець духмяний і чорний, лист лавровий) - на свій смак;
- літр води.
Підготувати огірки: зняти шкіру, очистити від переспілих насіння і нарізати на поздовжні часточки по всій довжині, товщиною 6-7 мм. Помістити огірки в банки, згортаючи рулетиками. Тим часом приготувати розсіл з усіх складових і залити огірки. Стерилізувати і закупорити.
Переросли огірки з овочами консервовані
Кілограм переросли плодів огірків очистити і нарізати соломкою. Взяти по 200 грамів цибулі і моркви. Морква нашаткувати соломкою, цибулю - кільцями. Нарізати зубчики часнику з однієї головки. З'єднати всі овочі і додати порізану зелень на свій смак (кріп, естрагон, петрушку і ін.).
В овочеву суміш додати солі неповну столову ложку і 5 г кислоти лимонної. Перемішати і відставити на годину для виділення соку. Розкласти овочі по банках, стерилізувати і закупорити.
Лечо з перестиглих огірків на зиму
- огірки великого розміру і переспілі - 5 кг;
- кілограм перцю солодкого;
- часник в голівках - 1 штука;
- масло пісне - 300 г;
- 2 кг 500 г томатів;
- оцет і цукор - по 200 г;
- сіль - 3 ст. л.
Рецепт приготування лечо з перезрілими огірками
Очищені огірки нарізати поперек часточками. Перець і томати перемолоти на масу і викласти в посуд для варіння. Додати сіль, масло пісне, цукор, оцет. Кип'ятити чверть години, після чого приєднати огірки і продовжувати варити ще 10 хвилин. В кінці приготування в лечо додати товчений часник, перемішати, розкласти в баночки, закупорена і укутати до охолодження.
Мариновані переросли очищені огірки
Спочатку зробити заготовку. Великі переспілі огірки очистити від шкірки і середньої м'якої частини і нарізати кубиками. На кілограм огіркових кубиків додати 50 г солі, перемішати, помістити на холод. Після того як огірки пустять сік, відцідити і укласти в банки, перекладаючи пошарово гірчичним насінням і четвертинками кілець цибулі. Тепер взяти в рівній пропорції оцет і воду, закип'ятити і залити огірки. Витримати в маринаді 2 діб.
Кубики огірочків вийняти з маринаду, на літр якого додати цукор (159 г) і оцет (800 мл). Огірочки розкласти в банки, залити маринадом в стадії кипіння, стерилізувати і закупорити.