Квашені огірки в банках на зиму покроковий рецепт з фото
2 ложка їдальня
Покрокове приготування з фото:
Квашені огірки в банках на зиму - класичний варіант заготовок на зиму. Квашені огірки люблять все. Їх часто використовують у вигляді окремої закуски або ж в салатах і розсольник. Традиційно огірки солі або в дубових бочках, але в умовах квартири це досить важко буде зробити. Тому пропонуємо вам рецепт смачних, хрустких квашених огірочків в банках. Такі огірочки мають пікантний смак і квас без використання оцту. В цьому випадку консервантом служить молочна кислота, яка утворюється при бродінні природним чином.
Є кілька невеликих хитрощів, дотримання яких дозволять насолодитися ароматними солоними огірочками:
- Для заготовок використовуються середні, що не перезрілі плоди засолювальних сортів.
- Необхідно строго витримувати концентрацію розсолу. Приблизно 2 столових ложки на 11 л води. Однак, якщо на засолювання йдуть великі огірки, то розсіл робиться в співвідношенні 2,5 столових ложок солі на 1 літр води.
- Важливо не переквасіть огірки і вчасно їх закатати в банки.
1. Огірки ретельно миємо, обрізаємо хвостики і заливаємо дуже холодною водою. Замочуємо їх таким чином не менше чотирьох годин, періодично змінюючи воду. Цей процес дозволяє огіркам позбутися гіркоти і насититися рідиною, щоб в процесі закваски вони не розкисли.
2. Банки ретельно промити і обдати окропом. Теж саме зробити з кришками.
3. Парасольки кропу, листя хрону і чорної смородини промити і обсушити. Зубчики часник очистити від шкірки і розрізати навпіл.
4. Укладаємо спеції на дно підготовлених банок.
5. Туди ж відправляємо огірки, щільно утрамбовувавши один до одного.
6. Готуємо розсіл. В 1 літрі води розчиняємо 2 столових ложки солі, додаємо лавровий лист і перець горошком. Пару хвилин кип'ятимо і залишаємо остигати.
7. Заливаємо огірки розсолом, нещільно прикриваємо кришками і залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі. За той час запуститься процес бродіння і на поверхні виступить піна. Тому банки з огірками бажано заздалегідь поставити в якусь ємність, щоб розсіл не потрапив на підлогу. Розсіл повинен помутніти і придбати світло-молочний забарвлення. Як тільки піна спаде, можна приступати до наступного етапу.
8. Розсіл злити в каструлю і прокип'ятити. Зелень можна викинути, а самі огірки трохи промити від білого нальоту і заново укласти в чисті банки. Залити огірки гарячим розсолом і залишить на півгодини в спокої. Після закінчення визначеного часу знову повторюємо процедуру. Тобто, знову зливаємо розсіл, кип'ятимо і заливаємо їм огірки.
9. Закочуємо банки кришками і перевертаємо догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати. На наступний день їх можна перенести в прохолодне місце постійного зберігання.
