Заготовки на зиму рецепти перцю, солоного холодним способом
А ось тривалість цього періоду безпосередньо залежить від того, чи правильно приготований розсіл. Для кожного продукту існують певні принципи і норми засолювання. Їх суворе дотримання дають гарантію того, що їжа вийде високоякісної.
У даній статті ми розповімо про те, як правильно засолити гіркий і солодкий перець холодним способом. Однак, перед тим як вивчити рецепти таких заготовок, слід розібратися в цьому методі консервування, а саме: що саме він з себе представляє з себе.
Заготівля на зиму болгарського солодкого перцю
Засолка перцю холодним способом
Необхідно взяти такі продукти:
- солодкий болгарський перець - 5 кілограм;
- свіжа зелень петрушки;
- свіжа зелень селери;
- горошини чорного перцю;
- лавровий лист.
- чиста вода - п'ять літрів;
- НЕ йодована сіль - 0,4 кілограма.
Покроковий порядок приготування:
- Відібрати овочі приблизно однакові за розміром (плоди повинні бути свіжі і м'ясисті).
- Промити їх прохолодною водою і обсушити на паперовій серветці або рушник.
- Підсохлі плоди розрізати на дві частини, видалити серцевину.
- Все половинки нарізати у вигляді човників. (При намір засолити овочі цілком - досить просто зробити в них кілька проколів зубочисткою.)
- Якщо хочеться отримати більш м'яку закуску, овочі потрібно буде ухилятися:
- протягом трьох хвилин потримати плоди в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну.
- Далі, болгарський перець укласти в заздалегідь підготовлену для засолювання ємність (наприклад, діжку, відро або каструлю), пересипаючи зеленню, листям лаврове листя і горошинками чорного перцю.
- Приготувати маринад:
- довести воду до кипіння;
- всипати сіль і кип'ятити до повного її розчинення;
- солону рідину зняти з вогню і процідити через марлеву тканину;
- остудити до кімнатної температури.
- Отримані розсолом залити шари солодкого перцю;
- Накрити все тканиною, встановити на неї тарілку або кришку (діаметром трохи менше ємності для засолювання), а зверху покласти прес.
- Залишити заготовку на дванадцять діб в теплому приміщенні.
- Готову закуску можна перекласти в банки і зберігати в холоді, накривши капроновими кришками. А можна залишити в тій же ємності, якщо є відповідне для зберігання місце.
Холодна засолювання болгарського перцю на зиму
Необхідно взяти такі продукти:
- солодкий болгарський перець;
- НЕ йодована сіль.
- вода - 1 літр;
- НЕ йодована сіль - 2 столових ложки.
Покроковий порядок приготування:
- Овочі ретельно промити і вирізати плодоніжки з серцевиною акуратно, намагаючись зберегти стручки цілими.
- Кожен плід натерти сіллю, викласти по чотири стручка один в інший і заповнити ними ємність для засолювання.
- Помістити каструлю під прес на двадцять чотири години, до утворення соку.
- Через добу розкласти перці по банкам і залити холодним маринадом.
- Накрити заготовку кришками і прибрати в холод.
Засолка перцю по-болгарськи. рецепт №1
Необхідно взяти такі продукти:
- солодкий болгарський перець - 10 кілограм;
- кухонна нейодовану сіль - 0,8 кілограма.
- вода - 0,95 літра;
- кухонна нейодовану сіль - 50 грам.
Покроковий порядок приготування:
- Овочі перебрати, промити холодною водою і видалити плодоніжки з насінням.
- Протягом двох хвилин потримати перець в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну. Завдяки такому бланшуванню овочі придбають м'якість і еластичність, що дозволить щільно вкласти їх в ємність для засолювання.
- Пересипати сіллю кожен плід.
- Викласти в заздалегідь приготовлену посуд, накрити тканиною і встановити прес.
- Залишити заготовку на дванадцять годин, щоб овочі пустили сік.
- Перекласти перчики разом з соком в іншу ємність.
- Залити холодним маринадом, прикрити тканиною і знову відправити під гніт.
- У такому вигляді зберігати посуд в холодному місці.
- Перед подачею до столу перець необхідно ретельно промити і помістити на десяту годину в холодну воду для вимочування.
Засолка перцю на зиму по-болгарськи. рецепт №2
Необхідно взяти такі продукти:
- солодкий болгарський перець - 10 кілограм;
- свіжа зелень петрушки - 100 грам;
- свіжа зелень селери - 100 грам;
- насіння коріандру - 5 грам;
- листя вишні - 100 грам;
- вода - 9 літрів;
- кухонна нейодовану сіль - 0,7 кілограма;
- столовий оцет - 0,7 літра.
Покроковий порядок приготування:
- Плоди болгарського перцю вимити і біля основи проколоти виделкою.
- На дно банок викласти шар спецій і зелені, потім овочі, далі - знову зелень з приправами.
- У банки залити холодний маринад.
- Закуска повинна простояти під пресом протягом дванадцяти діб в теплому приміщенні.
- Приготовану закуску прибрати в прохолодне місце для зберігання.
ВАЖЛИВО: Необхідно стежити за тим, щоб овочі були завжди покриті розсолом. При необхідності потрібно доливати його або соняшникову олію. Для розсолу потрібно розвести в одному літрі води дві ложки столові оцту і тридцять грамів солі.
Швидка засолювання солодкого перцю
Дуже легкий рецепт заготовки перцю на зиму.
Необхідно взяти такі продукти:
(З розрахунку на одну банку місткістю три літри)
- солодкий болгарський перець - 2 кілограми;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
- аспірин - 2 таблетки;
- свіжа зелень кропу;
- свіжа зелень селери.
- холодна вода - 6 літрів;
- кухонна нейодовану сіль - 1 склянка;
- цукор - 2 склянки;
- оцет - 0,5 літра.
Покроковий порядок приготування:
- Овочі ретельно вимити, видалити серцевину і насіння, розрізати на четвертинки.
- Лук очистити і також порізати четвертинками.
- Очистити часник, селера нарізати на шматочки.
- Підготовлені овочі та зелень розкласти по банках, додати аспірин.
- Залити все холодним маринадом, накрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.
Як засолити гіркий перець на зиму
Необхідно взяти такі продукти:
- перець гіркий - 1 кілограм;
- свіжа зелень петрушки - 10 грам;
- свіжа зелень кропу 20 грам;
- свіжий часник - 15 грам;
- кухонна нейодовану сіль - 50 грам.
- вода - 1 літр;
- кухонна нейодовану сіль - 50 грам.
Покроковий порядок приготування:
- У чисті стерильні банки викласти часник і зелень, а потім ретельно вимитий гіркий перець.
- Довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль, проварити і охолодити.
- Остившім маринадом залити банки з перчиками, накрити кришками.
- Прибрати в холод для подальшого зберігання.
Гіркий перець на зиму по-ассірійського
Необхідно взяти такі продукти:
- стручковий гіркий перець - в залежності від кількості заготовляється банок;
- зелень хрону - 2 листи;
- свіжа зелень кропу - 4 пучка;
- листя смородини - 5 штук.
- вода - 10 літрів;
- кухонна нейодовану сіль - 2 склянки.
Покроковий порядок приготування:
- Перець ретельно вимити.
- Зробити біля основи плодів кілька проколів виделкою або дерев'яною зубочисткою.
- Проколоті овочі упереміш із зеленню щільно скласти в банки.
- Залити вміст банок прохолодним маринадом, накрити кришками і прибрати в холод.
- Заливку необхідно періодично доливати.
Для швидшої засолювання, перець краще прибрати в більш тепле місце.
Холодний спосіб засолювання фаршированого перцю на зиму
Дуже простий рецепт заготовки на зиму фаршированого болгарського перцю.
Необхідно взяти такі продукти:
- солодкий болгарський перець - 2,5 кілограма;
- морква свіжа - 1 кілограм;
- свіжий корінь петрушки - 1 кілограм;
- свіжий корінь селери - 0,5 кілограма;
- свіжа зелень селери - 1 пучок;
- цибуля ріпчаста - 100 грам;
- соняшникова олія для смаження;
- перець чорний немелений - 12 горошин;
- кориця мелена - щіпка;
- цукор - 1 десертна ложка.
- вода - 5 літрів;
- кухонна нейодовану сіль - 1 склянка;
- свіжий часник - 1 зубок;
- гвоздика - 14 штук;
- немелений чорний перець - 6 горошин;
- лаврове листя - 5 штук.
Покроковий порядок приготування:
- Морква і коріння бланшувати в окропі близько трьох хвилин.
- Натерти їх на крупній тертці або нарізати смужками.
- Лук нашаткувати півкільцями.
- Все це змішати і посолити.
- Отриману масу злегка обсмажити на олії.
- Опустити в киплячу воду зелень селери для розм'якшення на дві хвилини.
- Приготувати маринад:
- Довести до кипіння воду;
- Додати всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
- Прокип'ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
- Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
- Солодкий перець ретельно вимити;
- Акуратно видалити насіння і плодоніжки, зробивши невеликий розріз.
- Щільно зафаршіровать начинку всередину кожного овоча.
- Зав'язати плоди селерою і викласти в ємність для засолювання.
- Залити закуску охолодженим розсолом, встановити на неї гніт і залишити в холодному місці не менше ніж на місяць.
Перець, фарширований капустою: холодна засолювання на зиму
Необхідно взяти такі продукти:
-
- солодкий болгарський перець - 2 кілограми;
- капуста білокачанна - 3 кілограми;
- свіжа морква - 0,3 кілограма;
- цибуля - 0,2 кілограма;
- свіжа зелень петрушки або селери - 1 пучок;
- рослинне масло - 3 столових ложки;
- кухонна нейодовану сіль - 2,5 ложки столові;
- горошини чорного перцю - 1 столова ложка;
- кмин - 1 столова ложка;
- лаврові листочки - 7 штук.
- вода - 5 літрів;
- кухонна нейодовану сіль - 1 склянка;
- свіжий часник - 1 зубок;
- гвоздика - 14 штук;
- немелений чорний перець - 6 горошин;
- лаврове листя - 5 штук.
Покроковий порядок приготування:
- Плоди болгарського перцю вимити, зрізати плодоніжки і акуратно, намагаючись не пошкодити м'якоть, вийняти насіння.
- Бланшувати овочі в окропі не довше ніж чотирьох хвилин і охолодити.
- Ріпчасту цибулю і моркву дрібно порізати.
- Нашаткувати дрібно капусту і порубати зелень.
- У капусту додати сіль перемішати, розминаючи руками, до виділення соку.
- Обсмажити до м'якості близько трьох хвилин нарізані моркву і цибулю, з'єднати їх з капустою і перемішати.
- Охолоджений болгарський перець нафарширувати капустяної начинкою і викласти з велику ємність для засолювання.
- Помістити каструлю під прес і залишити на чотири доби.
- Приготувати заливку:
- Довести воду до кипіння;
- Помістити в неї всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
- Прокип'ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
- Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
- Після закінчення чотирьох днів розкласти овочі по банкам разом з соком, що виділився і залити маринадом.
- Закуску накрити кришками і зберігати в холоді.
Заготівля стручкового гострого перцю відбувається точно так само.