Як засолити перець на зиму корисні рецепти
Перець, як і помідори, можна маринувати, а можна солити, зберігаючи максимум його користі і отримуючи чудовий смак плодів.
Роблять засолювання перцю декількома способами, деякі з них представлені нижче.
Як засолити перець на зиму в банку?
Перед розкладанням в банки перець краще засолити у великій ємності. Для цього вибираємо тверді плоди середнього розміру, очищаємо їх і добре промиваємо. Далі перці опускаємо на 2 хвилини в окріп і тут же охолоджуємо.
Укладаємо їх в каструлю, бочонок або відро, пересипаючи кропом і сіллю (в розрахунку 1 столова ложка на 1 кілограм). Можна додати і інші традиційні інгредієнти за смаком. Коли перці дадуть сік - приблизно через 12 - 14 годин, їх накривають дерев'яним кругом з гнітом і переносять в прохолодне місце.
Готові перці через 2 - 3 тижні можна перекласти в банки, закрити капроновими кришками і зберігати в холоді.
Як правильно засолити гіркий перець?
Багато хто вважає, що солоний гострий перець значно смачніше маринованого. Спробуйте і ви порівняти їх смаки, тим більше що ніяких особливих зусиль для цього не буде потрібно.
Візьміть 1 кілограм гіркого перцю, можна - різнобарвного, надріжте кожен у хвостика, уздовж перцю, не видаляючи сам хвостик. Складіть перці в каструлю або іншу велику ємність і залийте гарячим розсолом. Для приготування розсолу розчиніть в окропі 8 столових ложок крупної солі в розрахунку на 1 кг плодів.
Покриті розсолом перці ставимо під гніт на три доби. Після розсіл виливаємо, а плоди заливаємо новим, приготованим за таким же рецептом, і залишаємо вже на 5 діб.
Коли встановлений час вийшло, розкладаємо перці в банки і знову заливаємо новим гарячим розсолом, закриваємо капроновими кришками. Чудова закуска до м'яса готова!
Як смачно засолити болгарський перець?
Болгарський перець потрібно солити на зиму зовсім просто: на трилітрову банку взяти 4 столові ложки солі, щільно покласти очищений перець і залити розсолом. Усе! Зберігати в холоді під гнітом.
Такий рецепт дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і чудовий аромат і природний смак перцю.
Умов для успіху засолювання небагато:
- вибираємо м'ясисті, великі плоди світло-зеленого або жовтого кольору;
- воду беремо очищену, що не кип'ятимо (з хлором не підійде);
- солити краще в дерев'яній бочці або керамічному посуді;
- серветку або марлю, якою зверху вкриваємо перець, потрібно міняти або прати щодня, щоб не допустити закисання.
Через 2 - 3 тижні солоний болгарський перець готовий!
Як засолити на зиму стручковий перець?
Для засолювання гострого стручкового перцю плоди опускаємо в окріп на 3 - 4 хвилини, потім відразу ж - в холодну воду, а вже остиглі ставимо під гніт приблизно на півгодини.
Далі перці розкладаємо в банки або укладаємо в бочонок, пересипаючи вишневим і смородиновим листом, заливаємо розсолом. На розсіл вам буде потрібно 0,3 л оцту на 1 літр води (можна менше), а цукор і сіль - на власний розсуд, так як в цьому рецепті вони не грають роль консерванта.
Готові перці закриваємо капроновими кришками і зберігаємо в прохолоді.
Якщо ви готуєте солодкий стручковий перець, то для нього досить взяти сіль в розрахунку 40 г на 1 літр води. Зберігати також в прохолодному місці.
Як можна засолити солодкий і гострий перець?
Разом солодкий і гострий перець НЕ засолюють, так як у них занадто різні смакові якості, які при змішуванні знищать аромат і смак кожного виду.
Зате солодкий перець можна без сумніву солити, наприклад, з помідорами чи огірками: його частка може становити 1/5 від всієї закладки. Перед засолкою перець, на відміну від овочів-компаньйонів, потрібно бланшувати протягом 2 - 3 хвилин або трохи більше, обов'язково очищати від насіння, щоб не було гіркоти.
Соління гіркого перцю вимагає або багаторазовою зміни розсолу (рецепт вище), або використання великої кількості оцту. Гіркий перець не потрібно очищати від насіння, його досить наколоти в декількох місцях виделкою.