Як маринувати патисони на зиму 5 рецептів в домашніх умовах
Як маринувати патисони
При приготуванні маринованих патисонів на зиму слід враховувати кілька важливих моментів.
- Маринувати можна тільки молоді патисони, так як старі стають занадто жорсткими. Ідеальні овочі розміром до 5 сантиметрів, так як легко проходять через шийку банки - їх можна маринувати цілком. Овочі постарше доведеться нарізати однаковими за розміром шматочками. На органолептичних якостях готового блюда це не позначиться, тільки на естетичних. Однак якщо замаринувати старі і жорсткі екземпляри, вони так і залишаться жорсткими.
- Чистити патисони не потрібно, так як це зіпсує їх зовнішній вигляд. До того ж шкірка у них настільки тонка і ніжна, що сенсу її знімати немає.
- При підготовці патисонів до маринування їх миють, потім у них зрізають плодоніжки. При зрізанні їх потрібно прихопити і трохи м'якоті - приблизно сантиметр, не більше.
- Щоб патисони були не надто жорсткими, їх перед тим, як маринувати, відварюють. Варити досить протягом 5 хвилин, після чого їх тут же треба вийняти і покласти в холодну воду. Якщо цього не зробити, то вони, навпаки, вийдуть занадто м'якими, що не хрусткими.
- Перед тим як приступити до приготування маринаду, слід простерилізувати банки. Найкраще підійдуть банки ємністю від півтора до трьох літрів.
В іншому потрібно слідувати рецептом, і все напевно вийде.
Мариновані патисони - класичний рецепт
- патисони молоді, краще дрібні - 2 кг;
- гіркий стручковий перець - 3 шт .;
- часник - 1 головка;
- лавровий лист - 4 шт .;
- кріп (свіжий) - 5 гілочок;
- петрушка (свіжа) - 5 гілочок;
- зелень селери - 3 гілочки;
- лист хрону - 1 шт .;
- вишневе листя - 7 шт .;
- оцет столовий (9% -й) - 120 мл;
- сіль кам'яна (без йоду) - 100 г;
- вода - 1,5 л.
- Підігрійте воду, розчиніть в ній сіль, доведіть до кипіння.
- Покладіть в киплячу солону воду патисони і варіть їх 5 хвилин.
- Вийміть патисони за допомогою шумівки або друшляк, сполосніть холодною водою.
- Спеції та зелень покладіть на дно банок. Зверху покладіть патисони.
- Влийте в розсіл, в якому варилися патисони, оцет, доведіть до кипіння.
- Киплячим маринадом залийте патисони.
- Прикрийте банки кришками, поставте у велику каструлю з водою для стерилізації.
- Простерилізувавши 10 хвилин, вийміть банки з каструлі, закатати. Гвинтові кришки теж підходять, якщо їх перед цим, як і звичайні, прокип'ятити.
- Поставте банки на кришки, накрийте ватним ковдрою або утеплите іншим способом - остигати консерви повинні повільно, в теплі.
- Після повного охолодження поверніть банки в початкове положення і поставте на полицю для зберігання.
Приготовлені таким способом патисони непогано зберігаються і без стерилізації, але з нею набагато надійніше.
Патисони, мариновані з солодким перцем
- патисони - 2 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- пекучий стручковий перець - 1 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- парасольки кропу - 2 шт .;
- петрушка (свіжа) - 100 г;
- кріп свіжий - 100 г;
- столовий оцет (9% -й) - 100 мл;
- цукор-пісок - 150 г;
- сіль велика - 100 г;
- вода - 1,5 л.
- Помийте, при необхідності поріжте патисони, відваріть їх протягом 5 хвилин у звичайній воді, промийте під струменем холодної води, дайте їй стекти.
- Простерилизуйте банки і кришки до них.
- Помийте перець, видаліть насіння, розріжте кожен на кілька частин уздовж.
- Спеції покладіть на дно банки.
- Упереміш накладіть в банки перець і патисони. Накрийте залишилася зеленню.
- У 1,5 л води покладіть цукор з сіллю, підігрійте до кипіння і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
- Влийте оцет, прокип'ятіть ще півхвилини, вимкніть вогонь і через пару хвилин наповніть банки з патиссонами і перцем готовим маринадом.
- Простерилизуйте банки протягом 40 хвилин.
- Закрийте банки металевими кришками, переверніть. Укутайте ковдрою. Після того як банки повністю охолонуть, їх можна прибрати на зимове зберігання.
Патисони, мариновані з перцем, виходять досить гострими. Якщо вам не подобаються гострі закуски, можна зменшити кількість гострого перцю вдвічі, але не виключати його з рецепта повністю: перець - натуральний консервант, він збільшує термін придатності маринованих патисонів і дозволяє зберігати їх всю зиму.
Патисони, мариновані з огірками
- патисони (до 5 мм в діаметрі) - 1 кг;
- огірки - 3 кг;
- часник - 2 головки;
- запашний перець горошком - 10 шт .;
- чорний перець горошком - 14 шт .;
- лавровий лист - 6 шт .;
- кріп (парасольки) - 2 шт .;
- цукор - 60 г;
- сіль - 60 г;
- оцтова есенція - 10 мл;
- вода - 2 л.
- Ретельно помийте огірки і патисони, так як якщо на них залишиться хоч трохи бруду, всю зиму заготовка може не простояти.
- Зріжте плодоніжки.
- Патисони відваріть протягом 5 хвилин, промийте в холодній воді.
- Огірки замочіть на 5-8 годин у холодній воді, промийте.
- На дно кожної простерилизованной банки (потрібні дві трилітрові) покладіть по парасольці кропу, по три лаврових листки, порівну розподіліть між ними запашний і чорний перець.
- Покладіть огірки вертикально в банки, намагаючись вмістити якомога більше, зверху покладіть патисони.
- Всипте в каструлю сіль і цукор, залийте водою, доведіть до кипіння, відразу ж залийте розсолом патисони.
- Прикрийте кришками і залиште на чверть години.
- Злийте розсіл назад в каструлю. Робити це зручно через кришку з отворами і носиком.
- Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин.
- Влийте в кожну банку по чайній ложці оцтової есенції. Залийте гарячим розсолом.
- Прикрийте банки кришками, помістіть в каструлю, наповніть її водою, щоб банкам вона діставала до плічок, стерилізують півгодини.
- Вийміть банки з каструлі з допомогою спеціальних щипців.
- Засукайте, поставте на кришку. Після того як вони повільно охолонуть під чим-небудь теплим, їх можна буде прибрати на зиму.
Мариновані за цим рецептом кабачки мають м'який смак, приємний аромат, який можна назвати традиційним.
Патисони, мариновані з томатами
- патисони (дрібні) - 1,5 кг;
- помідори дрібних сортів (в ідеалі томати-черрі) - 0,3 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сіль кам'яна - 20 г;
- цукор-пісок - 20 г;
- бадьян (сушений) - 2 шт .;
- насіння кмину - 2-3 г;
- білий перець горошком - 6 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- оцтова есенція (79% -а) - 30 мл;
- вода - 1 л.
- Підготуйте патисони, помивши їх і при необхідності порізавши.
- Помийте помідори, видаливши плодоніжки. В районі плодоніжок зробіть кілька проколів зубочисткою в кожному томаті. Це потрібно ля того, щоб вони не потріскалися.
- Простерилизуйте банку. На дно її покладіть насіння кмину, квіти бадьяна, перець і листя лавра.
- Викладіть якомога щільніше патисони.
- Зверху покладіть акуратно томати.
- Закип'ятіть воду і залийте їй овочі, почекайте 20 хвилин, злийте маринад в каструлю.
- Закип'ятіть маринад, знову влийте його в банку, прикрийте її кришкою і знову залиште, але на цей раз чекати досить 15 хвилин.
- Злийте маринад назад, покладіть в нього сіль і цукор, знову доведіть до кипіння.
- Влийте гарячий маринад в банку з томатами і патиссонами, зверху додайте оцет.
- Укупорьтебанки, поставте догори дном, укутайте. Дочекайтеся, коли охолоне. Приберіть на зберігання в прохолодне приміщення.
Патисони, мариновані з томатами, мають пікантний смак і пряний аромат.
Асорті з маринованими патиссонами
- патисони - 2,5 кг;
- помідори (дрібні) - 2,5 кг;
- огірки (невеликі) - 2,5 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- часник - 15 зубчиків;
- листя хрону - 3 шт .;
- кріп (свіжий) - 0,3 кг;
- чорний перець горошком - 12 шт .;
- запашний перець горошком - 12 шт .;
- оцтова есенція - 30 мл;
- сіль - 180 г;
- вода - 3 л.
- Простерилизуйте три трилітрові банки.
- Помийте патисони, великі розріжте на кілька частин.
- Добре помийте інші овочі, кріп.
- Огірки і патисони замочіть на три години в холодній воді.
- Через зазначений час промийте, патисони відваріть протягом 5 хвилин.
- Наріжте великими поздовжніми шматками перець.
- На дно кожної банки покладіть по листу хрону, по 4 горошини запашного і чорного перцю, по 5 зубчиків часнику. Покладіть половину кропу.
- Першими розкладіть по банках огірки.
- Другий шар - патисони, третій - томати.
- Останнім з овочів покладіть в банки перець. Його зручно укладати уздовж стінок банки.
- Завершальним шаром укладіть залишився кріп.
- Всипте в кожну банку по три столові ложки солі, влийте по 2 чайні ложки оцту.
- Закип'ятіть воду і розлийте по банках з овочами.
- Прикрийте банки чистими кришками і поставте стерилізувати. Час стерилізації - 45 хвилин.
- Закрийте герметично кришками, переверніть догори дном і залиште остигати під ковдрою. Після можна зберігати всю зиму при кімнатній температурі.
Овочеве асорті - дуже красиве блюдо. До того ж в ньому кожен знайде овоч на свій смак.
Смак маринованих патисонів багато в чому залежить від маринаду і овочів-сусідів. Він «дружать» з усіма овочами без винятку.