Мариновані патисони - смачний рецепт заготовки патисонів на зиму
Коли жили в Узбекистані, завжди заготовляли багато патисонів на зиму. Закручували їх окремо, а також робили асорті, додаючи до них огірки, помідори, морква і цибуля. Могли додати молоденькі кабачки і капусту. Законсервовані банки виходили дуже «веселенькими» за забарвленням і швидко з'їдалися. Спробуєш всіх овочів по дві штуки, а банку вже і спорожніла.
Але ось що цікаво. Поки ми там жили, ми завжди купували на базарі патисони маленького розміру. І я до якогось часу навіть уявити собі не могла, що вони можуть виростати великими.
Але коли переїхали жити на Урал, я вперше побачила великі патисони, що продаються бабусями біля магазину. Це був їх, вирощений на городі урожай. І коли я один раз купувала у бабусі такі великі патисони, вона запитала мене: «Доню, а чого ти з ними робити щось будеш?»
Такі великі екземпляри я тоді посмажила. І вийшло смачне овочеве блюдо. Але ось, щоб консервувати їх маленькими, довелося ростити їх самостійно.
Мариновані патисони - це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не через те, що їх важко маринувати, а через те, що щоб збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування. Я таким місцем не маю, мабуть, як і ті бабусі біля магазину.
Тому довелося пуститися на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а побільше - половинками.
Головне, щоб вони не були переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, що не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м'якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!
Патисони мариновані - заготівля на зиму
Нам знадобиться (рецепт дається на літрову банку):
- патисони - 500-600 гр (в залежності від розміру)
- часник - 5-6 зубчиків
- кріп - 3 гілочки
- петрушка - 2-3 гілочки
- лист хрону
- лавровий лист - 2 шт
- червоний стручковий перець гіркий - шматочок
- запашний перець горошком - 3-4 шт
- чорний перець горошком - 10 штук
- сіль - 1 ст. ложка
- цукор - 1 ст ложка
- оцтова есенція - 0,5 ч. ложки
1. Спочатку, як і у всіх попередніх рецептах заготовки плодів і овочів на зиму підготуємо банки і кришки. Їх слід помити і простерилізувати. Як це зробити, я вже багато разів описувала. Хто ще не знає як це зробити, можете подивитися детальний опис в статті «Гриби мариновані на зиму»
2. Поки стерилізуються банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.
3. Закип'ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.
4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м'якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.
5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.
6. У чисту і простерилізованих банку викласти на дно хрін. Від великого листа потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. Товщиною.
7. Потім покласти 1 лавровий лист, все перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більш 1 см. Товщиною.
8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.
Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару пучок. Виходить дуже ароматний маринад.
9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху - гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.
10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її кип'ятити. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.
На літрову банку у нас піде півлітра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип'ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столових ложки і так далі.
11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, кип'ятимо її 5 хвилин.
12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горло.
Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип'ятити його. Я роблю саме так.
Тут же накриваємо банку простерилизованной кришкою.
13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре покрутити банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.
Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.
14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її дно вистилає марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.
Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилізують, щоб було напевно.
Мені шкода, коли стільки витрачено праць на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім небагато простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, та й більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.
15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову - 40 хвилин, трилітрову - 1 година.
Відлік часу відбувається з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона кипіла, і виливалася з каструлі.
Напевно мало хто буде закручувати патисони в трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.
16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.
Якщо Ви випадково при діставання відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.
Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилизоваться, але вже хвилин на 7-10.
17. Коли банки закрутили, то переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!
18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промаринувалося якнайкраще.
Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.
Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три-чотири літрові банки.
Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш затребувана закуска.
Я завжди березі таку баночку на Новий Рік та на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце і теплі. До того ж виходять вони смачними і хрусткими.
Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов'язково маринують їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви побачите потім самі, скільки позитиву вони привнесуть Вам взимку.
Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!