Варення - шматочок літа в банку
З появою ягід, будь-яка поважаюча себе господиня приймається заготовлювати їх на зиму. І як показує практика, основний спосіб заготівлі ягід на довгі зимові дні - консервування.
А що з себе представляє консервування ягід? В першу чергу, звичайно ж, варення. ось як раз про нього і піде далі мова. До речі, 92% домохозяекУкаіни, варять варення.
Варення містить ті вітаміни, які присутні в плодах, з яких воно складається. Головні вітаміни, які містить варення- Р і С. В правильно звареному варення їх міститься приблизно половина від початкової кількості, інша половина, на жаль, руйнується при обробці. Виняток становить чорна смородина - варення з неї дуже багато цими вітамінами.
.jpg "Варення - шматочок літа в банку (8-10 годин тільки)")
Правильно приготоване варення. з особливо вітамінних культур зберігає і надалі дарує нам весь набір цінних речовин, створених природою за літо. Крім користі - варення несе нам масу позитивних емоцій, спогадів про літо, сонечку ...
Так давайте приготуємо найсмачніше, корисне і неймовірно ароматне варення. А для початку, визначимо, на що необхідно звернути особливу увагу:
- Посуд для варіння варення неодмінно повинна бути з нержавіючої сталі або латуні, з низькими бортами і широка - це не просто зручно, але і зварене в такому посуді варення збереже більше корисних властивостей.
- Ні в якому разі не варіть варення в мідної, алюмінієвому посуді - при варінні з них виділяються шкідливі речовини і руйнується аскорбінова кислота.
- Обсяг посуду не повинен бути занадто великим. Якщо ви варите такі ніжні ягоди як малина або полуниця в великому посуді для варіння, ягоди розчавити, крім цього збільшиться час варіння, що так само не бажано.
- Ягоди або плоди необхідно збирати в сонячну погоду, крім того, ягоди повинні мати однакову ступінь зрілості, і варити варення необхідно в день збору ягід - саме в цьому випадку ягоди при варінні збережуть свою форму, і весь набір вітамінів.
- Дуже ретельно поставтеся до вибору ягід і фруктів - вони повинні бути без гнилі і максимально свіжими - в іншому випадку варення вийде не ароматним і непридатним для зберігання.
- Мити ягоди перед варінням необхідно в проточній холодній воді, попередньо перебравши, і видаливши чашолистки або плодоніжки.
- Ягоди з товстою шкіркою (як у агрусу) необхідно проколоти, щоб сироп просяк ягоду повністю.
- Чорну смородину, перед варінням варто пробланшировать - на кілька хвилин занурити в киплячу воду, завдяки цьому покращиться смак варення.
- Якість варення і хороші властивості зберігання залежить від правильного вибору співвідношення цукру і ягід. Якщо у вас немає ваг, вага цукру можна визначити наступним чином: 200 г цукру вміщує один стакан; 800 г - літрова банка.
На етапі приготування варення, так само існує маса особливостей і тонкощів:
- При варінні варення спочатку вариться сироп. причому для нього необхідно цукор розсипати через сито, довести до кипіння при безперервному помішуванні, а як закипить - варити якийсь час не помішуючи, і тільки потім засипати ягоди. Такий спосіб вбереже ваш сироп від помутніння, а ягоди від разваривания.
- Варка варення не повинна перевищувати 30-40 хв загального часу. Причому перші 10 хв необхідно варити на повільному вогні, тому що в цей час відбувається активне утворення піни. Крім цього якщо Ви почнете варити варення відразу на сильному вогні, сироп не вбереться в ягоди. і від цього при варінні ягоди зморщаться або разварятся.
- Щоб ніжні ягоди (малина, ожина, суниця) при варінні не зварилися необхідно зробити в такий спосіб: довести до кипіння, залишити на 8-10 годин, знову доводять до кипіння і варять 10-15 хв, знову залишають на 8-10 годин. І тільки на третій раз варять до готовності.
.jpg "Варення - шматочок літа в банку (варення)")
- Є й інший спосіб варіння ніжних ягід - варітьягоди в сиропі кілька хвилин, потім шумівкою видалити з сиропу ягоди, сироп довести до готовності, а за деякий час до закінчення варіння - додати ягоди.
- Якщо при варінні варення дуже довго не густіє, додайте в нього лимонний сік або яблучне желе, після цього варення відразу загусне.
- При варінні варення обов'язково дотримуйтесь встановлену норму витрати цукру. В іншому випадку готове варення виявиться непридатним до зберігання. Якщо покласти мало цукру - варення почне бродити, а якщо занадто багато - засахариться.
- А щоб варення було густим і не зацукрувався, додайте до нього лимонний сік. Кислота в даному випадку перетворює сахарозу в глюкозу і фруктозу, а вони, безсумнівно, корисніше для нашого організму.
- При варінні варення стежте за забарвленням сиропу - він повинен мати колір ягід, з яких вариться варення. Якщо сироп придбав бурий або коричневий відтінок - це говорить про те, що варення варилося на занадто сильному вогні або його просто передержали.
Будь-який процес варіння в кінцевому підсумку повинен підійти до свого логічного завершення. При варінні варення дуже важливим моментом вважається - визначення ступеня готування варення. Ось як це зробити:
- Якщо сироп стікає рідкої і тонкою ниткою, значить варення ще не готове. Сироп в готовому варення стікає густий масою.
- Ложку сиропу з варення охолодити і капнути невелику краплю на блюдечко: крапелька розтікається - варення ще не готове, не розпливається - готово.
- Коли Ви знімаєте з вогню варення, і при охолодженні на поверхні утворюється тоненька плівочка - ваше варення готове.
- Існує ще один індикатор готовності варення: під час кипіння у готового варення пінка починає збиратися в центрі, у не готового вона розходиться по краях.
- Плоди (ягоди) розподілені в сиропі рівномірно, а не спливають в верх.
Варення варитися для зберігання. Яким же чином краще зберегти варення і на що звернути увагу в першу чергу:
- Правильно зварене варення - це варення, в якому форма ягід не змінилася, колір їх лише трохи потемнів, і неодмінно зберігся аромат свіжих плодів.
.jpg "Варення - шматочок літа в банку (ніжні ягоди малина)")
- Для зберігання звареного варення найкраще використовувати скляні банки ємністю 0,5, 1,2 л. Обов'язково все ємності вимити просушити в духовці. При розкладці готового варення, необхідно щоб банки були сухими і гарячими. Саме це гарантує, що варення під час зберігання не зіпсується.
- Готове варення необхідно перелити в заздалегідь підготовлений посуд, вистоюють 8-10 годин і тільки після цього розфасовують по банках.
- Якщо ви готуєте варення з плодів з кісточками (черешня, абрикоси, вишня) і не видаляєте їх, готове варення можна зберігати не більше року. У ядрах кісточок міститься синильна кислота, яка, потрапляючи в організм, розкладається з утворенням сильнодіючої отрути. Щоб позбутися від нього слід злити сироп. а з ягід видалити кісточки і піддати сироп з ягодами варінні протягом 30 хв, при цьому кислота руйнується і варення ставати не є небезпечним.
- Краща температура для зберігання від -10 до -15С.
Звичайно, не виключені випадки псування варення. Приготоване в домашніх умовах варення, найчастіше піддається скисання, засахариванию і пліснявіння. Як же бути в такому випадку:
- Ваше варення заграло, значить, після варіння в нього потрапила вода або воно було не доварити. Виправити ситуацію можна, перетравивши його, з додаванням цукру, 200г на літр варення. Варити слід до моменту, коли перестане утворюватися пінка. Таке варення, звичайно вже не буде настільки ароматним, але дуже добре підійде для приготування киселів, морсів, мусів.
- Цвіллю зазвичай покривається варення. в яке належить не достатня кількість цукру або варення не доварено.Еслі ваше варення покрилося цвіллю - не ризикуйте своїм дорогоцінним здоров'ям, викиньте його - цвіль під час своєї життєдіяльності виділяє велику кількість токсинів, які дуже швидко поширюються по всьому продукту і здатні викликати отруєння. До речі, найчастіше цвіль з'являється з-за високої вологості в приміщенні, де зберігається варення, і через погану обробки тари для зберігання.
- Зацукровані варення - це варення, яке було переварено, або в нього пожили занадто велика кількість цукру. Якщо таке сталося з ситуації можна вийти наступним чином: викладають варення в посуд для варіння, додають 3 ложки води на літр варення і доводять до кипіння. При цьому слід врахувати, що таке варення вже годі було прибирати для подальшого зберігання, його необхідно вживати в їжу якомога швидше.
Тепер, знаючи всі хитрощі і тонкощі приготування фруктово-ягідного ласощі можна із задоволенням приступити до його приготування!