Як приготувати варення будинку від і до
Перш ніж приступати до приготування варення і перш ніж цей приємний аромат пошириться по вашій кухні, важливо простерилізувати банки. Чому? Ніяка ємність (особливо, якщо її вже використовували) не гарантує чистоти, необхідної для довгого зберігання варення, адже дуже часто в банку знаходяться пил і дрібні частинки, які неозброєним оком не видно.
Хоча перший етап стерилізації проходить завдяки гарячому, киплячого варення і цукру, рекомендується посилити цей ефект, щоб перешкодити поширенню бактерій, які можуть зруйнувати всі докладені вами зусилля.
Для стерилізації використовуються різні методи, наприклад, стерилізатор, за допомогою якого відбувається автоматична дезинфекція ємності. Однак, можна зробити простіше, скориставшись не менш ефективним «дідівським» способом: необхідно помістити банки з кришками у велику каструлю, потім як слід обполоснути їх водою і прокип'ятити протягом, щонайменше, двадцять хвилин.
В принципі, в приготуванні варення немає нічого мудровані, якщо ви не готуєте його по своєму оригінальному рецептом. Перш за все, необхідно розтопити цукор при температурі 120 градусів, щоб він перетворився в сироп. Перевірити, чи дійшов цукор до потрібної кондиції (якщо немає градусника) можна, капнув рідина в холодну воду: якщо крапелька перетвориться в маленький м'який кульку, то сироп готовий.
Потім можна додавати фрукти, які теж потрібно довести до кипіння, перемішуючи варення протягом декількох (максимум двадцяти) хвилин і доводячи його до потрібної консистенції. При цьому необхідно видаляти пінку, яка буде утворюватися під час варіння. Найважливіше - не відходити від плити під час приготування, тому що кількох секунд буде достатньо для того, щоб варення переварити і стало твердим, як камінь.
Через брак такої великої мідної ємності, можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі або сотейніцу, яка також відмінно підійде для цієї ролі. Крім того, знадобляться дерев'яна ложка для розмішування, ложка для зняття піни і окрема ложка, щоб заповнювати банки.
Коли варення досягне ідеальної консистенції, потрібно розлити його по банкам, при цьому наповнювати банки слід до самих країв, так як не охолоджувався варення осідає. Банки потрібно закрити і перевернути, а потім залишити в такому положенні до повного охолодження. Це завадить вивільненню повітря і, отже, зрідження варення, а значить, забезпечить кращий захист проти цвілі. У перевернутому стані банки з варенням слід тримати протягом п'яти хвилин, а потім потрібно поставити їх в таз з холодною водою і тримати там ще двадцять хвилин. Завдяки такому прискореному охолодженню варення краще схопиться, а колір фруктів не зміниться.
Але навіть якщо варення завдяки вмісту в ньому цукру і стерилізації банки добре зберігається, це не привід нехтувати традиційним правилом зберігання. Воно полягає в тому, що банки слід ставити в сухе темне місце з температурою не вище 18 градусів, подалі від джерел тепла.
Таке варення можна буде їсти протягом усього року, правда, слід пам'ятати про особливі випадки, коли варення містить горіхи або мигдаль, а вони зберігаються лише від двох до трьох місяців. І якщо варення вже випробувано, а кришка розкрита, то його слід вжити протягом двох тижнів, а поки банку не скінчиться, тримати її в холодильнику.
Варення можна їсти відразу після охолодження, навіть якщо особливі його любителі скажуть, що краще почекати вісім днів, перш ніж воно повністю розкриє свій аромат
Якщо ви не хочете помилитися або випадково отруїтися, краще наклеїти на банки симпатичні етикетки із зазначенням використаних інгредієнтів і дати консервації.
Кілька порад, щоб варення вдалося:
Щоб витягти весь смак фруктів, під час варіння можна додати сік цілого лимона з розрахунку на кілограм фруктів: він привнесе ту нотку пікантності, яку втрачають фрукти під час варіння.
Щоб дізнатися, чи досягло варення потрібної консистенції, можна крапнути трохи варення на холодну тарілку. Якщо при нахилі тарілки крапля не стікає, то воно готове.
Якщо варення дуже рідке, то це не проблема: досить поварити його близько п'яти хвилин, щоб воно стало більш густим.
Щоб не турбуватися про освіту пінки, слід знати, що при малій кількості, наприклад, якщо варення всього одна банка, знімати пінку не обов'язково: можна просто додати в кінці варіння приблизно 10 грамів масла, і вона розсмокчеться сама по собі.
Щоб розм'якшити кісточки малини або полуниці, які не дуже приємно відчувати в роті, можна заморозити фрукти перед варінням, а розморожувати безпосередньо в цукровому сиропі, повільно помішуючи. Таку ж процедуру слід проводити і для пом'якшення кірки апельсина і лимона.
Краще готувати маленькі порції варення, ніж гігантські казанки, адже чим менше триває варіння, тим більше фрукти зберігають свій смак. Так що не слід варити відразу цілий кілограм.
Замість того щоб купувати нові банки, краще не викидати ємності з-під варення, огірків та інших консервованих продуктів. Особливо це актуально для тих, у кого є дача з плодовими деревами, які приносять влітку великий урожай. Але не слід забувати про правильну стерилізації банок перед їх застосуванням.
Бізнес і техніка