Як приготувати заморожених восьминогів - рецепт з покроковими фото
Восьминогів багато хто боїться. Причому бояться не в море зустріти, а купити в супермаркеті. Що з ними робити? Як готувати це чудовисько морське?
Але ж восьминоги смачні головоногі, корисні і, до речі, цілком бюджетні в замороженому вигляді, не набагато дорожче тих же кальмарів. У замороженому вигляді у нас продають так званих бебі восьминогів, а це гарантія їх м'якості і ніжності. Ну і молоденьких осьминожков не потрібно довго мучити варінням, готуються вони швидко. А в відвареному вигляді годяться практично для будь-якої страви, хоч гарячого, хоч салату.
Сьогодні я хочу приготувати з ними різотто, та не просте, а чорне. Звичайно це дуже екзотично, але мені пощастило з подарунком з Італії - чорнилом каракатиці, гріх не спробувати. В принципі можна спокійно приготувати різотто і без чорнила, теж буде дуже смачно.
Загальний час готування - 0 годин 40 хвилин
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 145 ккал
Кількість порцій - 4 порції
Як приготувати різотто з восьминогами
Восьминіг - 600 г заморожений
Рис - 250 г арборио, Італіка
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Креветки - 500 г голови і панцирі
Вино біле сухе - 100 мл
Сіль за смаком
Перець чилі - за бажанням
Оливкова олія - 2 ст.л.
Масло вершкове - 30 г
Восьминогів перед варінням розморожувати не потрібно. Прямо в льоду закидаємо їх в каструлю, де вже закипіла підсолена вода. Даємо закипіти на сильному вогні, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою, після чого варимо п'ятнадцять хвилин на маленькому вогні. Знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.
Після цього восьминоги готові до вживання. Чистити їх не потрібно, нутрощів в них ніяких немає.
Для різотто з морепродуктами я завжди використовую бульйон з креветочних голів і панцирів. Коли чищу сирі креветки, все це заморожують як-раз для бульйону. Варю панцири і голови двадцять хвилин, проціджують, і насичений бульйон з інтенсивним смаком і ароматом морепродуктів готовий.
Ріпчасту цибулю і часник почистити і порізати дуже дрібно. Розігріти в сотейнику з товстим дном вершкове і оливкове масло і згасити овочі до м'якості на невеликому вогні, не допускаючи зарумянивания.
Всипати сухий рис, бажано спеціальних сортів - арборіо, Італіка, і, помішуючи, дати рису увібрати жир. Влити біле сухе вино і дати вину вбратися в рис на маленькому вогні. Після того, як вино вбереться починаємо підливати гарячий креветковий бульйон невеликими порціями, кожну нову після вбирання попередньої. Періодично потрібно помішувати рис і готувати його близько 25 хвилин, до м'якості рисинок.
У майже готове різотто я додала чорнило і перемішала.
Цей пункт можна пропустити. Морепродукти дуже смачні з пекучим червоним перцем, тому я додала в готове різотто трохи товченого сухого чилі.
Посолити за смаком і додала порізані на шматочки осьминожки. Все, можна подавати різотто з восьминогами до обіду!
