Рецепт - як правильно варити полуничне варення
Як правильно варити полуничне варення: рецепт
Для приготування варення з полуниці краще вибирати ягоди щільні, що не розкиснули, можна трохи недоспелий, середнього розміру, щоб вони зберегли свою цілісність в готовому варення.
900 грамів полуниці промити, промокнути вологим рушником, відокремити хвостики. Викласти ягоди в емальований посуд (об'ємну каструлю або таз), засипати 700 грамами цукру. Залишити на ніч, щоб ягоди пустили сік. Раджу перемішати ягоди один раз: так вони не розваряться при варінні.
Ставимо таз вогонь. На цьому етапі я ставлю кілька блюдець в морозилку, які допоможуть після протестувати варення. Варимо варення на повільному вогні, знімаючи піну і періодично його перемішуючи (для цього можна злегка покачати ємність з боку в бік). Цукор повинен повністю розчинитися. Як тільки це відбудеться, вогонь можна збільшити до максимального. У кипляче масу можна додати сік цілого лимона і варити 8 хвилин.
Потім проводжу наступний досвід: чайну ложку варення кладу на заморожену тарілку. Коли воно охолоне, чіпаю пальцем: якщо рідина не розтікається - варення готове. Якщо ж варення розтікається, потрібно прокип'ятити ще 3 хвилини. Після знову можна зробити такий тест і при необхідності знову проварити.
Варення зняти з вогню, залишити на 15 хвилин і після розлити по банках. Банки попередньо слід добре помити, простерилізувати і висушити.
Як правильно варити полуничне варення на зиму
Є й інший, досить і доступний швидкий спосіб приготувати смачне полуничне варення - на основі цукрового сиропу.
Для цього на 1 кг ягід потрібно 400 г цукру. Для початку потрібно зварити з цукру і склянки води сироп. Потім викласти туди підготовлені ягоди, варити 1 год. В кінці додати 5 г лимонної кислоти, розкласти по теплим стерилізованих банках і закатати. У теплих банках смак і аромат ягід зберігається краще. Варення, зварене подібним способом, виходить більш рідке і менш солодке.
Візьміть на замітку: щоб варення з полуниці набуло пікантний смак, можна додати при варінні сік одного лимона з розрахунку 1 лимон на 1 кг полуниці. А щоб смак вийшов екстравагантним, кожну полуничку тричі опускають в горілку.