Торт наполеон класичний рецепт по ГОСТу, інгредієнти, склад, калорійність, ціна, вага, фото,
Торт Наполеон - це кондитерський виріб з довгою історією, що бере свій початок вУкаіни аж з 1912 року. Деякі вважають, що торт Наполеон з'явився у Франції набагато раніше і пов'язаний з самим Наполеоном Бонапартом. Рецепт торта Наполеон такий старовинний, що достовірно невідома точна історія його походження, але існує кілька думок з цього приводу, кожне з яких має право на існування.
Найбільш популярна і достовірна історія походження торта Наполеон бере свій початок в 1912 році в Москві в день святкування 100 річного ювілею перемоги у Вітчизняній війні над армією Наполеона Бонапарта. До цього свята кондитери готували безліч різних десертів, які брали участь в конкурсі - всі хотіли здивувати імператора Миколи 2-ої.
Але найбільшу популярність завоював торт одного кондитера, який взяв за основу рецепт традиційного французького пирога "Королівська галета", розділив його на шари, які промазав заварним кремом, розрізав торт на трикутні шматочки і додав збиті вершки і полуничний джем. Утворені тістечка трикутної форми нагадували капелюх Наполеона Бонапарта, тому торт і назвали "Наполеон". Надалі торт Наполеон став дуже популярним і його рецепт розлетівся по всейУкаіни.
Є також думка, що історія походження торта Наполеон почалася саме у Франції і пов'язана безпосередньо з самим Наполеоном Бонапартом. За цією версією одного разу імператриця Франції Жозефіна Богарне якось раз застала свого чоловіка Наполеона наодинці з молодою придворної, і щоб якось себе виправдати в очах дружини Наполеон розповіло тому, що хотів поділитися з придворної старим сімейним рецептом одного торта. Але Жозефіна не повірила Наполеону і попросила приготувати цей десерт. Тоді Наполеон сам швидко придумав рецепт торта, який згодом був приготований і дуже сподобався імператриці. Надалі торт став популярним не тільки в імператорській родині, а й у всій Франції. Торт, зрозуміло, назвали на честь його творця - Наполеона.
Яке з цих двох думок є правдивим невідомо, обидві версії досить цікаві і вибудовують своєрідну історію навколо торта Наполеон, завдяки якій цей десерт виглядає ще більш привабливим. Залишається просто приготувати торт Наполеон за класичним рецептом і відчути той смак, яким так захоплювалися імператори.
Родина торта "Наполеон": Україна і Франція
складові
- Вершкове масло - 415 грам;
- Борошно - 445 грам;
- Яйце куряче - 1 штука;
- Вода - 170 грам;
- Сіль - 3 грама;
- Лимонна кислота - 1 грам;
- Цукор - 90 грам;
- Яєчний жовток - 1 штука;
- Молоко - 65 грам;
- Ванільний цукор - 4 грами;
- Коньяк - 1 столова ложка;
- Цукрова пудра - 1 столова ложка.
покроковий рецепт
Класичний рецепт виготовлення смачного торта Наполеон по ГОСТу на масляному кремі включає 4 етапи:
- розкочування листкового тіста;
- випікання коржів;
- виготовлення крему Шарлотт;
- формування торта Наполеон.
Якщо ви не хочете самостійно вдома готувати листкове тісто для торта Наполеон, то можете придбати 1 кілограм вже готового листкового тіста для випічки в магазині і пропустити перший етап даного традиційного рецепту, перейшовши відразу до приготування крему Шарлотт. Але є ймовірність, що торт вийде не таким смачним, як замислювалося, так як домашнє листкове тісто виходить, як правило, смачніше магазинного.
Якщо ж ви вирішили зробити торт Наполеон, як робили його ще наші бабусі - повністю вдома, то поетапно дотримуйтесь по нижче наведеним класичним рецептом, починаючи з приготування листкового тіста. Не обов'язково готувати всі інгредієнти торта в один день, рецепт допускає приготування листкового тіста в один день, а масляного крему Шарлотт і самого торта на наступний день.
Етап 1 - Приготування листкового тіста:
- У чашку для замісу тіста висипати 400 грам борошна і 3 грами солі.
- У 170 грам води додати 1 грам лимонної кислоти - буквально на кінчику ножа, - і добре перешкодити.
- У чашку з борошном вилити воду з розчиненою лимонною кислотою і 1 куряче яйце і замісити тісто. Гарне тісто має вийти не липким і пластичним. Після того як тісто готове, його необхідно помістити в холодильник, бажано разом з качалкою на 30 хвилин.
- Взяти 315 грам вершкового масла і нарізати в окрему чашку шматками, потім додати грам 20 муки і збивати до отримання однорідної маси.
- Постелити на стіл поліетиленову плівку і викласти на неї масло, сформувавши квадратний пласт, висотою 2 сантиметри. Потім загорніть масло і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Масло має бути пластичним і не розтікатися. Якщо масло не встигло підмерзнути, потримати його ще трохи в холодильнику.
- Висипаючи рівномірно по всій поверхні столу 25 грам борошна для розкочування тіста. Покладіть тісто і зробіть з нього конверт, що закривається з 4-ох сторін, при цьому його центральна частина повинна бути трохи більше за площею, ніж сформований раніше пласт масла. Тобто має вийти квадрат з чотирма пелюстками, що загинаються всередину. Краї конверта повинні бути тонше середини і дозволити повністю запечатати масло.
- Взяти масло з холодильника, витягнути його з пакета, трохи обсипати борошном і покласти в центр конверта з тіста, а потім добре запечатати його з чотирьох сторін, по черзі загнув всередину його пелюстки.
- Дістати качалку з холодильника і обережно, але з силою рівномірно розкачати тісто в прямокутний лист товщиною 1 сантиметр. Потім уздовж прямокутника необхідно скласти спочатку один кінець листа до його середини, прибираючи зайву муку, а потім інший, і далі скласти лист тіста вдвічі, в результаті чого має вийти 4 шари масла.
- Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом з качалкою на 30 хвилин.
- Дістати тісто і качалку з холодильника і повторити процес формування листкового тіста - розкачати тісто уздовж прямокутника в лист товщиною 1 сантиметр, скласти два кінця листа уздовж прямокутника до його середини, а потім скласти лист тіста вдвічі, в результаті чого має вийти 16 шарів масла.
- Знову загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом з качалкою на 30 хвилин.
- Дістати тісто і качалку з холодильника і, як і до цього, повторити процес розкочування листкового тіста. в результаті чого має вийти 64 шару масла.
- Також загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом з качалкою на 30 хвилин.
- Дістати качалку і тісто з холодильника і точно також повторити розкочування листкового тіста. в результаті чого повинно вийти 256 шарів масла.
- Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник, його можна буде використовувати для приготування торта Наполеон тільки через 30 хвилин. Якщо ви збираєтеся готувати торт в наступні дні, то врахуйте той факт, що листкове тісто може зберігатися в холодильнику 2 доби.
Вийшов 1 кілограм якісного домашнього листкового тіста для торта Наполеон. Якщо вам не хочеться возитися з приготуванням листкового тіста, то ви можете купити 1 кілограм листкового тіста для випічки в будь-якому магазині і слідувати покроковому класичним рецептом торта Наполеон з наступного етапу.
Етап 2 - Випікання коржів:
- Взяти деко, і застелити папером для випікання. Нагріти духовку до 220 градусів Цельсія.
- Взяти 1 кілограм листкового тіста і розкачати до товщини 5 міліметрів.
- Вирізати з тіста два квадратних пласта 22 сантиметри на 22 сантиметри. Обрізки не викидати.
- Покласти на деко 2 вирізаних пласта і обрізки, а потім поставити в духовку і випікати 30 хвилин при температурі 220 градусів Цельсія.
- Остудити коржі до кімнатної температури.
Етап 3 - Приготування крему Шарлотт:
- За 1 годину до приготування крему викласти з холодильника 100 грам вершкового масла і 65 грам молока. Щоб крем вийшов смачним рекомендується взяти масло жирністю не менше 82,5%, а молока - не менше 3,2%.
- Збити 65 грам молока з яєчним жовтком. Процідити через марлю. Додати 90 грам цукрового піску і 4 грами ванільного цукру і поставити на маленький вогонь, при цьому постійно помішуючи.
- Довести сироп до кипіння і кип'ятити близько 3 хвилин до стану схожого на згущене молоко.
- Потім сироп треба перелити в іншу невелику каструлю і накрити плівкою, залишити остигати до кімнатної температури.
- Масло нарізати шматочками і збивати до тих пір, поки воно не посвітлішає і стане пишним.
- Продовжуючи збивати масло, поступово додавати тонкою цівкою сироп, остиглий до кімнатної температури, поки не вийде білий пишний крем.
- Додати в крем 1 столову ложку коньяку і збити. Масляний крем Шарлотт для справжнього торта Наполеон по готовий.
Етап 4 - Виготовлення торта:
- Викласти 1 корж на піднос і зверху рівномірно промазати його масляним кремом Шарлотт так, щоб витрата крему склав трохи більше половини.
- На перший корж укласти другий корж нижньою стороною вгору і притиснути.
- Рівномірно промазати другий корж кремом, що залишився.
- Випечені обрізки подрібнити в крихту.
- Посипати верх торта Наполеон крихтою від коржів і цукровою пудрою.
Торт Наполеон за класичним рецептом готовий. При бажанні з торта можна зробити тістечка, акуратно розрізавши його на шматочки. Смачного!
Історія походження торта Прага починається в однойменному московському ресторані, названому честь визволення Праги від нацистських загарбників. Саме в цьому ресторані працював легендарний кондитер Сміла Михайлович Гуральник, який і придумав торт Прага.
Не зрозуміло з коржами: всього два пласта по 20 см і товщиною 5 мм. З 1 кг тесту?
Олена, здрастуйте! Тут наведено рецепт, в якому потрібно використовувати класичне листкове тісто з 256 шарами масла - його потрібно або приготувати самостійно, як зазначено в рецепті, але це дуже складно, або купити в магазині. Торт Наполеон з даного рецептом вийде з 2 листкових коржів, в кожному з яких 256 шарів - при випіканні вони добре піднімаються і стають пишними. Крім 2 пластів тесту у вас повинні залишитися обрізки від них, які підуть на крихту.
Мені теж не дуже зрозуміло, чому тільки 2 коржа. Зазвичай їх буває більше. Чи не вийде він сухим?
Алла, сухим він не вийти, так як кремом промазиваются 2 багатошарових промаслених коржа. Більше число коржів використовують, коли окремо випікають одношарові коржі. Зазвичай одношарові коржі випікають окремо при приготуванні домашнього торта Наполеон, представлений тут рецепт найбільш наближений до класичного торту Наполеон, при приготуванні якого використовується багатошарове тісто.
Перед випічкою потрібно проколоти коржі в декількох місцях, інакше будуть вздуваться.Пёк за рецептом, вийшов відмінний торт.