Рецепти приготування торта наполеон класичний, покроковий, кращі
Торт наполеон є одним з найпопулярніших десертів, який готували ще наші мами і бабусі, а тепер із задоволенням готуємо і ми. Завдяки своєму божественному смаку, торт Наполеон користується великою популярністю. Крім класичного рецепту, розробленого ще за часів СРСР, десерт отримав безліч варіацій з самими різними інгредієнтами, які можуть порадувати будь-яких гурманів.
Історія десерту і його популярність
Цей десерт можна сміливо назвати сполучною ланкою поколінь - придбавши популярність ще за часів Союзу, він і сьогодні не здає позиції. Готувати торт Наполеон продовжують через приголомшливо насиченого смаку і можливості коригувати склад як завгодно, залежно від уподобань господині.
Наприклад, тільки кремових просочень можна нарахувати кілька видів: ванільна, сметанний, з коньяком, жовткова, білкова. Головне, зберегти шарувату структуру кондитерського «будови».
Почнемо з класичного рецепту торта Наполеон. Роками його передають з вуст в уста, дбайливо зберігають і вдосконалюють. Згідно кулінарним легендам, основоположниками знаменитого страви вважаються майстри з СРСР. Ймовірно, в цьому є частка правди, адже вибір солодощів був небагатий, а в свято всім хотілося побалувати себе смачненьким.
Покроковий рецепт торта Наполеон радянського часу
Кондитери тих часів строго дотримувалися в роботі вимог «ГОСТу». Детально слідуючи списку і дозування інгредієнтів, який не змінювався десятиліттями. Приготувати торт Наполеон радянської епохи за класичним рецептом можна і самостійно, вдома.
Необхідні інгредієнти і продукти
Продукти для крему:
- Вершкове масло (100 гр);
- Молоко (65 мл);
- Яйце (одне, тільки жовток);
- Ваніль (полпакетіка);
- Цукор (90 гр);
- Коньяк (три чайних ложки);
- Цукрова пудра (для прикраси).
Щоб торт Наполеон з листкового тіста вийшов, таким як годиться, справжнім, запасіться терпінням і часом - «шари» готувати хоч і нескладно, але довго. Однак, результат того вартий.
Приготування тесту для торта Наполеон
Перший етап приготування торта Наполеон в домашніх умовах - правильно підготовлене тісто. Додаємо в борошно сіль, розчинену у воді лимонну кислоту, яєчний білок і ретельно перемішуємо масу до еластичного стану.
Після потрібно дати тісту охолонути, помістивши його в холодильник хвилин на тридцять, попередньо обернувши харчовою плівкою.
Туди ж відправляємо і масло, перед цим добряче порубавши його ножем. Щоб воно не прилипало до леза, посипте його борошном.
Розкачати перший пласт, викладіть в його центрі вершковий шар, загорніть конвертом і знову попрацюйте качалкою, довівши все до однорідного стану.
Пласт повинен бути не товще одного сантиметра, складіть його краями до центру, потім ще раз так само. У підсумку виходить чотири шари. Якщо тісто еластичне і не рветься, починайте процедуру знову: розкатали, змастили маслом, згорнули і так далі. Відповідно до рецептом торта Наполеон радянських кулінарів необхідно все повторити раз сорок.
Приготувавши таким чином тісто, робимо коржі - 1 пласт, товщиною 5 мм. Розміри 22 см на 22 см. Можна зробити їх і круглими, форма не принципова. Застеліть деко пергаментом, викладіть отримані листи, наколи їх ножем і випікайте близько півгодини, при температурі 220 градусів.
Заварний крем для торта Наполеон
Виготовлення крему для торта Наполеон проводиться в два етапи. Молоко і яєчний жовток змішуємо, пропускаємо через марлю. Позбувшись від грудочок, всипаємо цукровий пісок. На повільному вогні доводимо суміш до кипіння, залишаємо остигати.
Масло трохи розтоплюємо, збиваємо до густої піни, акуратно вводимо в остигнула суміш. Туди ж додаємо коньяк, ваніль і доводимо міксером до необхідної консистенції.
Завершальна щабель приготування класичного торта Наполеон в домашніх умовах - просочення і прикраса. Перш ніж подати десерт на стіл, дозвольте йому настоятися. Зазвичай на це йде ніч, але вистачить і п'яти годин.
Найкращі рецепти торта Наполеон
Існує велика кількість різних смачних рецептів приготування торта Наполеон, нижче ми наведемо найкращі з них.
Рецепт торта Наполеон із заварним кремом
Ця версія знаменитого кондитерського шедевра також всім добре знайома. Відмінність від «рецепта по ГОСТу» - в складі крему і схемою його виготовлення. Виключіть з набору продуктів алкоголь і масло, додайте просіяне борошно в кількості 50 м Пропорції такі: півлітра молока, 200 г цукру, 4 яйця, 1 м ваніліну.
Жовтки, борошно, ванілін і ретельно збийте, суміш доповніть остиглим кип'яченим молоком і варіть до загустіння. В середньому 10 хвилин. Як охолоне, можна вибудовувати «солодкі поверхи» - класичний торт Наполеон із заварним кремом готовий!
Шоколадний варіант для гурманів
У кулінарії немає дрібниць, навіть зайва щіпка цукру або солі може помітно змінити смак. Важливо не переборщити з компонентами, витримати правильний баланс і чітко уявляти, як добавка «прозвучить» в новій версії вже знайомого страви. Пропонуємо шоколадний варіант торта Наполеон із заварним кремом.
Для цього необхідно:
- Молоко (чверть літра);
- 2 яєчних жовтки (охолоджені);
- Столова ложка просіяного борошна;
- Стільки ж крохмалю картопляного;
- 50 гр чорного шоколаду;
- 3 столових ложки какао;
- 150 гр цукру;
- 100 гр масла слив.
Принцип приготування той же, що і раніше. Тільки в молоко додайте розтоплений шоколад, а в готовий зварений крем - збите масло.
Популярний рецепт зі згущеним молоком
Торт Наполеон зі згущеним молоком - один з найбільш популярних рецептів. Крем готується практично миттєво, тому що потрібно всього два компонента - 300 г. масла і банку згущеного молока. Можна додати ваніліну або навіть кориці - кому що подобається.
Далі діємо за схемою: розм'якшене масло (можна розтопити) збиваємо міксером, в процесі акуратно вводимо згущенку. Як тільки вийде однорідна маса - робота завершена.
Не бійтеся експериментувати, змінюючи простий рецепт торта Наполеон за допомогою нових компонентів, доданих в кремову просочення. Радянські кондитери додавали коньяк, замініть його ромом або лікером. Не любите алкоголь - до ваших послуг сиропи, подрібнені ягоди, горіхи.
Фантазія допоможе вам винайти особливий десерт з неповторним смаком, і ваш варіант отримає заслужений статус «найкращий рецепт торта Наполеон».
Швидке приготування зі сметаною
Для тих, хто не має можливості витратити на випічку весь день, є інші способи приготування - швидші. Десерт вийде не менше смачний, особливо якщо злегка урізноманітнити його складу. Пропонуємо спекти торт Наполеон в домашніх умовах з використанням сметани.
- 600 гр масла;
- 1 кг борошна;
- 130 гр сметани;
- 4 столових ложки оцту;
- спеції за смаком.
Змішавши все в однорідну масу, поділіть тісто на 12 рівних частин і охолодіть. Півгодини достатньо.
Розкачайте всі 12 частин, і випікайте кожну окремо. Деко обов'язково застеліть пергаментним папером. Температура духовки - 210 градусів, час випічки - 10 хвилин.
Приготування на медових коржах
Ще один цікавий рецепт торта Наполеон в домашніх умовах - на медових коржиках. Списком продуктів, перерахованих у попередньому абзаці, поповните медом, а замість оцту візьміть гашене соду.
Тісто охолодити, розділивши перед цим на потрібну кількість частин. Не забувайте обертати харчовою плівкою. Випікати традиційно - окремо, по десять хвилин. В результаті вийде дивно ароматне, з тонким, ледь помітним присмаком меду, ласощі.
Торт Наполеон з готового листкового тіста
Коли гості на порозі, то колись чаклувати над борошном та іншими компонентами, набагато вигідніше купити все готове. Якщо в пакеті пласти, згорнуті навпіл - розріжте їх на місці згину. Утворені частини тонко розкачати і випікайте окремо, на середньому вогні хвилин 10.
Готові коржі остудіть, і обріжте по боках. Можна сформувати рівні квадрати, можна кола, жорстких рамок по формі не встановлено. Далі - збираємо «солодку конструкцію», щоб вона добре просочилася, її на 5 - 10 годин у холодильнику.
Як приготувати торт Наполеон, якщо солодкого не хочеться
Хто і коли придумав перетворити солодке блюдо в закуску - невідомо. Але ця вигадка вийшла вдалою, стала популярною, забезпечивши господаркам широкий діапазон для кулінарних шедеврів. Цим блюдом можна нагодувати домочадців в будні, а можна побалувати гостей на честь важливої події. Головне, визначитися, чим наповнити «поверхи».
З рибою, м'ясом або овочами
Замініть крабове м'ясо сьомгою і отримаєте абсолютно інший смак. Головне, не забути кріп, саме він надає закусці аромат і особливий свіжий присмак.
Популярністю користується начинка з гусячої печінки. Розігрійте паштет, пом'якшивши його маслом і сметаною.
Рецепт для вегетаріанців
Начинка з вареної картоплі з грибами і обсмаженою ріпчастою цибулею перетворить «солодкість» в ситне другу страву. Для вегетаріанців або людям, що дотримують пост, підійде «десерт», наповнений рагу з капусти і грибів, приправлений часником.
Незвичайний букет вийде з суміші овочів і трав: черемша, шпинат, щавель, бадилля молодий буряка, кріп, петрушка, капуста. Все дрібно порізати, злегка обсмажити, потім згасити до готовності. Вийде дуже пікантна закуска.
Екзотичний рецепт з авокадо
Начинка з авокадо сподобається любителям екзотики: м'якоть стиглого фрукта змішуємо з сиром, додаємо соус тобаско, присмачуємо дрібно порізаною зеленню (кріп, петрушка, цибуля) і часником.
Не забувайте про сирі, перетертим з часником і петрушкою. Головне, нехай блюдо довше постоїть, інакше вийде сухим.
Варіантів начинки існує безліч, практично будь-який салат можна адаптувати для цих цілей. І немає ніякої різниці, чи будете ви готувати закусочний торт Наполеон з готових коржів або випікати основу самостійно. Все залежить від бажання і наявності вільного часу.
Перед тим як подати таку закуску до столу, варто її порізати на порції - для зручності. Професійні кухарі не радять зловживати кількістю «поверхів», інакше страва просто розвалиться.
Як красиво оформити торт Наполеон
Якщо вас цікавить питання, як зробити торт Наполеон особливим - приділіть час оформлення. Зазвичай для прикраси використовують дрібно покришену корж. Іноді для різноманітності доповнюють шоколад, але строгих рекомендацій немає. Ягоди, драже, свіжі та сушені фрукти, горіхи - використовуйте все, що душа забажає. Особливо здорово буде виглядати, якщо з них викласти малюнок, навіть найпростіший.
Якщо сумніваєтеся в своїх художніх здібностях, скористайтеся трафаретом. Робиться це просто: з харчової папери вирізаються геометричні фігури, потім кладуть зверху, на торт. Вільний простір засипається крихтою, тертим шоколадом або пудрою. Після того як прибирається папір, на поверхні залишається вельми симпатичний малюнок.
Ефектно виглядає орнамент з двох кольорів - з білого і чорного шоколаду. Як і збиті вершки, нанесені плавними лініями або окремими завитками, що нагадують своїм виглядом тістечко безе.
Для закусочного торта підійде червона ікра, тертий сир, свіжа зелень, маслини, оливки, гриби. З помідорів, яєць або вареної моркви можна вирізати об'ємні фігурки і перетворити звичайну закуску в справжнє прикраса святкового столу.
Не обмежуйте себе в кулінарній творчості і згодом у вас стануть виходити справжні шедеври.