Класичний радянський рецепт торта наполеон
Незабутня радянська класика
Торт наполеон класичний з заварним кремом - це один з найулюбленіших рецептів в СРСР. Тоді жоден гучний день народження не обходився без високого торта з 15-16 коржів.
Історія цього виробу бере свій початок з 1912 року вУкаіни. Однак деякі все ж вважають, що він бере свій початок з Франції набагато раніше. Версія ж про те, батьківщина торта - Україна, має під собою обґрунтування. Вперше він був приготований на честь сторіччя перемоги над армією Наполеона Бонапарта. Тоді сотні кондитерів приготували безліч всіляких десертів, щоб здивувати імператора українського Миколи другого.
Найбільше царю сподобався рецепт одного кондитера, який взяв приготовлений з французької рецептом пиріг «Королівська галета». Коржі він змастив кремом, розрізавши торт на трикутні шматочки. Тістечка кондитер полив полуничним джемом і вершками. Утворені вироби нагадували треуголку Бонапарта, а тому і отримали назву «Наполеон».
Але існує і версія про те, що торт наполеон бере свій початок безпосередньо у Франції. Одного разу дружина Бонапарта застала його наодинці з прислугою. Щоб виправдати себе французький монарх сказав, що прийшов до дівчини, щоб дати придворної рецепт одного найніжнішого торта. Імператриця не повірила йому. Тоді Бонапарт на ходу придумав рецепт. Приготований торт дуже сподобався Жозефіні. Дуже скоро торт придбав популярність не тільки при королівському дворі, а й у всій Франції.
Не можна сказати, який саме варіант походження торта є більш правильним. Але ці цікаві версії походження роблять десерт ще більш привабливим. Залишається тільки приготувати торт Наполеон за класичним радянському рецептом і порадувати смачним десертом своїх домочадців.
Що потрібно для приготування?
Класичний рецепт передбачає наступні документи:
- 170 мл води,
- 90 гр цукру,
- 1 гр лимонної кислоти,
- 65 мл молока (жирність 3,2),
- 1 яйце,
- 4 гр ванільного цукру,
- 1 ст. ложку коньяку,
- 3 гр солі,
- 440 гр борошна,
- 410 гр вершкового масла або маргарину екстра-класу.
- покрокова рецептура
Класичний рецепт торта Наполеон відповідно до Держстандарту складається з чотирьох кроків:
- Розкочування листкового тіста,
- Випікання коржів,
- Виготовлення крему,
- Формування торта.
Як спекти коржі?
В інтернеті існує чимало покрокових рецептів з фото цього десерту. Але для виготовлення класичного торта необхідно слідувати наступної інструкції.
- У чашці, де буде замішуватися тісто змішати борошно і сіль.
- В окремому посуді з'єднується вода і лимонна кислота на кінчику ножа.
- Далі слід змішати лимонну воду і борошно з сіллю в одній мисці і, додавши однієї яйце, замісити тісто.
- Масло збити з невеликою кількістю борошна.
- На стіл постелити плівку з поліетилену, виклавши на нього масло і звернув, покласти в холодильник.
- На поверхні столу рівномірно висипати борошно. Зверху покласти тісто, зробивши з нього конверт з 4 сторонами. Центральна частина повинна бути трохи більше, ніж пласт масла сформований раніше. Повинен вийти квадрат, який має 4 пелюстки.
- Дістати масло з холодильника і викласти його на середину конверта з тіста, загнув потім пелюстки.
- Качалку потрібно помістити на кілька хвилин в холодильник, а потім розкачати їй тісто до пласта товщиною в 1 см. Потрібно звести два його листа до середини, а потім скласти тісто так, щоб вийшло 16 масляних шарів.
- Тісто обернути плівкою і прибрати з качалкою на півгодини в холодильник.
- Дістати тісто і знову розкачати так, щоб вийшло 64 масляних шару. Цей процес потрібно повторювати з 30-ти хвилинним інтервалом до тих пір, поки не вийде 256 масляних шарів.
- В кінці потрібно звернути тісто в плівку харчову і залишити в холодильнику на пару годин.
Вийшов один кілограм листкового тіста. Воно може зберігатися в холодильнику до двох діб.
Випікаємо коржі для торта
- Духовка нагрівається до 220 градусів.
- Деко покрити пекарської папером.
- Тісто слід розкачати товщиною до 5 мм.
- Далі з тіста робиться два квадрат зі сторонами по 22 см і врізати. Обрізки викидати не варто.
- На деко викласти коржі і обрізки.
- Випікати півгодини при температурі духовки 220 градусів.
- Остудити все до кімнатної температури.
Готуємо крем для торта
Рецепт крему може мати різні інгредієнти в своєму складі. Нижче наведено класичний варіант.
- За годину до того, як ви почнете готувати крем, потрібно дістати з холодильника вершкове масло і молоко. Найкраща жирність масла - 82%.
- Збити молоко і яйце, процідити все це через марлю і додати цукор і ванільний цукор.
- Суміш поставити на плиту і довести до консистенції згущеного молока.
- Сироп слід накрити харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури.
- Масло вершкове нарізати на кубки та збити до утворення рівномірної повітряної маси.
- Збиваючи масло, потрібно додавати тонкою цівкою сироп, який вже охолов. Повинна бути рівномірна маса. Потім потрібно додати ложку коньяку і знову збити. Тоді вийде пишний крем.
робимо торт
- На велике блюдо викладається перший корж. Він рясно промащується маслом. Зверху потрібно викласти наступний корж і притиснути. Другий корж також рясно змастити кремом.
- Поверх торт посипати крихтою і цукровою пудрою.
- Можна подавати смачний десерт до столу.