Що таке ресторанне господарство готелю, туристичний бізнес
Ресторанне господарство може включати: кухню, ресторан, бар або кафе. Основною функцією служби ресторанного господарства є пропозиція гостям продуктів харчування і напоїв. Обслуговування з боку цієї служби носить комплексний характер.
Керівник даної служби складає меню, забезпечує постачання необхідними продуктами, розподіляє обслуговуючий персонал, контролює якість готової продукції і обслуговування, дотримання режиму економії.
Буфетне або барне обслуговування в готелі полягає в основному в забезпеченні клієнтів спиртними напоями. У барах можуть також готуватися напої для їх вживання в ресторані. Такий бар називають сервісним.
Кухня знаходиться у віданні шеф-кухаря, який підпорядковується директору ресторану. Це виробничий центр. Замовлення на приготування ваших улюблених страв надходять з ресторану від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також банкетний зал, який працює за попереднім замовленням. Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є контроль за ціною та якістю кінцевого продукту. При цьому головною особою в приготуванні страв, як правило, є шеф-кухар.
Ресторан обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь-якої ресторанної концепції, незалежно від того, до якого типу він належить. Велике значення при цьому має професіоналізм метрдотеля, адміністратора і офіціантів, які безпосередньо контактують з клієнтами.
Управління рестораном здійснюється адміністратором. В його обов'язки входить: підтримка високої якості обслуговування клієнтів, прийняття на роботу, навчання і раціональне використання персоналу, встановлення і підтримання високих стандартів обслуговування; стеження за обслуговуванням в номерах, міні-барах, коктейль-барах, надання директору ресторану розрахунку бюджетів і бізнес-прогнозу на наступний тиждень (місяць, рік).