Рецепти м'яса в казані, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Для того щоб м'ясо, приготоване в казані вийшло соковитим, апетитним і смачним, необхідно грунтуючись на наявних рецептах дотримуватися і знати деякі правила і особливості виготовлення продуктів в цьому справжньому «чавунному диво».
Тому вибираючи той чи інший спосіб приготування м'яса треба осмислено підходити не тільки до самого процесу готування, але й дотримуватися якусь технологію виготовлення наявних компонентів в казані.
Незвичайний аромат, пікантний смак, а також апетитний вигляд м'яса приготованого в казані байдужим не залишить нікого, будь-то справжній гурман - дока в своїй справі або звичайна людина люблячий смачно поїсти.
Загальні принципи і правила приготування м'яса в казані
• Будь-який вид м'яса, призначений для приготування в казані, перш за все, необхідно промити, очистити від плівок, а також в залежності від рецепту, замаринувати, замочити або просто нарізати великими шматками і перемішати зі спеціями.
• Перед початком готування, особливо м'яса казан необхідно хорошенечко розігріти. В прогрітому казані розтопити жир, витопити сало - для подальшої готування на ньому. Якщо ж жарку м'яса необхідно провести на рослинній олії, то тоді його потрібно прожарити, до появи з казана певного серпанок.
• Після цього можна починати обсмажувати м'ясо. Обсмажування необхідно проводити на великому вогні, в попередньо розігрітій казані, для того щоб м'ясо зсередини наповнилося соком і стало ніжним, а зверху нього утворилася апетитно - хрустка і рум'яна кірочка.
• Для того щоб м'ясо добре обсмажити його потрібно закладати в казан невеликими порціями, інакше воно завчасно випустить сік і буде не смажитися, а гаситися.
• При додаванні до м'яса великої кількості цибулі, доцільніше казан щільно закрити кришкою. Лук при закладанні в казан починає виділяти сік, який стікає на його розпечене днищі і випаровується. А так як казан, прикритий кришкою ароматні пари, які виходять від цибулі просочують м'ясо і роблять його ще більш смачним і ароматним.
Рецепти та особливості приготування апетитного м'яса в казані
Рецепт 1. М'ясо в казані з овочами
• М'ясо - 1 кг.
• Лучок - 1 кг.
• Картопля - 800 гр.
• Морквина - 400 гр.
• Капуста - 800 гр.
• Часник - 2 головки.
• Томати - 4 шт.
• Баклажани (можна замінити кабачками) - 2 шт.
• Перчик болгарський - 2 шт.
• Перчик гострий - 1 стручок.
Для початку потрібно розігріти казан. Далі на його дно укласти спочатку шматки з салом і можливі кістки, а вже потім м'ясо, нарізане середніми квадратами.
Потім потрібно м'ясо посолити і пересипати зирой.
Далі, необхідно очистити цибулю, нашаткувати його кільцями і викласти на м'ясо. Потім крупно нарізати томати викласти їх в казан і посолити. Далі поверх необхідно покласти моркву, нашатковану кругляччям, картоплю, розрізану навпіл і посолити.
Потім необхідно дрібно нарізати всі інші овочі і разом з часником перемістити в казан, поверх викласти зелень, посолити і додати зіру.
Поверх всіх компонентів потрібно укласти крупно порізану капусту, заздалегідь посоленную і злегка перетерту з сіллю і зирой.
Останнім штрихом є обкладення всіх інгредієнтів цілісним листям капусти.
Після казан необхідно щільно закрити кришкою і поставити на плиту зробивши середній вогонь під ним. Після закипання вогонь необхідно зменшити і продовжити готувати страву ще годину.
Після того як блюдо приготується йому потрібно дати ще протягом 15 хвилин настоятися в казані під закритою кришкою.
Рецепт 2. М'ясо в казані - Чахохбили
• М'ясо (куряче) - 1,5 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Томати - 1 кг.
• Сіль, перець.
• Зелень - петрушка, коріандр, базилік.
Курку по суглобах необхідно розділити на частини за допомогою ножа і обсмажити в розігрітому казані на власному жиру без додавання масла.
Потім куряче м'ясо потрібно злегка посолити, додати масла в казан і цибулю.
Через кілька хвилин до курки з цибулею необхідно додати томати, порізані на часточки. Всі інгредієнти необхідно гасити на невеликому вогні під закритою кришкою протягом 30 хвилин.
За 15 хвилин до повної готовності чахохбілі необхідно пересипати часником. Зеленню та спеціями.
Рецепт 3. М'ясо в казані - ягня на кістки
• М'ясо ягняти на кістки - 1 кг.
• Лук - 2 шт.
• Курдюк - 100 гр.
• Часник - головка.
• Сіль, перець.
М'ясо ягняти потрібно ретельно промити і висушити. Далі м'ясо необхідно очистити від непотрібних плівок, порізати на невеликі шматочки і викласти в казан.
Потім м'ясо потрібно залити водою так щоб вона повністю покрила ягняти. Варити м'ясо в казані потрібно на невеликому вогні, постійно знімаючи пінку. До повної готовності м'ясо буде варитися протягом 1,5- 2 годин.
Після м'ясний бульйон потрібно процідити, додати до м'яса цибулю, порізану дрібно, часник і курдюк.
Потім підготовлене таким чином, блюдо необхідно посолити, поперчити і тушкувати м'ясо ще 25 хвилин.
Перед подачею до столу готове м'ясо ягняти потрібно прикрасити посіченою зеленню.
Рецепт 4. М'ясо в казані - спекотне
• Свинина - 1 кг.
• Картопля - 4 шт.
• Перчик болгарський - 1 шт.
• Грибки - 350 гр.
• Сіль, спеції.
• Рослинна олія.
Свинину треба порізати на порційні шматки. Лук і перчик нашаткувати кільцями. Часник за допомогою ножа дрібненько покришити. Картоплю почистити і нарізати на бруски, а морквину нашаткувати тонкою соломкою. Грибки відварити в трохи солоної водичці.
Потім необхідно розігріти казан і влити в нього рослинне масло. Далі потрібно в маслі обсмажити свинину до появи на ній пікантною скоринки, посолити і приправити її спеціями.
Після до м'яса потрібно додати цибулю, а через кілька хвилин доповісти морквину, перчик болгарський, часник і грибки.
Після того, як овочі стануть м'якше, в казан потрібно покласти картоплю і все компоненти залити водою. Далі казан потрібно прикрити кришкою і поставити його в духовку, розігріту до 200 градусів. Через півгодини блюдо буде готово.
Рецепт 5. М'ясо в казані - «Азу»
• Баранина - 1 кг.
• Картопля - 5 шт.
• Цибулина 2 шт.
• Огірочки (солоні) - 4 шт.
• Томати (кетчуп або томат-паста) - 0,5 кг.
• Масло (пряжене) - 80 гр.
• Сіль, перець.
Лук необхідно очистити і нашаткувати кільцями. Солоні огірочки потрібно почистити і нарізати соломкою. М'ясо нарізають порційно довгими невеликими шматочками.
Потім потрібно гарненько розігріти казан і в топленому маслі невеликими частинами обсмажити наявне м'ясо до утворення на ньому апетитною скоринки.
Далі з казана потрібно викласти обсмажене м'ясо в чистий посуд і на час відставити убік.
Потім в казан треба додати ще топленого масла, в якому необхідно обсмажити цибулю. Далі, до цибулі треба додати викладене м'ясо і все компоненти посолити поперчити і перемішати.
Потім додати до продуктів томати дрібно порубані. І готувати всі інгредієнти, постійно помішуючи, не закриваючи казан кришкою.
Після до підготовлюваного блюда потрібно додати бульйон і на повільному вогні продовжити гасіння продуктів протягом 50 хвилин.
Порізані раніше огірочки необхідно злегка припустити в бульйоні. Картопля обсмажити на олії до готовності. Потім потрібно викласти картоплю з огірочками в казан, всі компоненти добре перемішати і залишити нудитися при закритій кришці ще на 20 хвилин.
Готову страву перед подачею до столу можна красиво прикрасити посіченою зеленню.
Рецепт 6. М'ясо в казані - баранина з овочами
• Картопля, морква.
• Томати, цибуля.
• Часник, перчик.
• Лаврушка, зіра.
• Перчик, сіль.
М'ясо необхідно порізати на шматочки середнього розміру, а курдюк на дрібні кубики. Лук нашаткувати кільцями. Морквину нарізати на брусочки, а томати порубати кубиками.
Потім казан необхідно поставити на вогонь і розтопити в ньому курдючное сало. Далі в казан потрібно закинути м'ясо і обсмажувати його при постійному помішуванні до утворення рум'яної скоринки.
Після в казан потрібно викласти цибулю, моркву протягом деякого часу обсмажувати, потім додати часник, перчик і лаврушку.
Далі в казан необхідно викласти помідори, а коли вони перетворяться на подобу томатної пасти приправити страву перчиком, сіллю і зирой.
Далі, потрібно зменшити вогонь і закинути в казан, підготовлений цілий картопля. Після залишити гаситися блюдо в казані на дві години під закритою кришкою.
Перед подачею страви до столу його необхідно красиво прикрасити зеленню.
М'ясо в казані - невеликі хитрощі і корисні поради щодо його приготування
• Для того щоб м'ясо приготувалося соковитим і м'яким, його необхідно обсмажувати великими шматками і невеликими порціями.
• М'ясо, любить спеції, приправи, часник і зелень від цього воно стає більш ароматним і пікантним.
• Не потрібно при приготуванні м'яса в казані постійно перемішувати інгредієнти, щоб уникнути підгоряння продуктів. Товстелезні стінки казана захистять будь-які компоненти і м'ясо теж.
• М'ясо в казані можна готувати любоё - свинину, яловичину, баранину, курку. Але якщо ви вирішили приготувати страву з нежирного м'яса, то доцільніше до нього додати невеликий шматочок сала.
• Гасити м'ясо можна двома способами в казані - в духовій шафі або на повільному вогні з невеликим додаванням бульйону.
• М'ясо в казані виходить дуже смачним і ароматним, якщо його готувати з великою кількістю цибулі і спецій.