Рецепти пісних вареників з картоплею, секрети вибору інгредієнтів і
Часто саме в пост хочеться чогось не просто смачного, а й ситного.
І ось тут вареники з картоплею будуть як не можна до речі.
Пісні вареники з картоплею - основні принципи приготування
Для звичайних вареників в тісто кладуть яйце, тому багато хто вважає, що це блюдо можна готувати у піст. Але тісто для вареників можна замісити без яєць, тільки на воді, солі і борошні.
З перерахованих вище інгредієнтів вимішують круте тісто і залишають його відпочивати.
Картоплю для начинки відварюють і розминають в пюре. Вареники можна так само приготувати і з сирої картоплі. В цьому випадку його дрібно труть, після чого гарненько відживають. Після цього до картоплі додають дрібно нарізану цибулю. Роблять лушпиння піджарку і додають її в пюре. Крім лука, в начинку додають сушені або свіжі гриби, капусту або інші овочі. Начинку повністю остуджують.
Відпочиле тісторозкочують і вирізають спеціальною залізною формою або склянкою однакові кружечки. На кожен кладуть начинку і формують вареники.
У киплячу воду опускають вареники, солять, і варять хвилин сім.
Можна зробити окремо зажарку з цибулі і поливають нею готові вареники. Гарненько струшують, щоб масло рівномірно розподілилася, і вони не злиплися.
Рецепт 1. Пісні вареники з картоплею
7 г йодованої солі;
180 мл фільтрованої води;
соняшникова олія - 60 г.
мелений чорний перець;
цибуля - 3 головки;
картопля - шість шт .;
1. Просіваємо борошно в широкий посуд, і перемішуємо її з сіллю. Вливаємо олію і питну воду. Перемішуємо все лопаткою і замішуємо тісто. Коли тісто почне збиратися в кулю, викладаємо його на присипаний борошном стіл і месім, поступово додаючи борошно ще хвилин п'ять. Потім загортаємо його в плівку і накриваємо мискою. Ми залишаємо його відпочивати на годину.
2. Чистимо бульби картоплі, моєму, кладемо в сотейник, заливаємо фільтрованої водою, солимо і ставимо на вогонь. Як тільки вода почне закипати, знімаємо піну, скручуємо вогонь і варимо до м'якості протягом сорока хвилин.
3. Зливаємо картопляний відвар. Сам овоч розминаємо, підливаючи потроху відвар, поки пюре не придбає однорідну консистенцію.
4. Соняшникова олія розігріваємо в сковороді і обсмажуємо в ньому до рум'яності очищений і нашатковану цибулю. Викладаємо лушпиння піджарку в картопляне пюре і перемішуємо. Начинку перчимо і солимо.
5. Розкачуємо тісто на притрушений борошном столі. Склянкою вирізаємо гуртки. На кожен кладемо начинку і формуємо вареник.
6. Опускаємо вареники в широку каструлю з киплячою водою. Акуратно перемішуємо і варимо, після того як вони спливуть, сім хвилин на повільному вогні. Виймаємо шумівкою на тарілку вареники і поливаємо маслом соняшниковим.
Рецепт 2. Пісні вареники з картоплею і зеленню
450 л картопляного відвару;
пучок свіжої зелені;
соняшникова олія нерафінована;
1. Бульби картоплі звільніть від шкірки. Поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть її до кипіння і опустіть у воду картоплю. Води не соліть! Варіть картоплю до м'якості. Готовність овочу перевірте вилкою. Якщо вона входити в картопля вільно, він готовий. Викладіть картоплю на друшляк. Відвар злийте в окремий посуд
2. Картопля злегка остудіть і розімніть його толкушкой. Поперчіть і посоліть. Пучок зелені обполосніть і обтрусіть від зайвої вологи. Подрібніть зелень і додайте її в начинку. Перемішайте і повністю остудіть.
3. Борошно змішайте з сіллю в глибокій мисці. Потім поступово вливайте гарячий картопляний відвар і замісіть еластичне, м'яке тісто. Ще раз вимісити тісто. Стіл припудріть борошном і розкачайте частина тесту в тонкий пласт. Круглою формою виріжте кружечки. Покладіть на середину кожного начинку і заліпити краю. Викладіть вареники на дошку і накрийте плівкою.
4. На плиту поставте глибоку каструлю з водою, закип'ятіть її і посоліть. По одному опустіть вареники і відразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть на середньому вогні, поки вони не спливуть. Вийміть шумівкою готові вареники в тарілку.
5. Очищену цибулину наріжте тонкими півкільцями. До золотистого відтінку обсмажте цибулю в маслі. Лушпиння піджарку викладіть на вареники і акуратно перемішайте.
Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею і цибульний-морквяної піджаркою
40 мл соняшникової олії;
35 мл олії оливкової;
очищена вода - 150 мл;
морська сіль - 4 м
1. Борошно разом із сіллю просійте в глибоку миску. Влийте теплу воду і замішують тісто, поки воно не почне відлипати від долонь, але при цьому буде залишатися м'яким. Загорніть тісто в плівку і залиште в теплі на годину.
2. Очищену картоплю відваріть до м'якості, при цьому, не забувши посолити воду. Злийте картопляний відвар в окремий посуд. Поступово підливайте його в картоплю і розімніть її в пюре.
3. Очистіть моркву і цибулю. Подрібніть овочі на дрібній тертці і обсмажте їх в оливковій олії до м'якості. Викладіть дві третини піджарки в пюре з картоплі, поперчіть і посоліть. Можете додати подрібнену зелень. Капніть трохи оливкового масла і добре перемішайте.
4. Робочу поверхню притрусіть борошном. На ній розкачайте частина тесту і склянкою виріжте з нього гуртки. На кожен покладіть остигнула начинку і скріпіть краю.
5. Кидайте вареники в киплячу воду по одному, посоліть, і варіть хвилин вісім. Вийміть вареники на тарілку, зверху полийте піджаркою з овочів.
Рецепт 4. Пісні вареники з картоплею і маринованими опеньками
60 мл соняшникової олії;
200 г маринованих опеньків;
50 г свіжого кропу;
600 мл картопляного відвару.
1. Очистіть від шкірки картоплю. Помийте її і наріжте кружальцями, товщиною в п'ять міліметрів. Викладіть в каструлю і залийте фільтрованої водою. Сіль не додавайте.
2. Злийте з опеньків маринад і злегка відіжміть гриби.
3. Злийте з відвареної картоплі відвар в посуд, де будете замішувати тісто. Посоліть і залиште остуджувати. Картоплю потовчіть в пюре, додайте мариновані гриби і подрібнений кріп. Спробуйте на смак, і, якщо є необхідність, підсолити.
4. У теплий картопляний відвар влийте масло і 30 мл грибного маринаду. Частинами додавайте борошно і перемішайте, поки не вийде круте тісто. Загорніть його в плівку і залиште відпочивати. Воно буде злегка липнути до долонь, але не варто додавати багато борошна, інакше вареники вийдуть гумовими.
5. Відріжте від тіста частина, зробіть з нього джгутик і поріжте її шматочками. Кожен обваляйте в борошні і розкачати. У центр покладіть начинку і заліпити краї тіста.
6. Опускайте вареники в киплячу воду, обережно перемішайте і готуйте, хвилин вісім. Перекладіть в глибоку тарілку, збризніть маслом і притрусіть подрібненою зеленню кропу.
Рецепт 5. Пісні вареники з картоплею «Ведмеже вушко»
пучок зелені кропу;
три склянки борошна;
йодована сіль - 6 г;
стакан фільтрованої води;
олія соняшникова - 100 мл;
білокачанна капуста - 400 г.
1. Перемішуємо в глибокому посуді борошно з сіллю. Окремо з'єднуємо воду з ложкою олії. Вливаємо поступово олійно-водну суміш в борошно, вимішуємо тісто і обертаємо його плівкою, щоб воно не обвітрювалися, і залишаємо відпочивати.
2. Капусту тонко шаткуємо. Цибулину і моркву чистимо від лушпиння. Цибулю дрібно шаткуємо. Морквину крупно трьом. Картоплю чистимо і відварюємо до м'якості. Зливаємо з неї відвар і розминаємо в пюре.
3. Розігріваємо олію і кладемо в нього капусту, цибулю і терту моркву. Тушкуємо все разом, перемішуючи, до м'якості капусти. В кінці додаємо подрібнену зелень кропу. З'єднуємо картопляне пюре з тушкованою капустою і перемішуємо. Начинку повністю охолоджуємо.
4. Отрезаем частина тесту і скочується його в ковбаску. Нарізаємо шматками. Кожен обвалюють в борошні і розгортаємо в коло. Кладемо на середину начинку і заліплює щільно краю.
5. Кидаємо вареники в киплячу воду, перемішуємо і варимо хвилин сім. Виймаємо їх шумівкою і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки.
Рецепт 6. Пісні вареники з картоплею, грибами і овочами на пару
крохмаль - 50 г;
300 мл фільтрованої води;
60 г томатної пасти;
білокачанна капуста - півкілограма;
мелений чорний перець;
печериці - 200 г;
60 мл соєвого соусу;
щіпка білих сушених грибів.
1. Очистивши картопля, заливаємо її окропом і відварюємо до м'якості.
2. Капусту тонко шаткуємо, і обсмажуємо протягом п'яти хвилин. Потім солимо і продовжуємо тушкувати, накривши кришкою, 15 хвилин. Пасту томатну розводимо водою до консистенції сметани і заливаємо нею капусту. Перемішуємо і тушкуємо ще деякий час.
3. Чистимо і ріжемо дрібними шматочками шампіньйони. Викладаємо їх у розігріту олію і обсмажуємо на інтенсивному вогні до появи легкої рум'яності. Потім вливаємо соєвий соус. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати. Щіпку сухих білих грибів розтираємо в ступці до стану порошку і додаємо його до печериць. Тушкуємо ще пару хвилин і повністю охолоджуємо.
4. В окремій сковороді обсмажуємо очищену і дрібно нашатковану цибулину до золотистого відтінку.
5. Сливаем з готового картоплі відвар. Солимо і товчемо його в пюре. Додаємо в нього лушпиння і грибну піджарку і подрібнену зелень кропу. Підливаємо відвар і доводимо пюре до потрібної консистенції.
6. З води, борошна, крохмалю і солі вимішуємо круте тісто. Розкачуємо його в пласт і вирізаємо гуртки склянкою. На середину кожного кладемо начинку з капусти і картоплі. Формуємо вареник. Кладемо їх на решітку пароварки, попередньо змастивши її маслом. Коли в пароварці закипить вода, встановлюємо грати і варимо, накривши кришкою, десять хвилин.
7. Змащуємо готові вареники маслом, викладаємо їх в глибоку тарілку і подаємо з лушпиння піджаркою.
Рецепт 7. Пісні вареники з картоплею і капустою
склянку теплої води;
3 г морської солі;
25 мл олії соняшникової.
пісне масло - 50 мл;
150 г капусти білоголової;
два зубки часнику;
25 г зелені кропу;
1. Картоплю відварити до м'якості, і розімніть її в пюре.
2. Очистіть моркву і дрібно її натріть. Очищений часник і цибулю дрібно покришите. Обсмажте овочі до рум'яності.
3. Капусту наріжте тонкими смужками, додайте її до овочів і продовжуйте тушкувати на слабкому вогні до м'якості капусти.
4. З'єднайте картопляне пюре з тушкованою капустою і подрібненою зеленню кропу. Посоліть і перемішайте. Повністю остудіть.
5. Вимісити круте тісто, розкачати його в пласт і наріжте однакові гуртки спеціальної круглою формою. Покладіть начинку і заліпити щільно краю.
6. Вареники відваріть до готовності. Вийміть і збризніть оливковим маслом.
Пісні вареники з картоплею - поради та хитрості
Тісто для пісних вареників можете замісити на картопляному відварі або газованій воді.
Якщо ви боїтеся, що тісто без яєць може поплисти, приготуйте вареники на пару.
Готові вареники можете подавати з лушпиння піджаркою.
Для пісних вареників робіть картопляне пюре на відварі.
Можете в пюре додати обсмажені гриби. В такому випадку вареники вийдуть не тільки смачними, а й ароматними.