Рецепти супу з пельменями, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Часом набридають страви швидкого приготування: друге на швидку руку, бутерброди, їжа з фаст-фуду і так хочеться хорошого наваристого рідкого супу. Але сучасний ритм життя диктує свої правила і далеко не всі можуть приділити одну-дві години на проведення часу на кухні, особливо в будні дні.
У таких випадках на допомогу господарочкам можуть прийти заздалегідь приготовані пельмені. На основі цього чудового напівфабрикату можна приготувати різноманітні чудово смачні, насичені і ситні супи. Пельмені чудово поєднуються практично з усіма продуктами, ви можете, не боячись закидати в каструльку гриби, будь-які овочі, крупи, трави і коріння. І нехитрий на перший погляд суп перетвориться в шикарне гаряче блюдо буквально за лічені хвилини.
Між іншим, суп з пельменями - це не просто страва, придумане хитрими господинями для економії часу, а дійсно самостійну страву. І зустрічається воно не тільки на просторахУкаіни, але і в багатьох інших національних кухнях, наприклад, в Туркменії, Італії, Азербайджані, Китаї та інших країнах. Так що рецепти супів з пельменів можуть стати, як паличкою-виручалочкою в екстрених ситуаціях, так і чудовою прикрасою обіднього столу.
Суп з пельменями - загальні принципи приготування
Для приготування супів з пельменів можна використовувати, як домашні напівфабрикати, так і покупні.
Домашні найкраще заготовлювати про запас, не пошкодувати три-чотири години на вихідний день: прокрутити м'ясо, замісити тісто і наліпити великою дружною сім'єю пельмені на місяць-другий. По-перше, самолепние пельмені не тільки смачніше, наваристий і ароматні, а й корисніше. По-друге, за один присід можна зліпити кілька видів пельменів, заготовивши різноманітну начинку: з м'яса яловичини, свинини, з змішаного фаршу, курячого фаршу і навіть з грибів. Та й розмір готового напівфабрикату можна регулювати за своїми смаковими уподобаннями.
1. Суп з пельменями «По-швидкому»
• два літри води;
• 350 грам дрібних пельменів;
• велика цибулина;
• дві моркви;
• корінь селери;
• коріння петрушки;
• лавровий лист;
• листя кропу і петрушки.
1. Очищаємо корінці і овочі.
2. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, кладемо підготовлені коріння петрушки і селери, одну моркву, порізану на дві-три частини і половину цибулини.
3. Підсолюємо бульйон, варимо п'ятнадцять хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму.
4. Поки готується ароматний бульйон для супу з пельменями, обсмажуємо до золотце другу морквину, натерту на дрібній тертці, і половину цибулини, подрібнену дрібними кубиками.
5. Готовий бульйон проціджуємо, інгредієнти, що знаходяться в ньому викидаємо.
6. Доводимо до кипіння, викладаємо акуратно пельмені.
7. Як тільки напівфабрикати спливуть, додаємо золотисту піджарку, лавровий лист. Перемішуємо.
8. Варимо 7-8 хвилин.
9. Подаємо, рясно посипавши рубаними листям свіжої зелені.
2. Суп з пельменями «Ситний»
• 250 грам супових пельменів;
• два картоплі;
• 100 грам зеленої цибулі;
• півтора літра води;
• 10 грам каррі.
1. Викладаємо в киплячу воду нарізані не дуже великими брусками моркву і картоплю.
2. Додаємо сіль, каррі і спеції за смаком.
3. Як тільки овочі приготуються, додаємо в суп пельмені.
4. Після повторного закипання викладаємо дрібно різаний зелений лук і зелень.
5. Витримуємо суп з пельменями на середньому вогні ще близько п'яти хвилин.
6. Подаємо гаряче прямо з печі.
3. Суп з пельменями, рисом і сиром
• 220 грам пельменів дрібних;
• 10 грам сушеної петрушки;
• 5 грам сушеного базиліка;
• 300 грам плавленого вершкового сиру;
• один цибуля-порей;
• 50 грам масла вершкового;
• 1,7 літрів води;
• 100 грам білого рису.
1. Рис перебираємо, ретельно промиваємо і відварюємо до готовності у великій кількості підсоленої води. Відкидаємо крупу на сито, обполіскувати, залишаємо для того щоб стекла зайва рідина.
2. Сир злегка підморозило, щоб його простіше було натерти, після подрібнюємо.
3. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо до м'якості і приємного золотистого відтінку на вершковому маслі.
4. Відпускаємо в киплячу воду пельмені, варимо до спливання.
5. Додаємо всі підготовлені інгредієнти і спеції: піджарку, відварений рис, тертий сир, сушену зелень. Бульйон злегка подсаливаем.
6. Хорошенечко все розмішуємо, млоїмо дві-три хвилини. Відключаємо газ.
7. Витримуємо суп з пельменями в каструлі п'ять хвилин, щоб сир повністю розплавився, а бульйон наситився ароматом спецій і інших інгредієнтів.
8. Готову страву можна приправити подрібненим часником.
4. Суп з пельменями «Весняний»
• пачка замороженої овочевої суміші (400 грам): це може бути «Мексиканська суміш», «Весняні овочі» або що-небудь інше на ваш розсуд;
• 250 грам супових пельменів;
• півтора літра води;
• 5 грам куркуми;
• один курячий кубик;
• листя свіжого кропу;
• дві цибулини.
1. Кріп миємо й подрібнюємо.
2. Цибулини очищаємо і шаткуємо кубиками.
3. Воду кип'ятимо, додаємо буквально щіпку солі.
4. Викладаємо пельмені, слідом овочі з пачки, подрібнений цибулька і зелень.
5. Після закипання кидаємо в суп з пельменями бульйонний кубик, сипем куркуму.
6. Готуємо близько десяти хвилин.
7. Подаємо блюдо, заправивши сметаною.
5. Суп з пельменями по-узбецьки «Чувчара»
У цій страві використовуються не звичайні пельмені, які можна по дорозі додому купити в магазині. Тут доведеться трохи повозитися. Але якщо заздалегідь заготовити напівфабрикати самостійно, то приготувати чудово ароматне узбецьке блюдо за лічені хвилини не складе труднощів.
Інгредієнти для узбецьких пельменів:
• 400 грам змішаного м'ясного фаршу (баранина і яловичина);
• півтори склянки води;
• сіль, мелений перець;
• дві склянки борошна;
Інгредієнти для бульйону:
• дві середнього розміру цибулини;
• три томата (м'ясистих і великих);
• сіль, спеції;
• три літри води;
• 70 мл рослинного масла.
1. У велику миску просіваємо борошно, додаємо сіль, перемішуємо.
2. Робимо в борошні невелике заглиблення, вбиваємо яйце, вливаємо склянку теплої води.
3. Замішуємо еластичне тісто. Загортаємо його в плівку, відкладаємо на півгодини в сторону.
4. Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, підлогу склянкою води і спеціями.
5. Поділяємо відстояне тісто на дві частини.
6. З половини робимо локшину: розгортаємо тонкий пласт, присипаємо його борошном, звертаємо рулоном і шаткуємо тоненьку локшину. Готову локшину акуратно перебираємо руками, щоб вона не злиплися, і залишаємо підсихати.
7. Другу частину тесту також розгортаємо в тоненький пласт, нарізаємо квадратики п'ять на п'ять сантиметрів. Викладаємо в центр кожного квадрата чайною ложкою фарш, попарно защипуємо протилежні кути.
8. Готуємо бульйон: цибуля шаткуємо, викладаємо в прогріте масло, обсмажуємо до м'якості. Додаємо бланшірованние і нарізані кубиками томати, солимо, перчимо, кладемо улюблені спеції. Млоїмо п'ять-десять хвилин, вливаємо три літри кип'яченої гарячої води.
9. Викладаємо в киплячий томатний бульончик узбецькі пельмені, після спливання додаємо локшину.
10. Варимо десять хвилин.
11. Готовий суп з пельменями посипаємо зеленню, заправляємо сметаною.
12. Якщо хочеться гостренького супу - посипаємо трохи тертого часнику і пекучого перцю.
6. Суп з сирними пельменями по-італійськи без м'яса
Італійські пельмені можна зліпити самостійно або придбати в магазині.
Смак ж цього супу з сирними пельменями виходить чудово ніжним і м'яким. Рецепт універсальний, його з легкістю можна адаптувати під м'ясні напівфабрикати.
• склянка борошна;
• чотири жовтка;
• 50 мл олії рослинного;
• 220 грам плавленого сиру;
• 80 грам масла вершкового;
• сіль перець;
• свіжий базилік;
• два літри води;
• 500 мл вершків;
• чотири помідора.
1. У миску вливаємо 50 мл води, додаємо яєчні жовтки і рослинне масло, розмішуємо. Насипаємо борошно, замішуємо тісто.
2. Загортаємо тісто в целофан, прибираємо на двадцять хвилин в холодильник.
3. У сир насипаємо сіль і перець, перемішуємо.
4. Томати нарізаємо кубиками, перед цим знімаємо з них шкірку. Тушкуємо овочі на вершковому маслі 6-7 хвилин, додаємо подрібнене листя базиліка або сушений базилік. Перемішуємо, знімаємо томати з вогню.
5. Трохи остудити тісто розгортаємо. Розрізаємо пласт на дві частини. На один з них викладаємо по маленькій ложці сирної начинки зі спеціями, на відстань три-чотири сантиметри один від одного. Накриваємо пласт з начинкою другим шаром. Притискаємо пальці місця між начинками, розрізаємо по цих місцях подвійний шар ножем. Місця з'єднання притискаємо виделкою.
6. Кип'ятимо два літри води, вливаємо вершки, сипем сіль.
7. Після повторного закипання кидаємо італійські сирні пельмені.
8. Як тільки напівфабрикати спливуть, викладаємо в супчик тушковані помідори, млоїмо дві-три хвилини і знімаємо з вогню.
7. Суп з пельменями по-азербайджанські «Дюшбара»
Не кожному вистачить посидючості для того щоб зліпити пельмені за цим рецептом, але якщо ви все-таки зважитеся на геройський вчинок, то результат вашої праці приведе вас в повний захват.
• півсклянки води;
• склянка борошна;
• два-три літри міцного бульйону, звареного на баранячих ногах;
• трохи шафрану і куркуми;
• багато свіжої зелені;
• сіль, чорний перець;
• півкіло фаршу з баранини;
1. Просіваємо в миску півсклянки борошна, заливаємо міцним окропом, швиденько розмішуємо масу виделкою.
2. Даємо тісту трохи часу, щоб воно охололо, досипати борошно, замішуємо м'яке, еластичне тісто. Накривши рушничком або мішком, відкладаємо вбік хвилин на десять.
3. Очищений цибулю подрібнюємо в блендері, змішуємо з фаршем, яйцем, сіллю.
4. Розкачуємо тісто в пласт, нарізаємо квадратами стороною в три сантиметри.
5. На кожен квадратик викладаємо пів чайної ложечки начинки, ліпимо мініатюрні пельмені.
6. У бульйон сипем куркуму і шафран, солимо його і перчимо.
7. Як тільки з'являться перші бульбашки, викладаємо азербайджанські міні-пельмені, варимо буквально п'ять хвилин.
8. Приправляємо суп з пельменями великою кількістю різноманітної зелені.
8. Овочевий суп з ледачими пельменями
Коли в морозильнику немає запасів, а в магазин забігти не встигли, на виручку прийдуть ледачі пельмені. Овочевий супчик, приготовлений з них, виходить напрочуд яскравим, ароматним і дуже смачним.
Інгредієнти для ледачих пельменів:
• 150 грам м'яса;
• півтори склянки борошна;
• 100 мл води;
Інгредієнти для супу:
• чотири картоплі;
• спеції, сіль;
• два з половиною літра бульйону (курячий, м'ясний); можна замінити водою з кубиком;
• рослинна олія.
1. Борошно просіваємо, вбиваємо яйце, додаємо сіль і поступово вливаємо кип'ячену охолоджену воду, замішуючи тісто руками. Готове тісто прибираємо на деякий час в холодильник, попередньо загорнувши в плівку.
2. Цибулю і м'ясо перекручуємо, додаємо спеції. Одержаний фарш ретельно перемішуємо.
3. Тісто розгортаємо в пласт, рівномірно розподіляємо по всій поверхні м'ясну начинку.
4. Звертаємо тісто з фаршем в плотненько рулет, нарізаємо рулетик кружечками.
5. Прибираємо ледачі пельмені на півгодинки в холодильник, щоб вироби трохи схопилися.
6. З цибулі, моркви і спецій робимо ароматну піджарку для супу з пельменями.
7. Картоплю відварюємо в бульйоні до напівготовності.
8. Викладаємо до картоплі ледачі пельмені і піджарку, варимо десять хвилин.
Суп з пельменями - хитрості, корисні поради
• Щоб суп був красивим пельмені повинні бути невеликого розміру.
• Не варто варити пельмені довше, ніж передбачалося, також як не варто готувати суп про запас - напівфабрикати разварятся і супчик придбає неапетитний вигляд.
• Для додання супу особливого аромату використовуйте лавровий лист, його слід закладати в самому кінці варіння, а після приготування обов'язково виймати.
• кропом і петрушка ідеально доповнять і прикрасять супи з пельменями.
• До супу з пельменями можна подати сметану, гірчицю, кетчупи, соуси.