Рецепти м'яса по-капітанську, секрети вибору інгредієнтів і додавання
М'ясо по-французьки зараз у всіх на слуху і дуже популярно.
Ну а раніше, запечене блюдо з картоплі з м'ясом називали капітановим.
Його готували по великих святах, і з нетерпінням чекали появи на столі.
Відповідно до історії, це блюдо готували дружини моряків після повернення улюбленого з плавання. Але зараз цього робити не обов'язково і капітанове м'ясо можна готувати з будь-якого приводу і без нього.
Але як це зробити?
М'ясо по-капітанську - загальні принципи приготування
В основному для страви використовується свинина. М'ясо нарізають тонкими пластинами від 0,5 до 1,5 сантиметрів і відбивається кухонним молотком. Потім шматочки натирають спеціями, іноді використовують соуси і залишають маринуватися.
Ріпчасту цибулю - обов'язковий інгредієнт страви. Його додається багато. Лук нарізають півкільцями і викладається на деко першим шаром, потім йде м'ясо і тільки після нього картоплю. Його закладають в сирому вигляді або попередньо відварюють до напівготовності.
Що ще можна додати в блюдо:
• різні спеції.
Рецепт 1: М'ясо по-капітанську з картоплею і сиром
Класичний рецепт капітанського м'яса, для якого буде потрібно сиру картоплю. Використовуємо свинину, найсмачніше виходить з ніжною шийки, Але можна використовувати і будь-який інший ділянку туші.
• 500 грамів свинини;
• 220 грамів голландського сиру;
• 1 кг картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 50 грамів сметани;
• 1 стакан води;
1. Беремо трохи рослинного масла і змащуємо деко.
2. Нарізаємо кільцями очищені головки ріпчастої цибулі і укладаємо першим шаром.
3. Свинину потрібно порізати пластинками, як для відбивних. Простукуємо з двох сторін молотком, натираємо спеціями, розкладаємо рівним шаром поверх цибулевих кілець.
4. Очищаємо картоплини, промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. Крупно для цієї страви робити не потрібно, інакше шматочки залишаться сирими. Прямо в мисці перемішуємо з сіллю, перцем і викладаємо поверх шматочків м'яса.
6. Посипаємо натертим дрібною стружкою сиром і ставимо в духовку на 200 градусів.
7. Раніше блюдо накривали другим листом, щоб сир не висох і картопля встиг пропектися, Але сьогодні все простіше, можна використовувати фольгу.
8. Як тільки картопля почне легко проколюватися, знімаємо захисну кришку і засмажуємо капітанове блюдо до скоринки.
Рецепт 2: М'ясо по-капітанську з вареною картоплею і помідорами
Рецептура м'яса по-капітанську з відвареною картоплею. Використовуються свинячі відбивні. Помідори вибираємо щільні, щоб вони піддалися нарізці акуратними кружальцями.
• 1 кг свинячих відбивних;
• 4 головки цибулі;
• 600 грамів відвареного майже до готовності картоплі;
• 200 грамів сиру;
• близько 300 грамів помідорів;
• 150 грамів сметани;
• 1 ложка борошна;
• 2 ложки масла вершкового;
• 1,5 склянки води.
1. На змащене деко укладаємо шар з нарізаного півкільцями цибулі.
2. Зверху розкидаємо перчені і солоні свинячі відбивні.
3. Помідори нарізаємо кружальцями і укладаємо на свинину.
4. Отварную картоплю нарізаємо кружечками і розкладаємо поверх помідорів. Обов'язково солимо і перчимо.
5. Тепер готуємо соус зі сметани. Для цього добре розігріваємо в сковороді олію, додаємо борошно і злегка обсмажуємо. Вводимо сметану, розмішуємо, щоб не з'являлися грудочки. В останню чергу вводимо воду, спеції.
6. Виливаємо соус на деко, намагаємося поливати продукти рівномірно.
7. Посипаємо сиром і відправляємо запікатися на сорок хвилин.
Рецепт 3: М'ясо по-капітанську з грибами
Рецептура дуже ароматного і смачного м'яса по-капітанську, в яке додається картопля. Але зате блюдо готується з грибочками. Беремо звичайні печериці, свіжі.
• 0,7 кг свинини;
• 0,22 кг сиру;
• 0,2 кг сметани;
• 0,5 кг печериць;
• 0,5 кг цибулі;
• масло рослинне.
1. Промиваємо свинину, видаляємо з поверхні шматочків плівки, жирок залишаємо. Нарізаємо пластинками по одному сантиметру, відбиваємо з двох сторін.
2. Натираємо шматочки перчиком і сіллю, складаємо в миску і даємо трохи полежати.
3. Гриби ріжемо пластинками і смажимо на сковорідці з олією хвилин десять, більше не потрібно. Потім додаємо сметану і спеції, розмішуємо.
4. Очищаємо цибулинки, нарізаємо півкільцями.
5. Змащуємо деко і викладаємо на нього 2/3 цибулі.
6. За цибулі розкладаємо шматочки м'яса.
7. Тепер посипаємо рештою півкільцями цибулі, а зверху розкладаємо обсмажені грибочки зі сметаною.
8. Останній штрих - натертий сир. Стружка повинна бути великою, щоб скоринка не згоріла завчасно.
9. Ставимо страву в духовку, в якій запікаємо при 190 градусах до повної готовності.
Рецепт 4: М'ясо по-капітанську з соусом бешамель
Багато хто вважає, що для приготування справжнього м'яса по-капітанську потрібен соус бешамель. Насправді це один з найпопулярніших варіантів цієї страви. Бешамель забезпечує соковитість маса і картоплі, який використовується відвареної.
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг вирізки;
• 0,1 кг сиру;
• 3-4 картоплини;
• 400 мл молока;
• 50 грамів масла вершкового;
• 20 мл рослинного масла;
• 20 грамів борошна;
1. У сотейники розтоплюємо масло вершкове і обсмажуємо в ньому борошно. Додаємо тонкою цівкою молоко, енергійно розмішуємо лопаткою. Соус солимо і варимо до легкого згущення. Вимикаємо.
2. Картоплини відварюємо майже до готовності, охолоджуємо, очищаємо і ріжемо пластинками по 4 міліметри.
3. Шаткуємо цибулю півкільцями. Розкладаємо на деко з маслом рослинним.
4. Свинячу вирізку полосуем на відбивні, легенько простукуємо молоточком і припудрюємо спеціями, відправляємо на цибулю.
5. Поверх свинини викладаємо кружальця картоплі та поливаємо все блюдо соусом бешамель.
6. Засипаємо сиром і в духовку! Запікаємо в середньому сорок хвилин, ставимо 200 градусів.
Рецепт 5: М'ясо по-капітанську з соєвим соусом (телятина)
З яловичини капітанове м'ясо готують рідко, так як вона може вийти жорсткою і сухою. А ось ніжну і молоду телятину можна приготувати дуже смачно, особливо якщо її заздалегідь замаринувати в соєвому соусі.
• 80 мл соєвого соусу;
• 700 грамів телятини;
• 1 ложка кетчупу;
• 800 грамів картоплі;
• 400 грамів цибулі;
• 200 мл сметани;
• 280 грамів сиру;
1. Нарізаємо телятину пластинами по 5-7 міліметрів, відбиваємо.
2. З'єднуємо соєвий соус з ложкою сметани, ложкою кетчупу, додаємо сіль і перець, добре перемішуємо і натираємо з обох сторін телятину. Складаємо в миску, залишки соусу можна просто вилити зверху. Ми залишаємо на годину, можна довше.
3. Нарізаємо кільцями цибулю, відправляємо в змащене деко.
4. Викладаємо мариновану в соєвому соусі телятину.
5. Тепер шар картоплі, який потрібно порізати тонкою соломкою, посолити і перемішати з залишилася сметаною.
6. Завершує збірку натертий сирок.
7. Відправляємо капітанове м'ясо запікатися на 50 хвилин, перші півгодини готуємо, накривши листом або фольгою, а потім добре підсмажуємо. Можна в кінці додати температуру.
М'ясо по-капітанську - корисні поради та хитрості
• Не потрібно сипати на м'ясо занадто товстий шар сиру. Під масивної кіркою картопля вийде не дуже смачним, та й накладати таке блюдо буде проблематично.
• Щоб сирна скоринка на м'ясі вийшла красивою і рум'яної, в кінці можна включити верхній гриль. Він є майже у всіх електричних духовках.
• Якщо ж сирна скоринка засмажити завчасно, а м'ясо з картоплею ще сире, то можна змастити верх сметаною або покрити новим шаром сиру.
• Блюдо придбає інший смак, якщо цибуля для нього замаринувати в розчині оцту. Можна використовувати не тільки столовий оцет, але і яблучний або винний.