Рецепти варіння курячого бульйону, секрети вибору інгредієнтів і
Ароматний курячий бульйон - це чудово смачне першу страву, він корисний, поживний і чудово бадьорить. Наваристий, нежирний курячий бульйон корисний слабким або хворим, його рекомендується давати діткам в якості першого прикорму. На ньому варять супи і навіть готують кашу. Нейтральний смак хорошого курячого бульйону не зіпсує, а навпаки посилить смак будь-яких продуктів. Але варто зазначити, якою буде бульйон, таким вийде і блюдо - його аромат, смак і навіть колір залежать від основи.
Як варити курячий бульйон - основні моменти і принципи приготування
Для отримання наваристого бульйону, перевагу краще віддати домашньої, курки-несучки, від 2 до 4 років, а не вирощеного по бройлерної технології курчаті з магазину. З бройлерів виходить жирний, але не має насиченого смаку і аромату бульйон. Таке м'ясо краще залишити для запікання або смаження. Але якщо немає можливості придбати домашню птицю, доведеться обходитися магазинної, головне її правильно зварити.
З якої частини птиці краще варити курячий бульйон? Для смачного наваристого бульйону краще взяти порівну м'ясисті і кістляві частини птиці. В ідеалі це цілісна тушка або її половинка. Але, якщо ви економите або мають намір з одного птаха приготувати і перше і основне блюдо, візьміть оброблену на частини тушку: ніжки, крильця, спинки і ін. Врахуйте, м'ясо свійської птиці досить жорстке і його потрібно буде довго гасити. Чи не намагайтеся його приготувати методом швидкої обжарювання або запіканням - страва буде зіпсовано.
Крила містять мало м'яса, але багато кісточок і шкіри. Цю частину курки краще брати для бульйонів, які підуть на приготування різотто або соусів, гарний такий відвар і якщо вирішили зварити легкий супчик.
Філе грудки - найбільш затребувана частина тушки. М'ясо містить мінімум жиру і вважається дієтичним. Бульйони з нього виходять менш ароматними і дуже легкими. Вони найкраще підходять для дитячого харчування і тим, хто дотримується строгої дієти. Якщо основу для супу вирішите готувати з філе, обов'язково додайте шматочок пожирніше, наприклад, спинку.
Стегенця. У цих шматочках багато м'яса, на відміну від грудки, воно ароматні, ніжніше і приємніше на смак. Трубчаста кісточка, яка перебуває в стегенця, додасть бульйону навар і аромат. Досвідчені кулінари вважають за краще розрубати стегно надвоє, щоб виварити кістковий мозок і бульйон отримав більше смаку.
Курячі ніжки або, як їх інакше називають, - гомілки. Нарівні з стегнами, вважаються відмінним шматочком для приготування насиченого навару. Соковите, відділяється від кістки м'ясо, легко обробити порційно, за що цю частину курки і вважають за краще для бульйону.
Суповий набір, як ще називають курячі гомілки, крила, стегна, шиї, спинки. Таке змішання шматочків курятини в одній каструлі ідеально для найкращих бульйонів. Вони завжди виходять наваристими, ароматними, в міру жирними і мають приємний смак.
Варіантів - безліч, і, якщо не можете точно визначитися, з чого саме варити курячий бульйон - покладіть в каструлю всього потроху, суп вийде смачніше і наваристий.
Скільки варити курячий бульйон. Час приготування залежить не тільки від того, чи дісталася вам домашня несучка або магазинний бройлер, а й від віку курки. Приготування домашньої пташки може зайняти від півтора до трьох годин, відвар з бройлерів готується швидше. У будь-якому випадку курячий бульйон вважається готовим, коли м'ясо птиці можна легко проткнути ножем.
Основні моменти, які варто врахувати. По-перше, важливо на якій воді будете готувати. Водопровідна вода - не найкращий варіант, тому що в багатьох містах питної її назвати складно. У більшості випадків її можна використовувати тільки після фільтрації і тривалого відстоювання. В іншому випадку, вона додасть бульйону неприємний післясмак, і, до того ж, курячі бульйони на її основі виходять мутними. Для готування оптимально брати покупну, бутильовану воду.
По-друге, щоб бульйон дійсно вийшов смачним, прозорим і не мав душка, що викликається специфічними кормами і нерідко властивого магазинної курятини, разом з птахом бажано варити овочі. Вони прибирають сторонні запахи, надають курячого бульйону золотистий відтінок і покращують смак. Як мінімум, покладіть в каструлю моркву і цибулю - по готовності овочі видаляються.
Досить поширений питання, яке виникає при варінні будь-якого м'ясного бульйону - зливати або використовувати «першу воду»? Якщо курка свіжа, не має різкого стороннього запаху, перший бульйон зливати необов'язково. Це рекомендується робити лише у випадках, коли курятина полежала і має легкий неприємний запах, але її м'ясо і шкурка рівномірно пофарбовані, без будь-яких плям і домішок слизу.
У «першій воді», в цих випадках, радять проварити шматочки хвилин 15 від закипання, а після її злити. Однак, варто чітко розуміти різницю між «злегка пахне, тому що. »І« різко пахне, так як курка пропала ».
Домашня птиця може мати неприємний запах сама по собі. В цьому випадку до неї рекомендується покласти цибулину побільше і варити бульйон довше. Дуже добре додати трохи прянощів.
Як правильно варити курячий бульйон, щоб він вийшов прозорим. Спочатку птицю або окремі її частини потрібно гарненько промити під холодною, проточною водою. Пір'я, що залишилися в шкірі, витягають пінцетом, а стійкі забруднення на ній Скобля і зрізають ножем. Шкірку не рекомендується знімати, вона додасть відвару приємний золотистий відтінок. Овочі для бульйону теж ретельно промивають.
Розмір ємності, в якій буде готуватися бульйон, підбирають так, щоб курятина повністю занурилася в воду і була покрита нею не менше ніж на три сантиметри. До закипання слід уважно стежити за процесом утворення піни. Її потрібно своєчасно знімати - в міру появи, тоді бульйон вийде гарним і прозорим. Після закипання дії прості, і бульйон до готовності практично не вимагає уваги. Головне, правильно встановити нагрів, щоб вміст ємкості не вирувало інтенсивно. Ідеально, якщо спливають тільки рідкісні бульбашки, а сама поверхня рівномірно «хвилюється». Це не тільки дозволить зберегти прозорість відвару, він вийде як сльоза, але і дасть вам велику свободу. Не потрібно постійно перевіряти вибігає бульйон чи ні. А ось накривати каструлю кришкою чи ні, досить-таки спірне питання. Хтось рекомендує цього не робити, а хто і навпаки. Пропонуємо вибрати золоту середину - залишимо між каструлею і кришкою зазор, щоб пар виходив через нього.
Коли солити курячий бульйон? Сіль рекомендується додавати не відразу, а коли курятина вже почала відділятися від кістки. Додавати її потрібно обережно, пам'ятаючи, для чого готуєте бульйон і якщо для супу, які саме продукти будете додавати.
Готовий курячий бульйон бажано процідити крізь марлю. Це допоможе позбутися дрібних осколків кісточок і інших домішок, наприклад, шматочків овочів і спецій, якщо такі додавалися. Тільки після цього прийнято вважати курячий бульйон повністю готовим для подальшого використання.
Курячий відвар, в найпростіших випадках, можна доповнити домашньою локшиною, дрібними макаронними виробами фабричного виробництва або крупами, які відварюються окремо, щоб уникнути помутніння бульйону.
Як варити курячий бульйон: класичний рецепт для мультиварки
Приготування курячого бульйону в мультиварці відрізняється тим, що піну не потрібно прибирати. Варка відбувається при рівномірному, незначному кипінні, що дозволяє піні збиратися пластівцями, які легко видаляються при проціджуванні. На прозорість бульйону це ніяк не впливає.
• два літри відфільтрованої води;
• 600 гр. курятини;
• невелика цибулина;
• чотири горошини чорного перцю;
• один невеликий аркуш лаврове листя;
• невелика морквина, несолодкого сорту.
1. Закладаємо добре промиті шматочки птиці в чашу і відразу заливаємо їх водою. Якщо не планується готувати згодом суп, то бульйон краще відразу і присолити. Додаємо трохи менше столової ложки дрібної солі.
2. Обмиваємо лавровий лист і опускаємо його в воду, додаємо горошки перцю і овочі. Морквину бажано розділити на частини, а цибулину покласти цілком.
3. Готуємо курячий бульйон на опції «Суп», але, якщо мультиварка не оснащена такою програмою, вибираємо «Гасіння». Залежно від типу курки виставляємо різну тривалість: для бройлерної птиці досить встановити таймер на одну годину, домашньої потрібно не менше 2 годин.
4. Після закінчення програми бульйон проціджуємо, використовуємо за призначенням.
Як варити ситний курячий бульйон з картоплею і рисом: рецепт легкого супу
• четвертинка домашньої курки, нижня частина, загальною вагою не менше 300 гр .;
• вісім невеликих картоплин;
• 100 гр. круглозёрной рисової крупи;
• невелика морква;
• свіжа зелень кропу (рубана) - 1,5 ст. л .;
• велика цибулина.
1. Рис потрібно заздалегідь підготувати. Не раніше, ніж за дві години до приготування бульйону, кілька разів промиваємо перебраний крупу. Потім заливаємо холодною водою і залишаємо в ній. Через дві години промиваємо повторно і відкидаємо на сито, щоб зцідити зайву воду.
2. Курку розрубуємо порційними шматочками, складаємо в каструлю і додаємо до них розрізану навпіл цибулину. Ставимо на вогонь, варимо бульйон за всіма правилами. Вчасно знімаємо піну, поле кипіння готуємо на невеликому вогні. Готовий відвар поцежіваем, зливаючи при цьому в чисту каструлю, і знову поміщаємо на інтенсивний вогонь. Закладаємо в нього і шматочки відвареної курки.
3. У киплячий курячий відвар опускаємо нарізану тонкими брусочками картопля. Додаємо крупно перетерту теркою морква і обсушену рисову крупу, солимо. Чекаючи повторного закипання, разом з формуванням знімаємо піну.
4. При перших ознаках кипіння зменшуємо вогонь, готуємо чверть години, до розм'якшення картоплі. Заправляємо курячий бульйон зеленню, знімаємо з вогню і даємо постояти п'ять хвилин.
Як варити легкий курячий бульйон з грудки для дитячої або відновлювальної дієти
• філе домашньої курки - грудка - 300 гр .;
• літр очищеної води;
• невеликий корінь селери;
• маленький шматочок кореня петрушки;
• невелика головка цибулі;
• зелень - за бажанням.
1. Очищаємо корінь петрушки і селери, з лука знімаємо тільки верхні, легко відділяються, шари лушпиння. Добре обмив цибулину і кореневища, укладаємо в каструлю. Цибулину кладемо цілком, а кореневища розрізаємо на частини.
2. Обмиваємо грудку і опускаємо в каструлю, куди вже поклали овочі, доливаємо рекомендовану кількість води і ставимо на плиту. Знімаючи піну, на інтенсивному вогні доводимо до кипіння. Потім трохи присаливаем і залишаємо варити курятину до м'якості при незначному кипінні, нещільно прикривши каструлю кришкою.
3. З готового бульйону в чисту миску викладаємо м'ясо і накриваємо її. Бульйон проціджуємо, коріння і цибулю видаляємо. Перелив в чисту каструлю, доводимо до кипіння бульйон. В кінці додаємо зелень.
4. Відварене м'ясо використовуємо в разі потреби - відрізаємо потрібну порцію і перебиваємо блендером. Отриману м'ясну кашку додаємо в теплий бульйон.
5. Якщо з якихось причин не рекомендовано вживати м'ясо, його можна використовувати в інші страви, наприклад, для салатів.
Як варити на курячому бульйоні кашу: рецепт пшёнкі з м'ясом в духовці
• м'ясні частини курки, бажано грудка - 400 гр .;
• 120 гр. пшоняної крупи;
• готовий легкий курячий бульйон з крил - 750 мл;
• 30 гр. вершкового масла;
• невеликого розміру лист лаврушки.
1. Промиваємо філе, ріжемо його невеликими, продовгуватими шматочками.
2. У сковороді розтоплюємо частина вершкового масла і швидко пріжаріваем на ньому курятину. Знімаємо, як тільки шматочки зарум'яняться. Розкладаємо курку в рівних частках по горщикам.
3. Добре промивши крупу, зціджувати з неї всю воду і викладаємо на філе.
4. У сковороду, на якій обсмажували грудку, наливаємо бульйон, додаємо лаврушку і перець горошком. Довівши до кипіння, розливаємо бульйон по горщикам, якщо бульйон несолоний, додаємо трохи солі.
5. Закриваємо ємності і ставимо в холодну, але вже включену духовку. Піднімаємо нагрів до 180 градусів і утримуємо такий режим в подальшому. Готуємо кашу на курячому бульйоні 50 хвилин.
Корисні поради та хитрості приготування курячого бульйону
• Намагайтеся не розмішувати бульйон або робіть це рідко, тоді він вийде чистіше. До закипання розмішувати його не рекомендується взагалі, інакше піна змішається з відваром і осяде на дні.
• Якщо з самого початку не допустити інтенсивного кипіння, залишки піни зійдуться в тонку плівку, яка в подальшому осяде. Проціджування допоможе її видалити, але поживність бульйону знизиться.
• Очищаючи цибулю, зніміть тільки верхні шари лушпиння, а ту частину, яку потрібно прибирати ножем, залиште, бульйон придбає приємний колір.
• Якщо взяти сирі курячі кісточки, на півгодини помістити їх в духовку і запекти, а потім разом з супових набором поставити варити, бульйон вийде більш насиченого кольору. Крім того, він буде ароматні.
• Курячий бульйон не підлягає тривалому зберіганню. У холодильнику його можна тримати не більше трьох діб. Якщо розраховуєте зберегти довше, краще заморозьте відвар.