Рецепти картопляних котлет, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Картопля, картопелька - мабуть, це найулюбленіший і затребуваний продукт в нашій країні.
Скільки цікавих і шалено смачних страв можна з неї приготувати - не злічити.
Так чому б не урізноманітнити своє меню, зробивши з такого приємного інгредієнта ніжні і соковиті картопляні котлети з різними начинками.
Картопляні котлети з начинкою - загальні принципи приготування
Способів приготування картопляних котлет з начинкою багато. Причому різними можуть бути не тільки наповнювачі, а й сам картопляний фарш.
Фарш роблять і з сирої, і з відвареної картоплі, і з картопляного пюре. Для першого варіанту картоплю досить очистити і натерти на тертці, після чого віджати від надлишків рідини, щоб під час смаження котлети НЕ розвалу. Відвареної або запечена в мундирі картопля потрібно натерти на тертці. Ну а картопляне пюре робити все вміють: тут овоч відварюють і мнуть толкушкой.
У готовий фарш в якості сполучного інгредієнта додають яйце, для смаку сіль і спеції. Крім того в картопляний фарш можна покласти і додаткові інгредієнти, які додадуть страві новий смак: тертий сир, морква, болгарський перець, зелень, овочеву пасеровку і інші.
В якості начинки можна покласти абсолютно все, що душі завгодно, або те, що є в холодильнику. Простір для фантазії безмежний. Яйця, сири, шинка і ковбаси, м'ясо і фарш, гриби, овочі, риба - це далеко не повний список. Всі інгредієнти для наповнювача попередньо обсмажуються або відварюються, нарізаються.
Сформовані картопляні котлети з начинкою можна і запекти, і обсмажити на сковороді. Якщо картопля вже була зварена, то часу на обжарку потрібна мінімальна - 5-7 хвилин, якщо ж картопляний фарш був зроблений з сирого овоча, час термообробки котлет збільшується до 15-20 хвилин.
Такі котлети особливо смачні прямо з печі, але і в охолодженому вигляді вони не втрачають своїх смакових якостях. Але краще не готувати їх про запас, після ночі в холодильнику до смаку вони поступаються тим, що були з'їдені в день приготування.
Рецепт 1. Картопляні котлети з начинкою з адигейського сиру
• шість картоплин середнього розміру;
• 100 грам адигейського сиру;
• 50 грам борошна;
• 30 мл рослинного масла;
• три столових ложок панірувальних сухарів;
• спеції, сіль.
1. Промиваємо і очищаємо картоплю, натираємо її на дрібному сегменті терки, віджимаємо від рідини.
2. Додаємо в картопляну масу яйця, за смаком спеції і сіль.
3. Всипаємо борошно і ретельно перемішуємо.
4. Нарізаємо сир однаковими часточками.
5. Беремо мокрими руками картопляний фарш, формуємо коржик.
6. Кладемо в центр коржі сир, формуємо довгасту котлетку, закриваючи сир всередині неї.
7. Обвалюємо котлетки в паніровці і обсмажуємо на повільному вогні, виклавши на розпечене масло, з двох боків до утворення апетитною рум'яної скоринки.
Рецепт 2. Картопляні котлети з начинкою з сиру і шинки
• п'ять картоплин;
• 120 грам твердого сиру;
• рослинна олія;
• 120 грам шинки;
• спеції, сіль;
• 3-4 столових ложок борошна.
1. Картоплю очищаємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Варимо, підсолити після закипання, до готовності.
2. Воду зливаємо, картоплю розминаємо в пюре.
3. Картопляне пюре охолоджуємо, додаємо в масу борошно і яйце, спеції і, якщо необхідно, сіль. Перемішуємо.
4. Нарізаємо шинку і сир дрібними кубиками, перемішуємо. Тут можна додати трохи сметани або м'якого вершкового масла, але і без цих інгредієнтів котлети виходять соковитими.
5. Формуємо з картопляної маси коржі, в центр яких кладемо по одній або дві ложки суміші з сиру і шинки.
6. Ліпимо котлети, обсмажуємо їх з двох сторін по 5-7 хвилин до золотистої скоринки.
Рецепт 3. Картопляні котлети з начинкою з яйця і зеленої цибулі
• три-чотири картоплі;
• столова ложка сметани;
• 10-12 пір'я зеленої цибулі;
• сіль перець;
• борошно або панірувальні сухарі;
• вершкове масло.
1. Картоплю чистимо, обполіскувати, розрізаємо на кілька частин і відварюємо до готовності в підсоленій воді.
2. Готову картоплю виймаємо з відвару, розминаємо виделкою або толкушкой в пюре.
3. Забиваємо в пюре одне яйце, додаємо до смаку сіль і перець.
4. Два яйця відварюємо круто, охолоджуємо, виклавши в холодну воду, очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
5. Зелена цибуля обполіскувати, обтрушувати або обсушуємо рушником, нарізаємо тонкими кільцями.
6. Змішуємо в мисці відварені яйця, зелена цибуля, трохи солі і сметану.
7. З картопляного фаршу формуємо мокрими руками котлети бажаної форми з начинкою з суміші яєць і цибулі.
8. Обвалюємо кожну котлетку в паніровці, відправляємо на добре прогріту сковороду з попередньо розтопленим вершковим маслом.
9. Обсмажуємо з двох сторін до повної готовності.
Рецепт 4. Картопляні котлети з начинкою з яйця і ковбаси
• 700-800 грам картоплі;
• 100 г сиру;
• 100 грам ковбаси вареної;
• 100 грам панірувальних сухарів;
• петрушка, сіль, перець.
• рослинна олія.
1. Очищену картоплю відварюємо і робимо картопляне пюре.
2. Чотири яйця відварюємо, і дрібно ріжемо. Додаємо нарізану дрібними кубиками ковбасу і натертий сир.
3. Цибулину очищаємо, дрібно шаткуємо і пасеруємо на рослинній олії до м'якості і золотистого кольору. Додаємо його до начинки з яєць.
4. У картопляне пюре насипаємо сіль і перець, вбиваємо два яйця, добре перемішуємо.
5. Робимо з картопляної маси котлетки, викладаючи в їх центр начинку.
6. Обвалюємо готові вироби в паніровці, обсмажуємо з двох сторін. Так як котлети виходять дуже ніжними і крихкими, при перевертанні під час обсмажуванні слід бути гранично акуратними, щоб котлети не розвалилися. Найкраще використовувати для цієї мети спеціальну лопатку і допоміжну вилку.
Рецепт 5. Картопляні котлети з начинкою з грибів
• півтора кілограм картоплі;
• 250 грам печериць;
• дві цибулини;
• ложка сметани;
• сіль, спеції;
• для смаження соняшникову олію;
• приблизно п'ять ложок панірувальних сухарів.
1. Картоплю ретельно промиваємо, використовуючи м'яку щітку або губку. Обсушуємо.
2. Викладаємо на решітку в духовку, запікаємо до готовності протягом 20-30 хвилин, в залежності від розміру картоплі.
3. Готову картоплю акуратно виймаємо, охолоджуємо, знімаємо шкірку, натираємо на тертці.
4. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Викладаємо в розпечене рослинна олія, обсмажуємо до пом'якшення.
5. Печериці обполіскувати, обсушуємо, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо до цибулі, трохи солимо і обсмажуємо гриби до готовності. В кінці приготування кладемо сметану, перемішуємо.
6. Руки мочім в холодній воді, формуємо з картопляної маси досить великі коржі, щоб вони прикривали всю долоньку.
7. Викладаємо в центр коржі грибну начинку, формуємо котлети, залишаючи начинку всередині.
8. Обвалюємо кожен виріб в панірувальних сухарях з усіх боків.
9. Викладаємо картопляні котлети на змащене деко, запікаємо на 200 градусах 20 хвилин.
10. Акуратно виймаємо готові котлетки, одягнувши їх знизу лопаткою.
Рецепт 6. Картопляні котлети з начинкою з фаршу в духовці
• 10 картоплин середнього розміру;
• 300 г відвареного яловичого м'яса;
• дві цибулини;
• півсклянки борошна;
• рослинна олія;
• 50 грам масла вершкового.
1. Відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді до готовності, додаємо половину вершкового масла, мне в пюре.
2. Як тільки пюре охолоне, додаємо в масу яйця, за смаком сіль і борошно.
3. Ретельно все перемішуємо, щоб картопляний фарш вийшов ніжним і однорідним.
4. Відварене м'ясо нарізаємо дуже дрібними кубиками або пропускаємо через велику решітку м'ясорубки.
5. Лук очищаємо і нарізаємо кубиками, смажимо на олії до золотистого відтінку. Додаємо м'ясний фарш, солимо, смажимо до рум'янцю.
6. Мокрими руками ліпимо з картоплі корж, кладемо ложкою в центр обсмажений з цибулею фарш, виліпив котлетку.
7. Викладаємо картопляні котлетки з начинкою на змащене деко, запікаємо протягом 15 хвилин до золотистої скоринки.
Рецепт 7. Картопляні котлети з начинкою в духовці
• 8-10 картоплин;
• 220 грам курячої грудки;
• 50 грам сухих не солодко крекерів;
• зубчик часнику;
• масло рослинне;
• сіль, перець, орегано.
1. Грудку промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Нарізаємо невеликими кубиками.
2. Часник очищаємо і подрібнюємо, змішуємо з сіллю, орегано і перцем.
3. Змішуємо часникову масу з куркою.
4. Картоплю очищаємо і натираємо на тертці. Віджавши надлишки рідини, змішуємо картоплю з яйцем і невеликою кількістю солі.
5. Крекери викладаємо у велику суху миску і за допомогою толкушки подрібнюємо.
6. Формуємо з картопляної маси з куркою всередині котлети, обвалюють їх в крекерной крихті.
7. Викладаємо котлети на деко, відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку.
8. Обсмажуємо до золотистого рум'янцю з одного боку, після чого перевертаємо, і витримуємо котлети при 160 градусах близько 10 хвилин.
9. Готові котлети виймаємо на паперовий рушник, як тільки надлишки масла стекут, перекладаємо в тарілки для подачі на стіл.
Рецепт 8. Картопляні котлети з начинкою з крабових паличок
• 350 грам готового картопляного пюре;
• 130 грам крабових паличок;
• за смаком твердий сир.
1. Розрізаємо крабові палички уздовж на дві частини.
2. Морква очищаємо і натираємо на дрібному сегменті терки.
3. Сир натираємо стружкою.
4. Змішуємо картопляне пюре з сиром, морквою і яйцем. Якщо потрібно, додаємо сіль, спеції за смаком.
5. Формуємо довгасті котлети, викладаючи в середину половину крабової палички.
6. Обсмажуємо котлетки з начинкою до золотце з двох сторін на рослинній або вершковому маслі.
Картопляні котлети з начинкою - хитрості і поради
• Щоб під час формування котлети не розвалювалися, обов'язково змочуйте долоні в воді.
• Також для того щоб котлети не розвалилися, картопляну корж можна покласти на харчову плівку, після чого викласти начинку. Формують в цьому випадку котлету, підвертаючи плівку, після її знімають і закінчують формування, притискаючи виріб долоньками.
• Так як використовуваний фарш дуже ніжної текстури, краще перед обжаркой обваляти котлети в борошні, сухарях або будь-який інший паніровці, щоб вони не прилипали до сковороди або листу при обсмажуванні.
• Подавайте готові картопляні котлети з начинкою зі сметаною, часниковим соусом, свіжими, маринованими овочами, зеленню.