Рецепт дуже смачною домашньою маринованої капусти
Мариновану і квашену капусту можна назвати одним з найулюбленіших страв в нашій кухні. Багато господинь роблять заготовки з капусти в банках, адже такий спосіб досить практичний у плані збереження. Такі заготовки можна відкрити і відразу подавати як гарнір або як самостійну страву.
Але приготувати капусту можна і іншим способом, що не закочуючи в банки. У цьому випадку її можна буде зберігати в холодильнику близько місяця, і це не позначиться на її смаку. Готового блюда буде потрібно приблизно 1 день, щоб настоятися, після чого можна подавати до столу. Нижче представлений спрощений рецепт маринованої білокачанної капусти.
Смачна і проста в приготуванні маринована капуста
Цей рецепт варто взяти на замітку, тому що приготування не вимагає багато часу. Так і хочеться приготувати таку капусту. Крім того, результат вартий докладених зусиль - готову страву порадує своїм смаком і прикрасить стіл.
- 1 середня морква;
- білокачанна капуста 1 качан на 2 кг;
- 3-4 зубчики часнику.
- цукор 70 г;
- 45 г солі;
- вода 1 літр;
- півсклянки 9% оцту (замість нього можна використовувати неповну ч. л. есенції або три чверті 6% яблучного оцту);
- 3 лаврові листки;
- 5 штук запашного перцю;
- гвоздика 5 штук;
- 10 штук перцю горошком.
- Промити капусту і нарізати соломкою. Бажано нашаткувати дуже тонко, в цьому вам допоможе кухонний комбайн або спеціальні терки. Для отримання хрусткої маринованої капусти рекомендується вибирати тугі качани.
- Помити і почистити моркву, натерти на спеціальній тертці.
- Змішати овочі в глибокій мисці або тазику, але не м'яти.
- Часник очистити і нарізати невеликими скибочками.
- Далі потрібно для маринаду посолити киплячу воду, додати спеції і висипати цукор. * Варити 7 хвилин на повільному вогні. Потім вимкнути, налити оцет і покласти нарізаний часник. Прибрати лаврові листи.
- Готовий гарячий маринад додати до змішаних овочів і перемішати, тільки дуже акуратно. Поки капуста остигає, її потрібно періодично розмішувати.
- Після повного охолодження овочі разом з маринадом залити в банку (3 л) і залишити в холодильнику приблизно на 12 годин. Маринована капуста готова; через пару днів вона придбає ще більш яскравий смак.
Блюдо виходить солодко-солоним з невеликою кислинкою, дуже хрустким і ароматним завдяки безлічі спецій. Доповнити капусту можна маслом, наприклад, рослинним або оливковою, яке багате на вітаміни. Заготівля може бути і самостійною стравою, і гарніром до рису, каші, макаронів. Крім того, з неї можна зробити дуже смачний і поживний салат. Для нього знадобиться всього лише свіжа зелень (салат, петрушка, цибуля, кріп) і готова капуста. Відмінний варіант - приготувати вінегрет з капустою.
Цей рецепт зручний тим, що готування займає всього півгодини або годину, а заготівля виходить дуже апетитною і ситної. Хоча мариновану капусту можна купити і в багатьох магазинах, але домашня все ж смачніше.
Гурійський рецепт квашеної капусти з додаванням буряка
За допомогою цього чудесного рецепта можна швидко і просто приготувати злегка гостру і дуже апетитну капусту, яка неодмінно прикрасить обідній стіл. Вона може бути і звичайним повсякденним блюдом, доповненням до рису або картоплі. Ще один плюс - таку капусту можна довго зберігати в холодильнику, і вона не втратить свого смаку.
- капуста 1 качан;
- 1 середня морква;
- велика буряк 1 штука;
- 1 стручок червоного перцю або 1 ст. ложка меленого перцю;
- 8 зубчиків часнику.
- стакан яблучного оцту;
- літр води;
- склянка цукру;
- сіль 35 г;
- півсклянки олії;
- 3 лаврові листки;
- перець горошком 7 штук.
- Промити і почистити овочі. Невеликими колами (близько см) нарізати моркву, буряк.
- З перцю видалити насіння і нарізати соломкою. Необхідно надягати рукавички при чищенні і нарізці перцю.
- Часник почистити і нарізати невеликими пластинками.
- Крупно порізати капусту; з одного качана маємо отримати близько 16 великих шматків. Як і в минулих рецептах рекомендується вибирати тугий качан. Так, капуста не дуже сильно розм'якшиться і залишиться хрусткою.
- Далі все нарізані інгредієнти невеликими шарами потрібно покласти в глибоку каструлю так, щоб ці шари повторювалися кілька разів.
- Для маринаду в киплячу воду потрібно додати цукор і сіль, лаврові листи і перець. Варка на маленькому вогні займе 5 хвилин. Лаврові листи потрібно прибрати, щоб маринад не гірчить. Наливає яблучний оцет, масло.
- Потім каструлю з овочами потрібно заповнити готовим гарячим маринадом, покласти тарілку зверху і трохи придавити овочі. В результаті маринад буде над тарілкою.
- Почекати, поки капуста охолоне, потім покласти в холодильник. Мариновану капусту по Гурійський рецептом можна подавати через 5 днів.
Капуста набуває цікавий смак завдяки гострим ноток. В залежності від уподобань можна додати більше червоного перцю або ж зменшити кількість часнику і перцю.
Завдяки поєднанню обраних овочів готова закуска виходить досить яскравою і апетитною, а завдяки спецій - дуже ароматною. Вона може стати центральним стравою вашого столу.
Рецепт квашеної капусти з солодким перцем
- болгарський перець 1 штука;
- качан капусти на 2 кг;
- середній огірок 1 штука;
- 2 середніх моркви.
- цукор 60 г;
- літр води;
- неповна чайна ложка 70% оцту;
- сіль 30 г.
- Капусту і тонко нарізати.
- Помити і очистити овочі. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою.
- Морква і огірок натерти так, щоб вийшла рівна і довга соломка. Це важливо для зовнішнього вигляду готової заготовки.
- Всі овочі змішати в глибокій мисці або великій каструлі. Перемішувати слід не ложкою, а руками. Крім того, не потрібно їх м'яти, так, овочі не зламаються і залишаться соковитими.
- Попередньо ошпарити банку. Покласти в неї змішані овочі, залишивши трохи місця для маринаду.
- Залишилося зробити маринад. Посолити киплячу воду, покласти цукор. Поставити на повільний вогонь і налити оцет. Все добре змішати.
- Далі в банку з овочами налити отриманий маринад і залишити остигати. Потім покласти в холодильник приблизно на 12 годин.
- Такий варіант дуже зручний, адже капуста в холодильнику зберігається досить добре. Подавати її краще з маслом або деякими свіжими овочами.
Український рецепт маринованої капусти - крижавка
Це оригінальна назва походить від слова «криж», яке перекладається як «хрест». Рецепт названий саме так, тому що капусту потрібно розрізати на 4 частини.
- 2 середніх моркви;
- Качан капусти;
- солодкий перець 1 штука (його можна і не додавати);
- пів чайної ложки кмину;
- 5 зубчиків часнику;
- три чверті склянки 6% яблучного оцту або півсклянки 9% (підійде і есенція - пів чайної ложки);
- півсклянки олії рослинного;
- літр води;
- сіль 30 г;
- 60 г цукру;
- перець горошком 6 штук;
- запашний перець 3 штуки.
- Для початку необхідно закип'ятити воду. Поки вода гріється, капусту порізати на четвертинки. Качан прибирати не потрібно.
- Опустити капусту в киплячу воду, потім варити на середньому вогні. Варка займе близько 10 хвилин.
- Далі прибрати капусту шумівкою і покласти в ємності з холодною водою. Щоб капуста швидше охолола, потрібно замінювати воду вже нагріту воду холодної.
- Помити, очистити і натерти моркву. Очистити солодкий перець від насіння і нарізати тонкою соломкою. Дрібно нарізати часник. Зручніше буде скористатися спеціальним пресом для часнику.
- Для приготування маринаду в киплячу воду засипати цукор, посолити, додати два види перцю. Через 5 хвилин необхідно налити оцет і масло, додати моркву. Після цього відразу вимкнути.
- У глибоку миску покласти капусту і приправити часником і кмином. Вилити готовий маринад. Зверху злегка придавити тарілкою, накрити кришкою.
- Коли все це охолоне, миску потрібно прибрати в холодильник. Подавати вийшла мариновану капусту можна через добу. Зберігати її слід в холодильнику.
- Готову капусту краще розрізати на більш дрібні частини, щоб її було зручніше є. Залити трохи маринаду. Відмінно доповнять блюдо свіжа зелень (петрушка, кріп) і масло (наприклад, оливкова).
Пряна маринована капуста з додаванням імбиру
Імбир - це дуже корисний продукт, адже він багатий вітамінами і мікроелементами, покращує травлення і кровообіг. Однак мало хто знає дивовижний рецепт капусти з імбиром, яка виходить злегка гострої, ароматної і корисною.
- солодкий перець 1 штука;
- Качан капусти;
- середня морква 1 штука;
- 5 зубчиків часнику;
- імбир 70 г;
- 100 г цукру;
- сіль 60 г;
- півтора літра води;
- 5 ст. л. масла рослинного;
- яблучний уксус150 мл;
- 3 лаврові листки;
- пів чайної ложки чорного перцю (меленого).
- Для початку помити овочі. У солодкого перцю прибрати насіння і порізати його тонкою соломкою. На спеціальній тертці натерти моркву, нарізати тонкими смужками капусту.
- Почистити імбир і нарізати пластинками. Важливо, щоб вони були дуже тонкими (близько 2-3 мм завтовшки). Часник краще нарізати на довгі і не дуже товсті смужки.
Нарізані інгредієнти помістити в глибоку каструлю або миску і перемішати. Найкраще заважати зовсім недовго, щоб з інгредієнтів не вийшло багато соку і збереглася структура страви. - Для приготування маринаду необхідно покласти лаврові листи, сіль, перець, цукор в киплячу воду, потім налити рослинне масло. Варка займе близько 7 хвилин. Потім потрібно вимкнути і прибрати лаврові листи. Налити яблучний оцет.
- Одержаний маринад залити в ємність з овочами, часником і імбиром. Зверху накрити плоскою тарілочкою і злегка придавити. Це потрібно для того, щоб всі інгредієнти були в маринаді.
- Почекати, поки все це охолоне, і прибрати в холодильник приблизно на добу. Капусту, приготована за цим рецептом, зберігається в холодильнику не більше місяця.
Даний рецепт - чудова знахідка для господинь. Це оригінальний і в той же час простий варіант поєднання імбиру і капусти, завдяки якому заготовка набуває пряні нотки і чимало корисних речовин. Крім того, таке блюдо з'їдається досить швидко.
Смачна квашена капуста з яблуками, солодким перцем і морквою
- Качан капусти;
- 3 болгарських перцю;
- 3 середніх моркви;
- 3 яблука (краще вибирати кисло-солодкі сорти);
- стручок гіркого перцю;
- 6 зубчиків часнику;
- три чверті склянки яблучного оцту (6%);
- 2 літри води;
- стакан цукрового піску;
- сіль 80 г;
- 4 лаврові листки;
- 6 штук запашного перцю;
- перець горошком близько 15 штук;
- 6 штук гвоздики.
- Помити і почистити моркву. Нарізати колами (товщина - 0,5 см). Очистити насіння з солодкого перцю і нарізати довгою соломкою. Яблука можна нарізати на 6 частин або на четвертинки. Важливий нюанс - нарізати їх слід перед тим, як покласти в ємність з іншими інгредієнтами. Так, вони не потемніють.
- Навпіл розрізати гострий перець і прибрати насіння. Обов'язково використовувати рукавички при нарізці і чищенні гострого перцю. Тонкими скибочками нарізати часник.
- Капусту слід розділити на 8 частин. Можна залишити качан, щоб шматочки не ламалися.
- Для маринаду покласти все, що залишилися крім оцту в киплячу воду. Варити приблизно 5 хвилин, потім налити оцет. Коли маринад знову закипить, можна вимикати. Потім прибрати лаврові листи.
- У велику каструлю або глибоку миску викласти нарізані раніше інгредієнти. Спочатку слід покласти капусту, потім приправити її часником. Далі викласти моркву, болгарський і стручковий перець, часник. Самим верхнім шаром викласти яблука. Капусту за таким рецептом можна готувати і в банках.
- Щоб усе покрилося маринадом, зверху покласти плоску тарілку. Залишити остигати, накривши кришкою.
- Покласти каструлю в холодильник після повного охолодження. Подавати блюдо можна буде через пару днів.
Яблука відмінно доповнюють мариновану капусту, освіжають блюдо своїми фруктовими нотками.
Кілька хитрощів того, як зробити смачну квашену капусту
Не варто думати, що для маринування підходить тільки білокачанна капуста. У різних рецептах використовують різні сорти капусти: і пекінську, і кольорову, і краснокочанную капуста.
Секрет соковитою і хрусткою маринованої капусти - щільні качани.
Залежно від рецепта капусту ріжуть по-різному. Можна порізати тонкою або товстою соломкою, кубиками, на чверті або на 8 частин. Щоб урізноманітнити заготовку, можна поєднувати капусту з деякими видами ягід (найбільше підійде брусниця), з багатьма овочами (солодкий перець, морква) і фруктами (найпоширеніший варіант - яблуко).
У більшості рецептів використовують не цибулю, а часник.
Прекрасний аромат надають капусті спеції. Самі підходящі з них - це лавровий лист, червоний і чорний перець, гвоздика, розмарин. Можна також використовувати вже готовий, спеціально підібраний для маринованої капусти набір спецій.
Для маринаду підходять різні види оцту, наприклад, виноградний, яблучний, есенція і інші. Деякі господині замінюють його на сік лимона або ж ківі.
Коли маринад буде готовий, рекомендується відразу прибрати лаврове листя. Так, він не вийде гірким.
Урізноманітнити страву допоможуть фрукти або незвичайні овочі. Не слід забувати про спеції. Наприклад, перець надає страві гостроту, імбир і кмин - пряний аромат, гвоздика - вишуканий смак, лавровий лист - солодкуватий запах і м'який смак. Грамотно підібрані спеції доповнюють і роблять більш ароматним готову страву, підкреслюють окремі інгредієнти, надають родзинку.