Як маринувати капусту на зиму рецепти на будь-який смак

Хрустка маринована капуста, так само як маринований часник часточками - апетитний гарнір до багатьох страв домашньої кухні. І під тушковану картоплю вона прекрасно «зайде», і до плову буде хороша, і макаронів по-флотськи додасть особливий пікантний смак.

Хочете дізнатися, як маринувати капусту на зиму? Рецепти, пропоновані нижче, допоможуть вибрати найбільш підходящий для вашої родини варіант.

Капуста, маринована шматками в банках по-пітерський

для маринаду на 4,5 літра води (3 трилітрові банки):

Капусту наріжте на шматки середнього розміру (щоб проходили в горлечко банки), і перев'яжіть нитками. На дно кожної банки покладіть гілочку кропу, 3-4 зубчики часнику, і 10 горошин чорного перцю. Щільно набийте капустою банки. Налийте в банки окріп і залиште на 7-10 хвилин.

Приготуйте маринад. З'єднайте воду з сіллю і цукром, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте. Злийте з банок воду, заповніть маринадом, закатати, переверніть і укутайте. Залиште до повного охолодження. Перед подачею на стіл зніміть з капусти нитки.

Як маринувати капусту на зиму: рецепт з перцем

1. 1. • 5 кг капусти;
      • по 1 кг червоного солодкого перцю, ріпчастої цибулі і моркви;
      • 350 г цукру;
      • 4 ст. ложки солі;
      • 0,5 л 5% оцту;
      • 0,5 літра олії.

Капусту крупно наріжте, моркву, перець і цибулю наріжте брусочками. Перемішайте інгредієнти у великій тазику, додайте цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішайте і розкладіть в чисті банки об'ємом 3 літри, добре утрамбувати. Через три дні закрийте капусту поліетиленовими кришками і помістіть на зберігання в прохолодне місце.

Швидка маринована капуста з буряком

Капусту дрібно наріжте, очищену від шкірки буряк натріть на дрібній тертці. Покладіть овочі в банки шарами. Приготуйте маринад з перерахованих інгредієнтів, закип'ятіть і відразу ж залийте в банки. Закрийте кришками. На наступний день капусту з буряком можна їсти.

Капуста маринована швидкого приготування

1. 1. • середній вилок білокачанної капусти;
      • 3 моркви;
      • 2 цибулини;
      • 1 головка часнику;
      • 100 г митого родзинок;
      • 1 ст. ложка солі;
      • 0,5 літра води;
      • 1 склянка цукру;
      • 1 стакан рослинного масла;
      • 100 г 6% оцту.

Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку. Решта овочі очистіть і вимийте. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю - на дрібній, часник пропустіть через прес. Додайте підготовлені овочі до капусти разом з родзинками, перемішайте.

Приготуйте маринад: в киплячу воду всипте цукор, влийте рослинне масло і знову доведіть до кипіння. Додайте оцет, перемішайте і дрібними порціями влийте в капусту. Ретельно перемішайте. Капусту, приготовлену за цим рецептом можна відразу ж подавати на стіл.

Маринована капуста, фарширована хріном

1. 1. • 500 г листя білокачанної капусти;
      • 300 г готового хрону;
      • 1 літр води;
      • 200 г 9% оцту;
      • 100 г цукру;
      • 20 г солі;
      • щіпка гірчичного і коріандрового насіння.

Капустяне листя проваріть в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Наріжте листя на смужки шириною 7 см, на кожну покладіть по 0,5 ч. Ложки хрону і скрутіть рулетами. Покладіть рулети в трилітрову банку, залийте гарячим маринадом і прикрийте кришкою. Пастеризують при температурі 90 градусів 30-40 хвилин. Засукайте.

Капуста гостра на зиму (за три дні)

1. 1. • 2 склянки води;
      • 4 ст. ложки солі;
      • 1 ст. цукру;
      • 4 ст. ложки червоного меленого перцю;
      • 2 ст. ложки оцту;
      • 2 склянки соняшникової олії.

Підготовлену, без зеленого листя, капусту поріжте великими шматками і викладіть в емальований тазик. Очищену моркву наріжте соломкою. Очищений від лушпиння часник подрібніть. Все ретельно перемішайте. З'єднайте всі інгредієнти для маринаду в каструльці, і залийте сумішшю підготовлені овочі. Перемішайте. Залийте окропом і залиште на три дні.

Смачна капуста маринована в банку хрустка

для маринаду (на 1 літр води):

1. 1. • 0,5 ст. цукру;
      • 1 ст. 9% оцту (або 1 ч. Ложка 70% оцтової есенції);
      • 1 стакан рослинного масла;
      • 2 ст. ложки солі.

Капусту поріжте не дуже тонко, моркву натріть на терку, очищений часник пропустіть через прес-землянку. Складіть капусту в емальовану каструлю, прошарками морквою, змішаною з часником.

Приготуйте маринад з інгредієнтів за списком, довівши його до кипіння. Залийте капусту маринадом і ущільните. Накрийте чистою тканиною, поставте зверху перевернуту тарілку і гніт. Через добу гніт приберіть - маринована капуста готова. Зберігайте на холодному балконі або в холодильнику.

Маринована капуста в гарячому маринаді з буряком і гострим перцем

Качани капусти розріжте на 8 частин, покладіть в виварювання або велику каструлю, переслоіть скибочками сирого буряка, крупно нарізаною зеленню і гострим перцем. Залийте гарячим маринадом, приготованим з води, лаврового листа і солі. Встановіть гніт. Коли маринад стане прозорим, капуста готова, саме час помістити її на зберігання в прохолодне місце.

Капуста, маринована з прянощами в банках

Капусту наріжте смужками. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте кубиками. Змішайте капусту з яблуками, додайте сіль і цукор, залиште на 2-3 години. Приготуйте маринад і заповніть їм банки на ¼ обсягу. Покладіть в маринад капусту з яблуками і прянощами, і злегка ущільніть. Пастеризують при температурі 90 градусів: 0,5 л банки - 20 хвилин, 1 і 2 л - 25 хвилин.

Схожі статті

• Мариновані огірки на зиму, рецепти

• Рецепт дуже смачною домашньою маринованої капусти

• Як маринувати капусту на зиму в банках 2 рецепта