Як маринувати капусту на зиму в банках 2 рецепта
Маринована капустка може використовуватися не тільки в якості самостійної закуски, нерідко вона виступає в ролі смачного інгредієнта салатів, а деякі і зовсім використовують її при приготуванні борщу. Дуже зручно маринувати капусту в банках і зберігати в погребі. Але щось ми захопилися, пора знайомити вас з рецептами.
Капуста, маринована на зиму в банках: класичний рецепт
Класичним способом маринування капустки вважається поєднання її з морквою. Саме такий рецепт ми і хочемо запропонувати вашій увазі в першу чергу.
- капуста білокачанна - 1 качан,
- морква - 1 штука,
- цукор - 1 столова ложка,
- сіль - 2 столові ложки,
- вода - 1 літр,
- оцтова есенція - 1 чайна ложка,
- лавровий лист - 3 штуки,
- часник - 3 зубки,
- перець чорний - 10 горошин.
- На дно стерилізованої скляної банки об'ємом 3 літри викладаємо горошини чорного перцю, листочки лавра і очищений часничок.
- Прибираємо верхні листочки з капусти, промиваємо.
- Капусту дрібно шаткуємо або нарізаємо невеликими шматочками.
- Моркву чистимо. Натираємо на крупній тертці.
- Змішуємо капусту з морквою.
- Наповнюємо банку капустяно-морквяної сумішшю, трохи приминаючи її.
- У воді розчиняємо сіль і цукор. Ставимо на вогонь і варимо протягом 10 хвилин.
- Заливаємо капусту киплячим розсолом.
- Додаємо окропу і наливаємо оцет. Капуста повинна бути повністю покрита маринадом.
- Закручуємо банку.
- Укутуємо ковдрою.
- Після охолодження відправляємо банку в холодне місце. Перед подачею на стіл в капусточку можна додати трохи ріпчастої цибулі.
Капуста, маринована в банках, по-грузинськи
У Грузії капусту прийнято маринувати з буряком і селерою. Ще одна відмінність такого способу від класичного полягає в тому, що капуста не шаткується, а нарізається квадратами.
- капуста білокачанна - 3 кілограми,
- буряк - 1 штука середнього розміру,
- морква - 2 штуки середнього розміру,
- часник - 1 головка,
- вода - 3 літри,
- лавровий лист - 5 штук,
- перець чорний - 7-10 горошин,
- сіль - 8 столових ложок,
- цукор - 1 склянка,
- оцтова есенція - 50 мл,
- Перець червоний гострий - за смаком.
- Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти дві трилітрові банки. Тому на самому початку підготуємо чисті баночки і простерілізуем їх.
- Вилок капусти ділимо на 4 частини, після кожну розрізаємо вздовж навпіл і нарізаємо квадратами.
- Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці.
- Буряк чистимо, натираємо на тій же тертці, що і морква.
- Часник чистимо, дрібно рубаємо.
- Змішуємо моркву, капусту і часник.
- Викладаємо в банки шарами, чергуючи капусту і овочеву суміш. Верхній шар - буряково-морквяний.
- У воді розчиняємо сіль і цукор. Додаємо лавровий лист і при бажанні червоний перець. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо оцет.
- Заливаємо капусту трохи остиглим розсолом.
- Закупорюємо баночки капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Вже через добу маринована по-грузинськи капусточка готова до вживання. Смакові якості закусочкі день за днем будуть лише збільшуватися, перед подачею на стіл капусту можна посипати селерою.