Підлива з яловичини рецепти приготування покроково з фото
Яловичину господині готують не так часто, як курку, свинину або індичку, оскільки зробити її смачною досить важко. Часто гуляш виходить жорстким, сухим і недостатньо ароматним. Для вдалого результату задуманого страви, а це підлива з яловичини, потрібно знати деякі нюанси приготування.
В першу чергу при виборі м'яса зверніть увагу на його колір, воно повинно бути насичено-червоного кольору. Блідість або коричневий відтінок говорять про неякісне продукті. При обмацуванні не повинно бути зайвої вологи або слизу. Відповідно, і запах воно повинно мати свіжий.
традиційний рецепт
Насправді підлива-гуляш з яловичини хоч і просте за складом блюдо, але дуже смачне і поживне. Як правило, їм поливають картопляне пюре, гречану або рисову кашу.
- телятина - 450 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- борошно - 1.5 ст. л .;
- нерафіновану олію - 2 ст. л.
Виготовлення: 75 хвилин.
Калорійність: 55.6 Ккал / 100 г.
Охолоджене м'ясо споліскуємо в холодній воді, кладемо на серветку і промачівают вологу. Обробляє на середні шматочки гострим ножем, по ходу видаляючи прожилки. Очищаємо і шаткуємо овочі кільцями.
Наливаємо масло в сотейник, розігріваємо і кладемо обсмажувати м'ясо. Коли воно набуде красивий рум'яний колір, закладаємо підготовлені овочі, перемішуємо і готуємо сім хвилин.
Після цього всипаємо борошно, підливаємо півсклянки теплої води, додаємо спеції і щільно закриваємо кришкою. Ми залишаємо гаситися на сорок хвилин. Якщо м'ясо все ще жорсткувато, готуємо ще десять хвилин.
М'ясна підлива з яловичини в мультиварці
Для спрощення приготування часто застосовують цей кухонний електроприлад. Вважається, що він не тільки спрощує процес, але і зберігає в продуктах основну частину мікроелементів. Так що якщо він у вас є під рукою - вперед!
- яловичина - 450 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець солодкий - 1 шт .;
- приправи, сіль - за смаком;
- сметана - 2 ст. л .;
- оливкова олія - 1 ст. л.
Виготовлення: 55 хвилин.
Калорійність: 66.5 Ккал / 100 г.
Як будемо готувати підливу з яловичини в мультиварці? Та дуже просто! Очищаємо овочі, рубаємо брусками. Чисте і просушенное м'ясо обробляв на кубики однакового розміру. Запускаємо агрегат на функцію «Гасіння».
У чашу наливаємо масло і кладемо злегка пропассеровать овочі, не більше п'яти хвилин. Зверху закладаємо м'ясо, перемішуємо. Герметично прикриваємо кришкою і тушкуємо двадцять хвилин. Відкриваємо, додаємо сметану і спеції, підливаємо сто мілілітрів води і готуємо ще сімнадцять хвилин.
Не поспішайте викладати страву з ємності, після завершення процесу залиште його постояти.
Читайте як спекти млинці на молоці, зроблені в пляшці.
Як зробити смачні грінки з молоком і яйцями - вони виходять надзвичайно смачними і м'якими якщо ви підете нашим радам.
Рецепт томатної підливи
У більшості випадків для приготування підлив з м'яса застосовують помідори, томатні соуси або пасти. Ці продукти надають не тільки апетитний колір страви, а й додають кислуватий присмак.
- яловичина - 400 г;
- огірки солоні - 2 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- спеції, сіль - за смаком;
- цибуля - 0.5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 1 зубок;
- бульйон - 200 мл.
Виготовлення: 80 хвилин.
Калорійність: 59.2 Ккал / 100 г.
Якщо продукти підготовлені, то розглянемо поетапно, як приготувати томатну підливу з яловичини. Здираємо з овочів шкірку, цибулю і моркву шаткуємо соломкою, часник - дрібними кубиками. Огірки трьом на тертці. Свіже м'ясо нарізаємо довгими брусками.
В чавунець наливаємо масло, кладемо цибулю і моркву злегка підсмажитися, додаємо м'ясо, готуємо вісім - десять хвилин, періодично помішуючи.
Коли у шматочків яловичини боки стануть золотистими, підкладаємо огірки, часник і томатну пасту.
Все ретельно вимішуємо і вливаємо заздалегідь відварений і проціджений бульйон (будь-який).
Прикриваємо кришкою з дірочкою, зменшуємо полум'я і залишаємо готуватися на годину. У цьому поєднанні продуктів яловичина вийде соковитою, м'якою і дуже ніжною.
Кулінарні підказки
- Хоч і вважається, що м'ясо яловичини готується досить довго, але головне в цій страві не перетримати його в сковороді. Як то кажуть, всьому потрібна міра. Дотримуйтесь чітко технології, і все у вас вийде;
- До підливі з яловичини підійдуть не всі спеції, тому їх використовуйте з обережністю, найвиграшніші варіанти - це перець, лист лавра, паприка, прованські трави;
- Підливу можна готувати не тільки в сотейнику на плиті, а й в глиняному горщику в електродуховці, мультиварці, і навіть в мікрохвильовці;
- Досвідчені кулінари радять в середині процесу приготування влити в м'ясо чарку червоного домашнього вина. Це додасть страві особливо пікантний присмак. Алкоголь випарується, тому не варто переживати, якщо підливу будуть їсти діти;
- Рекомендується спочатку смажити м'ясо на сильному вогні протягом трьох - чотирьох хвилин, так воно схопиться скоринкою і не буде «віддавати» сік. Він весь залишиться всередині, і яловичина залишиться м'якою;
- Щоб зробити юшку густий, використовують як борошно, так і крохмаль будь-якого виду, в тих же пропорціях;
- Для яловичої підливи підійдуть лопатка, м'якоть задньої ноги або отруб тазостегнової частини, тоді блюдо вийде ніжне;
- Щоб в підливі не утворилося грудок, рекомендується борошно попередньо розщепити в малій кількості бульйону. Зробити це можна блендером або звичайною виделкою.