Рецепт підливи з яловичини
Яловичина не рахується екзотичним м'ясом. Страви з неї з'являються на столі практично кожен день у тих, хто не захопився вегетаріанством. Чому це м'ясо користується такою популярністю?
Така знайома яловичина
Яловичина має високу енергетичну цінність і поживністю. Своїми корисними властивостями цей продукт зобов'язаний високому вмісту вітамінів груп В, заліза і фолієвої кислоти.
Білок, з якого яловичина складається практично повністю, активує роботу організму, насичує його корисними амінокислотами.
Засвоюється м'ясо великої рогатої худоби порівняно легко, гниючих залишків при здорових органах травлення не утворює.
Наявність м'яса в помірній кількості в щоденному раціоні зміцнює роботу серця і судин, покращує якість крові, підвищуючи в ній рівень гемоглобіну, що значно знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів. Ситість після їжі благотворно впливає на нервову систему. Сприяє комфортного стану.
Вживання яловичини рекомендується при заняттях важкою фізичною працею і спортом, червоне м'ясо допомагає відновитися після важких хвороб, що викликають анемію.
Небезпечно вживання яловичини тільки при індивідуальній непереносимості і в тому випадку, коли тварин вирощували з порушенням санітарних норм, додаючи в їжу гормони і лікарські препарати.
Іноді пестициди і хімікати потрапляють в організм тварини з кормом - «екологічно-чисту» місцевість знайти на землі важко. Але якщо не переїдати, ніяких наслідків для організму неякісний шматок м'яса не викличе - в критичному кількості шкідливі речовини в м'язах тварин не відкладаються.
Не можна зловживати яловичиною людям, які мають в анамнезі такі захворювання: артроз, артрит, подагру. У м'ясі велика кількість пурину, який провокує накопичення в організмі сечової кислоти, що викликає загострення цих хвороб.
Як вибрати м'ясо
- Колір. Якісна яловичина має впевнено-червоний колір, телятина - рожево-червоний. Надто світла телятина свідчить про те, що зростання тваринного стимулювали стероїдами;
- М'ясо повинно бути на дотик майже сухим, спостерігатися слизу на ньому не повинно. Допустима підсохлий корочка з лімфи;
- Запропонований шматок повинен приємно пахнути;
- Яловичий жир свіжого м'яса, якщо його пом'яти в руці, кришиться;
- При натисканні свіже м'ясо повинно швидко приймати колишню форму. Якщо в поверхні шматка залишилася ямка - він несвіжий.
Рецепти страв з яловичини
Цю страву можна віднести до соковитих, апетитним і дуже поживним обідів. Незважаючи на простоту приготування, підлива з яловичини з цибулею і морквою, виходить чудово смачною. Цей нескладний рецепт дістався від бабусі, і зараз увійшов в домашній раціон.
Для приготування знадобиться:
- 400-500 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 1 невелика морква;
- 1 ст.л борошна.
- Яловичину необхідно нарізати кубиками й обсмажити на олії до придбання коричневої скоринки;
- Важливо не перестаратися з обжаркой, щоб м'ясо залишалося м'яким. Потім дрібно нарізати цибулю і потерти моркву на середній тертці, додати до м'яса, обсмажити все разом буквально хвилину;
- Після вміст залити водою так, щоб м'ясо було прикрите;
- Для того щоб підлива була не надто рідка, потрібно додати ложку борошна, і добре розмішати в уникненні грудочок. Посолити і тушкувати на повільному вогні 20-25 хвилин;
- Підлива виходить ніжна і соковита. Як гарнір добре підійдуть різні каші, макарони і картопляне пюре.
Підлива в мультиварці готується наступним чином. Рецепт кілька ускладнили, додавши наступні інгредієнти:
- томатну пасту;
- часник;
- зварений заздалегідь м'ясний бульйон;
- солоні огірки;
- цукор;
- масло рослинне;
- борошно не потрібна.
- М'ясо нарізають соломкою, моркву можна теж нарізати соломкою, а можна натерти на крупній тертці, часник передавити. Нарізка цибулі - звичайна;
- М'ясо обсмажують в чаші на рослинній олії, поки воно не змінить свій колір - потемніє, на цьому етапі його підсолюють;
- Додають підготовлену нарізку і, постійно перемішуючи, обсмажують близько 6 хвилин. Якщо м'ясо сухувато, допустимо додати трохи води - 2-3 столових ложки. Кришка каструлі відкрита, і вона швидко википить;
- Потім в каструлю додають огірки і все решту складових за смаком;
- На цьому етапі слід бути особливо уважним - солоні огірки - зрозуміло - містять сіль. Так що перед тим, як блюдо досолювати, необхідно спробувати його на смак;
- Після перемішування вмісту, каструлю закривають, і встановлюють режим «гасіння» на 1,5 години. Під час приготування страви потрібно періодично пробувати м'ясо - ступінь готовності яловичини багато в чому залежить від його якості;
- Молоде готується швидше, старе - повільніше. Переварена яловичина не надто смачна.
Як тільки м'ясо досягне потрібної м'якості, його можна подавати до столу. Смачного!