Печиво савоярді рецепт Джулія Чайлд
Багатьом з відвідувачів мого блогу, як і мені, важливий не тільки смак. але і зовнішній вигляд - хочеться, щоб готове печиво Савоярді відповідало і другого свого українського назвою - «дамські пальчики». Тому я взяв рецепт від відомого у всьому світі професіонала-кондитера Джулії Чайлд.
Для приготування справжнього Савоярді на потрібні наступні інгредієнти:
- 2 яйця, розділених на білок і жовток (яйця великі, білок повинен важити приблизно 36-37 гр, жовток близько 18-19 гр)
- 25 гр цукру + 25 гр цукру (цукор звичайний дрібний білий)
- 60 гр білого борошна вищого гатунку
- 10 гр кукурудзяного крохмалю
або
70 гр спеціальної борошна для випічки бісквітів - 1/8 ч.л. лимонного соку
- 1 ч.л. ванільного екстракту
- 2 ч.л. цукрової пудри
- солі - на кінчику ножа
І обов'язкова умова: відміряйте кількість інгредієнтів точно, на електронних кухонних вагах!
Крім того знадобиться кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 1,5 або 2 сантиметри, щоб Савоярді вийшли однаковими і рівними. Адже нам потрібні ідеальні печива за формою.
З насадкою потрібно отсаживать тісто акуратно і рівномірно, найкраще, по заздалегідь позначених лініях на пергаментному папері. Дотримуйтесь при відсаджування довжину і товщину майбутнього печива.
Спосіб приготування печива Савоярді:
- Розігрійте духовку до 180 С. Це важливо!
- Просійте борошно змішане з крохмалем три рази, щоб вона як слід набрала кисень. А для бісквітного печива борошно краще просіяти неодноразово, а три, далі вона стане краще змішуватися зі збитими яйцями.
- Жовтки кімнатної температури збийте з 25 гр цукру, щоб цукор повністю розчинився. Спробуйте розтерти спочатку руками жовток і цукор, перетирають його між пальцями. І лише потім збийте його міксером. Запам'ятайте, що білки перевзбіть не можна. І краще це робити довше.
- Далі в окрему чашу міксера влийте яєчні білки і насипте 25 гр цукру, сіль і додайте лимонний сік. Збийте білкову масу до жорстких піків.
- Так, як Савоярді - непроста бісквітне печиво, тому білок збийте саме до твердих і дуже стійких піків. Нам просто необхідно щоб тісто при відсаджування з кондитерського мішка тримало свою форму.
- У збиті жовтки додайте 2 ложки збитих білків і перемішайте, від низу до верху, акуратно не порушуючи збиту масу.
- Далі на яєчну масу просійте 1/3 борошна, не перемішуючи.
- І вже зверху додайте 1/4 частину збитих білків, потім знову, не перемішуючи масу просійте ще 1/3 борошна. Потім повторіть весь процес знову і тільки після цього акуратно перемішайте знизу вгору лопаткою, до однорідної маси.
- Перекладіть отримане тісто в кондитерський мішок. І приготуйтеся отсаживать печива.
- Довжину смужок робіть традиційної - 10 сантиметрів.
- Після того, як відсадити все тісто на деко застелений пергаментним папером або на деко ретельно промазати маслом і присипаний борошном (французька сорочка).
- Посипте Савоярді цукровою пудрою, потім дайте трохи постояти, щоб частина пудри вбралася в печиво і знову рясно посипте цукровою пудрою.
- Поставте деко з печивом в духовку на середню полицю.
- Випікайте 10-15 хвилин (печива повинні піднятися), після того, як всі печива піднімуться в обсязі, не відкриваючи духовку, зменшіть температуру до 140 С, і печіть близько 10 хвилин (або поки печиво не стане золотистим і не підсохне - час залежить від індивідуальної особливості вашої духовки і від вологості повітря на кухні)
- Після того дістаньте деко з печивом і відразу зніміть печиво з паперу.
- Розгорніть лист в тому напрямку, як лежать савоярді. Однією рукою акуратно перетягувати папір з печивом через бортик дека, а другою рукою в цей час злегка папір натягайте, вхопившись за протилежний край. Печиво саме відходить від паперу, залишаючись цілим і неушкодженим!
Головне під час його підхоплювати і укладати на решітку для повного охолодження. - Остигнуло печиво має хрустку тонку скоринку і м'яку, ніжну текстуру всередині.
- Якщо ви збираєтеся готувати з готового печива Тірамісу. то раджу підсушити Савоярді після випічки в духовці, як це роблять з біскотті.
- Нагрійте духовку до 100 ° С, поверніть печиво викладені на решітці в духовку підсушіть його при прочинених дверцятах.
Приємного апетиту і нових кулінарних творінь!
Поділитися в соц мережах