Коротка характеристика ринку шоколаду, шоколад як товар і його специфіка - оцінка
Шоколад як товар і його специфіка
За формою і консистенції:
- шоколад в плитках, шоколадки;
- у вигляді шоколадної глазурі.
За формою і консистенції шоколад виготовляють в плитках, фігурний і у вигляді шоколадної глазурі. Останнє застосовують для виготовлення глазурованих цукерок, печива та інших солодощів з використанням шоколаду. Погодьтеся, глазуровані шоколадом кондитерські вироби набувають особливого смаку і зовні більш привабливі.
Залежно від вмісту добавок:
- шоколад без додавань;
- шоколад з додаваннями;
- шоколад з начинками.
Шоколад з начинкою - звичайний шоколад з начинкою всередині. Начинка в такому шоколаді становить не більше 50% продукту. Найбільш популярна помадна начинка, проте широкого поширення набули також горіхова, шоколадна, вершкова або молочна, кремова, желейна начинки або їх поєднання.
За способом обробки шоколад класифікують:
Десертний шоколад, в силу особливостей технології виробництва, має тоншу дисперсність (какао-продукти при виробництві піддавалися більш ретельної і тривалої обробки). Саме тому десертний шоколад має вищі ароматичні і смакові переваги в порівнянні зі звичайним. Звичайна шоколадна маса має більш низькими смаковими і ароматичними достоїнствами і менш тонкою дисперсністю.
Пористий шоколад отримують в основному з десертною шоколадної маси. Пористий шоколад відрізняється від традиційного пористою структурою, що надає йому особливого смаку. Для створення пористого шоколаду шоколадну масу поміщають в камери з газом CO2. Після насичення продукту газом в шоколадній масі утворюються розширюються бульбашки, що збільшують обсяг шоколадної маси. Далі, процес створення шоколадної плитки нічим не відрізняється від виробництва звичайного шоколаду.