Японські соєві боби
Мабуть, жодне інше блюдо японської кухні не провокує стільки суперечок, як натто - ферментовані соєві боби. Сильний аміачний запах і липка в'язка текстура викликають або нестримну любов, або повне неприйняття. Байдужих до натто не буває.
Ферментація соєвих бобів за традиційним рецептом здійснюється в соломі
походження натто
Як і коли з'явилося натто достеменно невідомо, але існує кілька теорій його походження. Одна з легенд говорить, що це щасливе відкриття зробила армія Хатімантаро - самураї клану Мінамото періоду Хейан. Коли на них напали, довелося швидко упакувати відварні соєві боби в солом'яні мішки. Коли ж кілька днів по тому мішки відкрили, самураям довелося їсти скислі боби, оскільки ніякої іншої їжі не було. Але воїнам дуже сподобався їхній смак. Але також вважається, що насправді відкриття зробили селяни, оскільки саме у них в достатку були соя і солома.
Готові ферментовані соєві боби виглядають не дуже апетитно
Виготовлення ферментованих бобів
Сьогодні натто так само готують з соєвих бобів, які відварюють, а потім додають до них заквасочних культуру - бактеріальний штам сінної палички. Процес ферментації триває протягом доби, потім боби поміщають в холодильну камеру на тиждень - за це ферменти розщеплюють білки, що і дає характерну в'язку текстуру.
Натто, приготоване разом з картоплею
Якщо це блюдо дійсно настільки огидно, як багато хто заявляє, тоді чому натто в Японії не менш популярний, ніж лютефіск (риба, вимочений в лугу) в Скандинавії або хаггис (баранячий шлунок, фарширований баранячими потрохами) в Шотландії? Але навіть самі японці діляться на тих, хто натто любить, і тих, хто не стане його пробувати ні в якому разі. Серед іноземців до натто з великою повагою ставляться ті, хто люблять їжу з сильно вираженим смаком.
Корисні властивості
Натто - не тільки смачний продукт, але і дуже корисний. Багато японців навіть стверджують, що здоров'ям і довголіттям вони зобов'язані саме натто. У ньому міститься багато корисних речовин, що підтримують організм у формі.
1. Містить Вітамін К. Не багато продукти одночасно включать до складу вітаміни К1 і К2, але натто є рідкісним винятком. А адже вітамін К необхідний для нормалізації коагуляції крові і запобігання втрати кісткової маси і затвердіння артерій. Дефіцит цього вітаміну веде до остеопорозу, рясних кровотеч і відстроченим реакцій на рани.
2. Багатий джерело прибутків. Неферметірованние соєві боби можуть стати причиною порушення роботи щитовидної залози і гормонального дисбалансу, але процес ферментації усуває ці проблеми. У ферментованої сої міститься багато корисних бактеріальних культур, що поліпшують травлення і діючих як натуральне проносне засіб.
3. Багато вітаміну С. Це найсильніший з існуючих антиоксидантів, і крім захисту від пошкоджень вільними радикалами - причини багатьох хвороб, вітамін С має ще й стимулюючими імунну систему властивостями.
4. Сприяє зниженню ваги. У 100 г натто всього 212 калорій і цілих 5 г харчової клітковини, що викликає відчуття ситості. Тому натто - хороший вибір продукту на сніданок для тих, хто хоче схуднути. І хоча в 100 г натто 11 г жирів, це корисні жири, необхідні для насичення тіла енергією.
5. Джерело рослинного білка і заліза. Вегетаріанці і веганів люблять натто за те, що він дає їм ті поживні речовини, які зазвичай отримують з м'яса, особливо, білок і залізо. У 100 г натто 17,7 г білка (35% добової норми), в тому числі, всі 8 незамінні амінокислоти, і 8,6 мг заліза (40% добової норми). Білок необхідний для формування м'язи і клітин, а залізо допомагає переносити кисень від легенів до інших частин тіла.
6. Корисний для кісток і зубів. У 100 г натто міститься 214 мг кальцію (22% добової норми) і 115 мг магнію (29% добової норми). Кальцій потрібно для міцних кісток і зубів, а магній допомагає організму засвоювати кальцій. Оскільки в натто обидва мінерали присутні в великих кількостях, це ідеальний продукт для формування кісток і запобігання хворобам, пов'язаних з кістками: остеопорозу, подагри і артриту.
7. Інші корисні речовини. Крім перерахованих елементів, в натто багато вітамінів групи В (тіаміну, рибофлавіну, фолатів, пантотенової кислоти, В6 і В12), мікроелементів (калію, фосфору, цинку, міді, марганцю) і навіть жирних кислот Омега-3 і Омега 6, що поліпшують діяльність мозку. Гликемическая навантаження 100 г натто дорівнює 5, так що він слабо впливає на рівень цукру. Тому натто корисний для людей, які страждають від діабету.
Як їдять натто?
Найчастіше натто їдять разом з гарячим рисом. Зазвичай перед їжею натто змішують з крапелькою соєвого соусу або інших приправ, наприклад, зеленою цибулею, тертим дайконом і гострої гірчицею.
Зазвичай японці їдять натто з рисом
Оскільки натто продається готовим в зручних упаковках, його їдять вранці перед роботою чи навчанням, під час ланчу або в якості легкого страви на вечерю. Любителі натто навіть намазують його на шматочок хліба або додають до рамен, каррі або спагетті. Будь-якої страви натто додасть характерний гострий присмак.