Як зробити рибний фарш - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні рецепти
Смак фаршу залежить від того, яке м'ясо входить до його складу і приправи. З фаршу роблять дуже багато різних страв: котлети, фрикадельки, люля-кебаб і так далі. Рецепт фаршу для кожного блюда свій. Представлений призначений для приготування котлет і фрикадельок.
Для приготування фаршу потрібно підготувати глибоку миску, щоб було зручніше змішувати інгредієнти.
Взяти м'ясо для фаршу. ретельно обмити його під проточною водою і обсушити. Нарізати на шматочки. Щоб фарш вийде смачним, м'ясо краще брати свіже, охолоджене, не колишнє в заморожуванні.
Провернути м'ясо через м'ясорубку (або подрібнити в блендері) - кому як звичніше. Останній спосіб подрібнення дещо краще, так як за допомогою блендера можна отримати фарш з частинками необхідного розміру і консістенціі.Надо пам'ятати, що чим сильніше подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде готову страву, тим легше формуються з такого фаршу котлети і тим швидше вони готуються. І навпаки: чим більше частинки фаршу. тим гірше ліпляться з нього вироби, які в процесі готування можуть розвалитися, і тим більше йде часу на їх приготування. Тому консистенція фаршу готується виходячи з його призначення. Якщо фарш виходить занадто пісний. то можна додати або більше курячого м'яса, або додатково підмішати подрібнений свинячий шпиг.
Розмочити хліб в охолодженій кип'яченій воді і дрібно подрібнити (можна розім'яти виделкою). До кінця віджимати воду з хліба не потрібно. Додати хліб до м'ясного фаршу. Дрібно порізати цибулю і обсмажити його на оливковій олії до прозорості. Остудити. Потерти часник на дрібній тертці (якщо потрібно приготувати котлети з часником). Додати цибулю, часник і яйця в отриманий фарш. Можна покласти шинкованную зелень за смаком (кріп, петрушку). Посолити, поперчити і грунтовно перемешать.Готовий фарш поставити в холодильник на півгодини, щоб він рівномірно просочився сіллю і спеціями. Ще раз перемішати. Смачний фарш готовий для подальших маніпуляцій!
Для того, щоб приготувати фарш, можна брати яловичину, телятину, свинину, баранину, куряче м'ясо. Для різних рецептів різне м'ясо. Зазвичай роблять змішаний фарш, що надає готовим стравам особливого смаку, консистенцію і аромат.
Білий хліб можна замінити сирою картоплею, потертій на дрібній тертці, або манною крупою.
Фарш зберігається в холодильнику не більше доби, так як в ньому дуже швидко розмножуються бактерії.
Риб'ячі молочко здавна цінувалися не тільки за особливі смакові якості, а й корисні властивості. Існує величезна кількість страв з молочка, а в деяких країнах цей продукт вважається справжнім делікатесом.
Користь риб'ячих молочка для здоров'я
Риб'яче молоко корисно як для дорослих, так і дітей. Молочко складаються з білків і жирів, при цьому в них практично немає вуглеводів. Сам по собі продукт досить калорійний, в 100 г молочка міститься приблизно 100 ккал. Жир, що міститься в молочках, збагачений безліччю корисних речовин, в тому числі жирними кислотами групи Омега-3. Вони незамінні при захворюваннях серцево-судинної системи, перешкоджають виникненню інсульту, інфаркту, атеросклерозу і багатьох інших недуг. До речі, найбільша концентрація жирних кислот міститься в молочках осетрів і лососів.
Білки-провітаміни, що містяться в молочках риб, здатні продовжувати дію певних лікарських препаратів. Цікаво, що деякі амінокислоти можна виділити з провітамінів. Наприклад, гліцин сприяє активній мозкової діяльності і досить часто використовується в неврології.
З осетрових молочка одержують солі ДНК. Деринат, розчин цієї солі, застосовується медиками як імуномодулятор. Іншими словами, такий препарат підвищує імунітет хворого. При цьому розчин деринат здатний загоювати виразки і рани, а також попереджати кровотечі. Поряд з цим, він ефективний при ГРВІ, синуситі, риніті та інших простудних захворюваннях, якщо скористатися ним з моменту зараження.
Риб'ячі молочко в косметичних і лікарських препаратах
Корисні властивості рибних молочка застосовуються навіть в косметологічної сфері. І молочко, і ікра містять в собі величезний живильний потенціал, що робить їх цінним засобом для збереження молодої і здорової шкіри. ДНК риб'ячих молочка присутній у багатьох засобах косметики «Мірра Люкс».
Кошти, виділені з риб'ячих молочка речовини широко використовуються при виробництві біологічно активних добавок. Наприклад, до складу препарату «Брейн-о-флекс», який виробляє фірма «VISION», включені молочко осетрів. Такий препарат може підвищити працездатність, поліпшити мозкову діяльність, концентрацію уваги. А біологічно активна добавка під назвою «Біосінол», до складу якої входить ДНК з молок лососів, застосовується для лікування виразкової хвороби шлунка. Крім того, це ефективний засіб в боротьбі зі стресом.
Варто зазначити, що корисні рибні молочко будуть в тому випадку, якщо вони правильно оброблені і приготовані. Адже при деяких способах готування велика частина корисних властивостей може просто зникнути.
Рибний рулет, приготований з сайри, відмінно доповнить щоденне меню і прекрасно буде виглядати на святковому столі. Сайра містить безліч цінних мікроелементів і жирів, тому рулет вийде не тільки смачним, але і корисним.
- -філе сайри (120 г);
- -пшенічний хліб (25 г);
- -цибуля ріпчаста (40 г);
- -куріное яйце (1 шт.);
- -укроп (5 г);
- -вершкове масло (15 г);
- -мелений сухарі (15 г);
- -Сіль і перець за смаком.
Візьміть філе риби, ретельно промийте під проточною водою. Помістіть філе в м'ясорубку або блендер і подрібніть. В отриману суміш додайте сіль і перець, добре перемішайте ще раз.
Кріп помийте, дрібно поріжте. Лук звільніть від лушпиння, поріжте на великі шматки. Хліб розділіть руками на невеликі частини. Всі інгредієнти і куряче яйце перекладіть в рибний фарш і знову перемішайте до утворення однорідної консистенції. Фарш для рулету повинен вийти повітряний, але при цьому не рідкий. Залиште суміш на 10-15 хвилин.
Деко застеліть кулінарної папером, змастіть кулінарним жиром, посипте сухарями, викладіть фарш, рівномірно розрівнявши по поверхні дека. Запікайте блюдо в духовці близько 20-30 хвилин при температурі 150-160 градусів.
Витягніть деко з духовки, дайте страві трохи охолонути. Акуратно візьміть руками один край отриманого пласта і повільно поверніть в рулет. Зверху ще теплий рулет помажте вершковим маслом і почекайте, поки блюдо просочиться.
Зверху рулет можна прикрасити тонко порізаними овочами або маслинами. Не забудьте перед нарізкою рулету на порційні шматочки трохи змочити ніж. Так рулет буде легше розрізати.
Рулет можна подавати зі сметанним соусом, в який слід додати подрібнені каперси або петрушку.
За бажанням сайру можна замінити на такий вид риби, як камбала, тунець, форель, минтай, судак і т.д.
- Просто, бюджетно і ситно: 4 пирога з консервованої сайра
Сом - смачна і дуже корисна риба. Кісток дуже мало, луска відсутня. Це не риба, а мрія господині. До того ж корисні речовини, що містяться в сомі, роблять його незамінним в дієтичному харчуванні і тих, хто прагне до здорового способу життя. А рибні котлети з сома, приготовані за цим рецептом, так і стрибають в рот. Не встигнеш озирнутися, а тарілка вже порожня. Так смачно.
- - сом на 2-3 кг
- - 500 грам батона
- - 2 великі цибулини
- - сіль, чорний перець за смаком
- - 1-2 яйця
- - оливкова олія
Для того щоб приготувати котлети з сома, готуємо рибу таким способом. Тушку сома випатрати, обрізати плавники, хвіст. Звільнити від кісток гострим ножем. Обробити його на філе. Нарізати на невеликі шматочки. Перекрутити через дрібну решітку на м'ясорубці. Добре перемішати.
Щоб рибні котлети з сома були смачними і соковитими, необхідно додати цибулю. Очистити його від лушпиння. Вимити в холодній воді. Порізати на невеликі шматочки. Перекрутити на м'ясорубці. Додати в рибний фарш. Ретельно перемішати.
Батон порізати, покласти в глибоку чашку і налити в неї холодної води. Через п'ять хвилин хліб віджати і перекрутити на м'ясорубці. Перекручений батон покласти в рибний фарш і добре перемішати. Перекрутити його разом з хлібом на м'ясорубці. Додати сіль, перець, яйце і ще раз ретельно перемішати. Щоб рибні котлети з сома були ніжними, необхідно додати дві столові ложки оливкової олії.
Зробити невеликі котлети і обсмажити їх з двох сторін на оливковій олії на розігрітій сковороді. Скласти їх в каструлю з товстим дном. Додати трохи води і дати прокипіти на повільному вогні близько десяти хвилин. Рибні котлети з сома готові, викладайте на тарілку і запрошуйте всіх за стіл.
Дуже ніжний і повітряний рулет - відмінна закуска для святкового столу.
- Для фаршу:
- - форель - 200 г;
- - яйця - 4 шт .;
- - вершки - 80 мл;
- - твердий сир - 50 г;
- - сіль і перець за смаком.
- Для начинки:
- - авокадо - 2 шт .;
- - копчена форель - 100 г;
- - сирний сир - 100 г;
- - кріп - 1 пучок.
Зробіть рибний фарш. Для цього відокремте філе форелі від кісток. Відваріть його. Готову рибу розімніть виделкою, намагаючись отримати більш-менш однорідну масу.
Відокремте жовтки від білків, додайте їх до риби. Білки збийте в піну і тонкою цівкою додайте до них вершки, не перестаючи збивати. Натріть сир на тертці. Додайте до рибного фаршу збиті білки з вершками і половину натертого сиру. Суміш посоліть і поперчіть. Фарш ретельно перемішайте.
На деко постеліть пергамент для випікання. Рівномірно розподіліть фарш. посипте його сиром, що залишився. Розігрійте духовку до 200-220 градусів і запечіть в ній рибу протягом 10 хвилин.
Поки риба запікається, приготуйте начинку. Копчену форель наріжте дрібними шматочками. З авокадо вийміть кісточку, плід очистіть. М'якоть розімніть вилкою. Вимийте кріп, струсіть його і наріжте. Змішайте сирний сир, авокадо, кріп і копчену форель.
Запечену рибну масу трохи остудіть (вона повинна бути теплою, але не холодною). Переверніть і приберіть пергаментний папір. По поверхні розподіліть начинку рівномірно. Поверніть рулет, наріжте його на порційні шматочки і подавайте на стіл.
Замість форелі можна використовувати і іншу благородну рибу, наприклад, сьомгу. Відмінний рулет виходить з кети або горбуші.
Рибні котлети - це одне з найпопулярніших страв вУкаіни, і це природно, адже дане блюдо має надзвичайний смак, а його неймовірна ніжність нікого не може залишити байдужим. Складність в приготуванні котлет з щуки тільки одна - чистка риби.
- - одна щука вагою не більше кілограма;
- - 200 грамів білого хліба;
- - дві цибулини;
- - два яйця;
- - столова ложка томатної пасти;
- - 100 грамів сметани;
- - одна невелика морква;
- - 50 грамів твердого сиру;
- - 0,5 літра молока;
- - борошно;
- - сіль і перець (за смаком).
Насамперед потрібно очистити рибу від нутрощів, а також видалити плавники, луску, голову і кістки. До очищення потрібно підійти з усією серйозністю, щоб в кінцевому підсумку рибне філе було повністю без кісток.
Пропустити вийшло філе два-три рази крізь м'ясорубку (на даному етапі можна ще раз оглянути фарш на наявність кісток, якщо вони є, то, природно, видалити їх).
Білий хліб розламати на шматки, покласти в глибоку миску і залити молоком. По закінченню декількох хвилин хліб розім'яти і злегка віджати.
Цибулю і моркву очистити і промити в холодній воді, цибулю дрібно-дрібно нарізати, моркву і сир натерти на тертці.
Рибний фарш змішати з сиром, цибулею (на даному етапі в фарш потрібно додати лише половину нарізаної цибулі), розім'ятим білим хлібом, посолити і поперчити. Збити яйця з сіллю і вмішати їх в рибний фарш.
Сковороду поставити на вогонь, налити в неї рослинне масло і обсмажити цибулю і моркву до приємного золотистого кольору (овочі ні в якому разі не повинні підгоріти). Додати до підсмаженні сметану (можна замінити вершками) і томатну пасту, посолити і поперчити. Довести масу до кипіння.
З рибного фаршу сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у борошні (або в панірувальних сухарях, манки), викласти в чашу мультиварки і залити все вийшов раніше соусом. Включити режим "випічка", готувати 15-20 хвилин. Рибні котлети з щуки готові.
Точно таким же чином котлети з щуки можна приготувати в духовці.
Ви придумали, що подати на гарнір, але не знаєте яким буде основне блюдо? Спробуйте рибні палички в гострому соусі. Робити їх досить легко, до того ж смак у них просто відмінний.
- - фарш з лосося і тріски - 450 г;
- - картопля - 600 г;
- - панірувальні сухарі - 3 столові ложки;
- - тайський рибний соус - 2 столові ложки;
- - яйце - 1 шт;
- - гострі червоні перчики - 2 шт;
- - білий винний оцет - 3 столові ложки;
- - цукор - 3 столові ложки.
У каструлю налийте води, закип'ятіть, опустіть в неї очищену картоплю і варіть її протягом 20 хвилин. Після того, як вона зварилася, слід її розтовкти до стану пюре. Розбийте одне куряче яйце і відокремте жовток від білка. Для рибних паличок потрібен тільки жовток, який слід додати до картопляного пюре. Також в нього додайте фарш і столову ложку тайського рибного соусу. Все ретельно перемішайте.
З отриманої маси необхідно скачати палички. Потім обваляйте їх в панірувальних сухарях, після чого обсмажте на розігрітій сковороді з кожної зі сторін протягом 9-10 хвилин.
Залишилося приготувати гострий соус. Для того, щоб його зробити, спочатку візьміть каструлю і засипте в неї цукор, додайте 1 столову ложку води і 3 столові ложки білого винного оцту. Отриману суміш доведіть до кипіння, після чого варіть ще протягом 2 хвилин. Потім зніміть з вогню і додайте до неї гострий перець, який попередньо потрібно подрібнити, і тайський рибний соус. Рибні палички з гострим соусом готові!
