Як приготувати яловичий холодець рецепт з фото - woman s day
Яке застілля без холодцю? Ця страва є не тільки прикрасою будь-якого святкового столу, але і неймовірно корисним ласощами. І, до речі, найсмачнішим вважається холодець із яловичини. Щоб приготувати справжній яловичий холодець, доведеться запастися терпінням, оскільки готується він досить довго. Однак це того варте!
Хододец, або, так званий холодець, - смачна страва з згуслого охолодженого м'ясного бульйону і шматочків м'яса. Дуже часто холодець плутають з заливним (або навіть називаючи його різновидом заливного), проте це абсолютно самостійна страва. Холодець можна готувати з будь-якого виду м'яса: свинини, курки, індички або качки. Однак найсмачнішим є яловичий холодець. Пропонуємо два оригінальних рецепта від провідних шеф-кухарів.
Холодець яловичий за рецептом шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста» Анатолія Малишева
Інгредієнти (на 4 порції):
2 кг яловичих гомілок з м'ясом,
500 г м'якоті яловичини,
100 г стебла селери,
20 г перцю горошком,
Хрін або гірчиця за смаком.
Гомілки добре промиваємо і складаємо в глибоку каструлю. Далі заливаємо холодною водою так, щоб гомілки були покриті на 5-7 см, і ставимо каструлю на середній вогонь.
Цибулю і моркву очищаємо і розрізаємо навпіл, потім злегка обсмажуємо на сковороді без масла до коричневого кольору.
Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і знімаємо всю піну, додаємо злегка обсмажені овочі, селера і близько 20 г часнику, злегка солимо і приправляємо перцем. Варимо протягом 7-9 годин на слабкому вогні і стежимо, щоб не сильно не закипав. Для цього можна додавати трохи холодної води.
М'якоть яловичини додаємо в каструлю за 2-2,5 години до закінчення готовності бульйону і варимо. Готове м'ясо виймаємо, перебираємо і розкладається по формах.
Сам бульйон проціджуємо через марлю і знову ставимо на слабкий вогонь, попередньо додавши натертий на дрібній тертці часник, що залишився і ще трохи солі.
Заливаємо м'ясо бульйоном, охолоджуємо до кімнатної температури і ставимо холодильник на 4-6 годин для повного застигання. Після покладеного часу дістаємо блюдо, акуратно прибираємо утворився на поверхні шар жиру силіконової лопаткою або тупим боком ножа і можна подавати до столу.
Холодець краще нарізати на невеликі порційні шматочки і подавати з хроном або гірчицею.
Холодець яловичий за рецептом бренд-шефа ресторанів La Prima, La Provincia, La Taverna і La Panorama Смелаа Хохлова
Інгредієнти (на 5 порцій):
2 кг яловичої суглобової частини,
700 г яловичої м'якоті,
200 г ріпчастої цибулі,
10 г лаврового листа,
5 г запашного чорного перцю,
Кріп за бажанням.
Яловичу суглобову частина промиваємо, додаємо очищену моркву, цибулю, лавровий лист і перець духмяний і складаємо все в каструлю. Заливаємо холодною водою інгредієнти і ставимо варитися на середній вогонь. Бульйон доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні ще 5 годин.
Поки вариться бульйон, беремо яловичу м'якоть і вимочуємо в холодній воді близько години, щоб бульйон не потемнів. Яловичу м'якоть додаємо в бульйон і варимо ще 1,5 години.
В цілому час приготування цієї страви складе 6,5 годин.
Видаляємо кістки з бульйону, дістаємо м'якоть, охолоджуємо і розщеплює по волокнам. Важливо: волокна не повинні бути довгими, тому в разі необхідності розрізаємо волокна на кілька частин, щоб вони були коротший.
Бульйон проціджуємо через марлю або сито. Дістаємо варену моркву і, нарізавши на тонкі кружальця, розкладаємо на дно приготовленої форми для холодцю. Щоб страва була яскравим, можна додати ще гілочки кропу до моркви.
Зверху моркви акуратно викладаємо волокна м'яса і заливаємо все процідженим бульйоном. Після цього поміщаємо форму в холодильник до повного застигання страви (це займе приблизно 6 годин).
Після повного застигання блюдо можна дістати і подавати до столу.