Бозбаш по-азербайджанські - рецепт з фото, як приготувати страву
Бозбаш по-азербайджанські ми будемо готувати кілька нетрадиційним способом. Хоча складно загнати в рамки конкретних умов блюдо з такою давньою історією. Для цього рецепта ми будемо використовувати баранину. а точніше, її реберця. Бульйон на кістки вийти неймовірно ситним, а овочі і зелень вирівняють його жирність. Замість звичних тефтелей ми заправимо суп все тими ж реберцями, попередньо обсмажити їх у вершковому маслі. Смакове і колірну розмаїтість в це азербайджанське блюдо внесуть овочі, які ми будемо також спеціально готувати.
Докладний покроковий рецепт приготування страви з фото ви знайдете нижче. З нього ви дізнаєтеся, як приготувати азербайджанський бозбаш не найбільш класичним, але все ж традиційним способом. Такий густий і ситний суп чудово підійде в якості обіду. Він навіть на святковому столі буде виглядати доречно.
Приступимо до готування.
складові
баранячі реберця
(1 кг)
Нут
(2 ст.)
Картопля
(4 шт.)
Вершкове масло
(100 г)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
морква
(2 шт.)
Томати у власному соку
(400 г)
Перець солодкий болгарський
(2 шт.)
айва
(2 шт.)
часник
(6 зубчиків)
перець гіркий
(1 шт.)
Гранатовий сік
(100 мл)
свіжа зелень
(70 г)
вода
(4 л)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Харчова сіль
(за смаком)
Лавровий лист
(2 шт.)
Перець духмяний горошок
(5-8 шт.)
кроки приготування
Одним з основних інгредієнтів будь-якого Бозбаш є нут. Його ми заздалегідь на всю ніч замочити в холодній воді, вранці воду злити, додамо нову воду і поставимо горох варитися на півтори години.
Для приготування бульйону нам знадобиться глибока каструля. Баранину промиваємо під холодною водою і відокремлюємо кожне ребро. Опускаємо реберця на дно каструлі, заливаємо їх водою і ставимо на плиту. Після закипання на поверхні бульйону утворюється перша піна, яку необхідно прибрати. Промиваємо і чистимо цибулину, цілком опускаємо її в каструлю, то ж саме робимо і з морквою. Додаємо для смаку рубану петрушку або селеру, кілька лаврових листів і запашний перець. Варимо бульйон протягом години на невеликому вогні. Пропускаємо готовий бульйон через сито або марлю в чисту посуд. Окремо викладаємо на тарілку м'ясо. Овочі з бульйону нам більше не знадобляться.
Заздалегідь розтопити вершкове масло при кімнатній температурі. З ним розігріємо сковороду і викладемо на її дно варені реберця, злегка обсмажити їх.
Другу цибулину очищаємо і нарізаємо кільцями. Додаємо цибулю на сковороду з вершковим маслом і обсмажуємо до прозорого кольору. Морква промиваємо і очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями, а потім четвертинками, додаємо до цибулі. Овочі обсмажуємо протягом 10 хвилин до золотистого кольору.
Помідори з банки позбавляємо від шкірки, подрібнюємо в глибокій тарілці і додаємо на сковороду, обсмажуємо разом з овочами протягом 6 хвилин.
Промиваємо перець, розрізаємо його навпіл, очищаємо від нутрощів і зеленої ніжки, нарізаємо невеликими шматочками. Промиваємо і також нарізаємо айву.
З каструлі з варівшімся нутом зливаємо воду, додаємо туди обсмажені ароматні реберця, цибулю з морквою, подрібнений перець і айву.
У каструлю заливаємо проціджений бульйон і варимо інгредієнти протягом 30 хвилин на невеликому вогні.
Промиваємо і очищаємо картоплю, нарізаємо його невеликими кубиками і додаємо в каструлю. Видавлюємо за допомогою преса в бульйон кілька зубчиків часнику.
Кладемо в бульйон гострий перець.
Гранатовий сік заливаємо в каструлю тоді, коли до готовності залишатиметься буквально кілька хвилин. В цей же момент додаємо в бозбаш спеції і прянощі за смаком. Даємо готовому супу настоятися під кришкою. Сервіруємо блюдо, прикрашаємо його рубаною зеленню і подаємо до столу. Бозбаш по-азербайджанські готовий.
Схожі рецепти
