Цепеліни по-литовськи - рецепт з фото національного литовського страви
Цепеліни по-литовськи - це традиційне м'ясне блюдо литовської кухні, трохи нагадує белоукраінскіе чаклуни, але не смажені, а варені. Подаються вони з особливим соусом з обсмаженого лука і шкварок. Цепеліни настільки смачні, що ніколи не набридають, і настільки складні в готуванні, що за їх якістю судять про майстерність кухаря.
Зрозуміло, що самостійно приготувати литовські цепеліни в домашніх умовах непросто. Непросто, але можливо. Правда, процес приготування має свої «підводні камені», про які вам детально розповість наш покроковий рецепт з фото. Сподіваємося, що з його допомогою приготування цепелінів постане перед вами непосильним завданням, а чудовий, ніжний смак цього воістину приголомшливого страви виправдає всі вкладені в нього зусилля.
До речі, цепеліни ці литовські «галушки з м'ясом» названі на честь Фердинанда фон Цепеліна, першовідкривача дирижаблів, т. К. Дійсно мають форму дирижабля. Але про їх формі ви докладніше дізнаєтеся з рецепта.
А зараз давайте приступимо до готування.
складові
Картопля
(2 кг)
свинячий фарш
(250 г)
Яловичий фарш
(250 г)
Цибуля ріпчаста
(4 шт.)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
кроки приготування
Моєму 2 кг картоплі і приблизно третину відварюємо в мундирі, а решті очищаємо.
В окремий посуд викладаємо по 250 г свинячого і яловичого фаршу (свинину можна замінити червоною індичатиною).
Відварену в мундирі картопля очищаємо від шкірки.
Сушені білі грибочки спочатку замочуємо воді (це потрібно зробити мінімум години за 3 до початку готування), а потім промиваємо і варимо до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Відварені гриби нарізаємо і обсмажуємо на сковороді з трьома дрібно нашаткованими цибулинами.
Після цього додаємо їх до фаршевих суміші.
За смаком заправляємо сіллю і перцем.
На самій меленькой тертці ( «для цедри») трьом всю сиру картоплю, а щоб вона не потемніла, використовуємо лимонний сік.
Натертий картопля обов'язково підійде рідиною.
У цей момент ставимо на вогонь найбільшу каструлю, наповнивши її водою. А поки вона закипає, віджимаємо терту картоплю через марлю.
Відійшла рідина не виливаємо: вона нам ще знадобиться.
Остиглий картопля, варівшійся в мундирі, теж пропускаємо через дрібну тертку.
Тим часом рідина, яка відійшла від сирої картоплі, відстоялася, і в ній осів крохмаль. Нам потрібен тільки він. Тому рідина акуратно зливаємо.
А ось крохмаль додаємо до суміші перетертого сирого і вареного картоплі. Все перемішуємо. Це наше тісто.
Щоб перевірити, наскільки тісто підходить для ліплення цепелінів, ставимо маленький експеримент. Для початку формуємо з тіста маленький кульку.
Потім кидаємо його в воду (пам'ятаєте, ми ставили каструлю на вогонь).
Чекаємо хвилинку і витягуємо. Якщо кулька не розпався, значить, тісто вдалося. Якщо немає, додаємо в нього трохи крохмалю (підійде навіть кукурудзяний, але тільки не мука!) І знову експериментуємо до тих пір, поки кулька не збереже форму.
Тепер ліпимо цепеліни, яким потрібно надати форму дирижабля. Процес цей непростий, тому уважно вивчіть фото нижче.
Готовий майбутній цепелін в руках виглядає ось так.
А на блюді - ось так.
Із вказаної кількості продуктів їх вийшло 9 штук.
Тепер шумівкою опускаємо їх в каструльку з киплячою водою.
Варимо цепеліни до спливання, а потім ще 15 хвилин.
Поки вони варяться, починаємо готувати соус, для чого шаткуємо останню що залишилася у нас цибулину, а також 200 г копченої грудинки.
Те й інше відправляємо смажитися на сковороду. В кінці в соус можна ще додати вершки, але це не обов'язково.
Цепеліни по-литовськи сервіруються дуже просто. У невелику, але глибоку тарілку кладеться цепелін і поливається соусом з цибулею і шкварками. Блюдо, звичайно, виглядає невибагливо, але зате його смак значно перевершує всі очікування!
Схожі рецепти
