склад:
- Вода - 2 літри
- М'якоть яловичини - 500 гр.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка
- Часник - 4 зубчики
- Морква - 1 шт.
- Помідори - 3 шт.
- Болгарський перець - 1 стручок
- Перець чилі свіжий - 1 стручок
- Рис довгозернистий - 4 ст. ложки
- Волоський горіх - 0,5 склянки
- Соняшникова олія - 50 гр.
- Соус ткемалі - 1 ст. ложка
- Перець чорний горошком - 5 шт.
- Приправа хмелі-сунелі (за смаком)
- Лавровий лист - 3 шт.
- Зелень петрушки, кінзи і кропу
- сіль
Трохи про супі-харчо
У Грузинської кухні традиційним супом-харчо є харчо виготовлене не з баранини, а харчо приготоване на яловичині. Обов'язково в харчо кладуть волоські горіхи, трохи спецій, трохи часнику і пекучого перцю, які надають страві особливої гостроти. Національний Грузинський кисло-солодкий соус ткемалі використовують для появи легкої і пікантною кислинки у страви (в деяких Кавказьких кухнях замість такого роду соусів використовують сушену пастилу). А велика кількість запашної зелені додасть супу додатковий Кавказький колорит.
Рецепт приготування Грузинського харчо на яловичині
Очистіть і промийте морква, ріпчаста цибуля, часник, помідори, болгарський перець і пекучий перець. Прополощіть зелень кропу, петрушки і кінзи. Відкиньте на друшляк - дайте стекти зайвої рідини. Промийте в декількох водах рис, поки вода не буде залишатися прозорою. Волоські горіхи переберіть від дрібної шкаралупи.
Тепер всі продукти нарізаємо і викладаємо в окремі тарілки. В окрему тарілку дрібно шаткуємо зелень і перемішуємо. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями. Часник розчавлює, але не в коржик. Горіхи злегка обсмажуємо на сухій розжареній сковороді і подрібнюємо або товчемо в ступці. Дрібно шаткуємо цибулю. Морква, болгарський перець і помідори нарізаємо кубиками.
А ось підійшло і м'ясо. Готове м'ясо виймаємо з каструлі, бульйон продовжує варитися на повільному вогні. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, як для плову. Відправляємо назад в каструлю. Даємо проваритися 2 - 3 хвилини і засипаємо в каструлю промитий рис. Перемішуємо і продовжуємо варити ще 15 хвилин, при закритій кришці.
Розігрійте сковороду і на рослинному маслі обсмажте цибулю до напівпрозорості. У злегка обсмажену цибулю додаємо нарізану моркву, болгарський перець і помідори. Час від часу помішуючи, пасеруємо овочі близько 10 хвилин і викладаємо в суп-харчо. Перемішуємо і продовжуємо варити на повільному вогні при закритій кришці.
Через хвилини 2 - 3 додамо національний Грузинський соус ткемалі і спеції хмелі-сунелі. Перемішуємо. Через 5 - 7 хвилин в суп покладемо подрібнений волоський горіх. Перемішаємо і продовжимо варити. Через 5 - 7 хвилин додаємо товчений часник і колечка пекучого перцю. Перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо далі. Варимо до готовності.
Для посилення аромату і смаку, за 3 - 5 хвилин до готовності покладемо в каструлю подрібнену зелень, лавровий лист і чорний перець горошком. Ще раз все перемішати, накрити кришкою і доведемо блюдо до повної готовності. Знімаємо з вогню і даємо настоятися 7 - 10 хвилин під щільно закритою кришкою.
Суп-харчо на яловичині по-Грузински готовий. Незвичайно ароматний і остренький національний Грузинський суп подають тільки гарячим в глибоких супових тарілках зі свіжим лавашем або хлібом. До страви в окремому посуді деякі подають ще і не сильно гострі холодні кисломолочні соуси. Якщо страва вийшла сильно гострим, то склянку холодного айран стане справжнім Вашим «рятівником» після трапези.
Приємного вам апетиту!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті
