Як приготувати дикого гусака
До того як приготувати, диких гусей потрібно ощипать, пір'ячко і пух обпалити, випатрати, ретельно помити під теплою водою всередині і зовні. «Дикий гусак з яблуками в маринаді». український рецепт приготування дичини, який використовували ще при дворі Миколая II. Знадобиться один дикий гусак, один кілограм яблук (краще кислих, ідеально підходять дрібні дикі яблучка), 4 столових ложки цукру-піску або 6 шматків рафінаду, 100 грам сметани, 200 грам сала, сіль, чорний мелений перець - за смаком. Маринад: 1 літр води, столовий оцет 3% - півсклянки, ріпчаста цибуля - 1 штука, по 1 чайній ложці цукру і солі, трави: розмарин, материнка, меліса - за смаком.
Гуся підготувати: ощипать, обпалити, вимити. Приготувати маринад: оцет влити в воду, покласти цибулину, порізану кільцями, додати спеції. Щоб надати м'ясу незвичайний хвойний аромат, в маринад додають 5-10 ягідок ялівцю. Від цього гусак здобуває трохи терпкий смак. В цей розчин занурити тушку, щоб вона була покрита повністю. Залишити в закритому посуді на добу. Можна готувати раніше, якщо гусак молодий, і м'ясо не дуже тверде. Коли тушка замаринується, дістати її, обсушити рушником, нашпигувати шматочками сала і натерти сіллю. Яблука очистити до шкірки і насіння, нарізати кубиками або часточками. Добре, якщо є цукор-рафінад, їм можна фарширувати гусака разом з яблуками, поламавши на великі шматки. Приготувати начинку: яблука, сало і цукор.
Нафарширувати гусака, отвір акуратно зашити. Намазати сметаною. Запікати в духовці при максимальній температурі 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки, після температуру зменшити до 180 градусів і випікати ще 1,5 - 2 години, в залежності від ваги гусака. Кожні 10-15 хвилин поливати гусака жиром з дека, при необхідності прикрити фольгою. Щоб скоринка не тріснула, в духовку потрібно поставити ємність з водою. Також гусака можна готувати в мікрохвильовій печі з конвектором в режимі «запікання». Чи готовий фарширований гусак, визначають за кольором соку, що виділяється при надриві скоринки. Для того щоб дізнатися, чи готовий гусак, потрібно проткнути виделкою корочку і частина м'яса десь до середини. Якщо сік рожевого кольору, птах ще не готова.