Дикий гусак рецепт приготування в духовці
Як правильно приготувати гусака
Запечена гуска завжди був символом достатку, сімейного затишку і усталених сімейних традицій, а приготування гусячого м'яса - це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Гуся подають на різдво і великі свята, а щоб страва вийшла смачною, слід заздалегідь дізнатися, як правильно приготувати гусака, і трохи потренуватися
Приготування гусака: як зробити м'ясо м'яким?
Приготувати гусака смачно - це просто і складно водночас, оскільки гусак дуже часто виходить жорстким. Однак досвідчені господині стверджують, що зіпсувати цю птицю важко, головне - правильно обробити тушку, а далі гусак буде готуватися сам.
Якщо ви хочете отримати м'яке і ніжне м'ясо, купленого гусака слід ощипать, випатрати і потримати пару днів в холодильнику. Ще один спосіб зробити гусака м'якше - після патрання натерти його сумішшю з солі, ягід брусниці або журавлини, мелених прованських трав або свіжої зелені, а потім залишити просочуватися від 6 до 48 годин. Гуся млоять на холоді ще з однією метою - отримати хрустку і рум'яної скоринки, яка утворюється в результаті «підсушування» на повітрі м'яса.
Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином і залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в декількох місцях гострою вилкою і натерти соком чорноплідної горобини.
Як приготувати гусака в духовці і рукаві: секрети від професіоналів
Перед відправкою в духовку гусак повинен відстоятися в холодильнику, просочитися сіллю, прянощами і травами. Рекомендується перед запіканням обмазати тушку соусом, зробленим з меду, гірчиці, вина, тертого імбиру, часнику і меленого свіжого розмарину. Приготування гусака цілком вимагає обов'язкової начинки, оскільки смак гусячого м'яса найбільш яскраво розкривається в фаршированому вигляді.
Для начинки підходять яблука, айва, вишня, чорнослив, вегетаріанський рис, гречка з грибами, квашена капуста з журавлиною, селера з лимонами і цибулею, паштет з печінки, білого хліба та цибулі. Важливий момент: слід заповнювати тушку начинкою не більше ніж на дві третини її обсягу. Далі необхідно зашити черевце гусака міцними нитками, закріпивши шов дерев'яними шпажками, а схрещені ноги краще зв'язати, щоб гусак помістився в духовку.
Запікати птицю рекомендується в великий і глибокої керамічному посуді, попередньо налив в неї води шаром 2 см. Як дізнатися, скільки готувати гусака? Проткніть його спицею - якщо з отвору витече прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від 1,5 до 3 годин. Починати запікання можна з максимальної температури, поступово знижуючи її до 180 градусів. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, поради та рекомендації залишаються колишніми, крім часу приготування, оскільки в рукаві птах готується швидше, а м'ясо виходить більш ніжним і соковитим.
Як готувати гусака шматочками
Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній солоній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкова олія, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції і запашні трави.
Далі шматочки м'яса обсмажуються в рослинній олії до рум'яної скоринки, змішуються з пасеровані овочі і корінням, заливаються бульйоном або пивом і гасяться до готовності протягом 1,5 годин. Можна запекти гусака шматками в рукаві або гусятниці разом з маринадом, попередньо нашпигувавши кожен шматочок часником і шматочками фруктів.
Перед подачею на стіл гусака поливають сметаною, грибним або овочевим соусом, прикрашають свіжою зеленню, ягодами і яблуками. Подають гусака з червоним бургундським вином, бордо, каберне совіньон або мерло. Коли ви відчуєте ніжний аромат, який лунає по всьому будинку, побачите апетитну кірочку, відчуєте смак тане в роті м'яса і почнете смакувати перший ковток густого і терпкого вина, то відразу зрозумієте - гусак вдався! Смачного!