Як приготувати дикого гусака в духовці домашня скарбничка
Гусь сприймається більшістю з нас, як обов'язкове прикраса столу на Новий рік чи Різдво. Але ж він відмінно підійде і до будь-якого іншого свята чи сімейного торжества у вузькому колі. Благо рецептів приготування гусака існує дуже багато - складних і простих, з великою кількістю додаткових інгредієнтів або всього однієї добавкою. Так що в цьому розмаїтті кожен охочий легко зможе вибрати щось підходяще саме для нього. Ми ж постараємося допомогти визначитися, додавши в загальну скарбничку кілька класичних і не зовсім звичайних рецептів.
Гусь з яблуками
Це традиційне різдвяне частування, яке при бажанні можна приготувати в будь-який час року. Для цього промивають тушку гусака, обсушують, зсередини натирають розчавленим часником, а зовні обсипають сумішшю солі, перцю, улюблених спецій. Очищають 6 зелених яблук, видаляють насіння, нарізають шматочками. Подрібнюють стакан кураги і половину склянки чорносливу. Дрібно рубають дві жмені волоських горіхів. З 3 апельсинів знімають шкірку, розбирають їх на часточки, які потім ріжуть шматочками. Всі підготовлені для начинки інгредієнти з'єднують, перемішують і отриманою масою щільно набивають внутрішню порожнину тушки. Отвір після цього зашивають ниткою. Далі, гусака обмазують олією, черевцем вгору укладають на деко, інший простір заповнюють цілими яблуками і четвертинками цибулини. Все це затягують фольгою і на 3 години ставлять в духовку, розігріту до середньої температури. Хвилин за 20 до кінця приготування гусака відкривають, поливають спочатку скопившимся на деку жиром, а потім соком апельсина, після чого повертають в духовку, щоб тушка підрум'янилася. Готового гусака перекладають на велике гарне блюдо, прикрашають цілими гілочками зелені і порізаним на кружечки апельсином.
Гусь з каштанами
Середніх розмірів тушку гусака обробляють сіллю, перцем, іншими спеціями. Кубиками нарізують 2 неочищених яблука, присипають їх великий дрібкою сухої растолченной полину, перемішують, отриманою масою фарширують птаха, надійно зашивають отвір. Гуся укладають в форму, заливають стакан гарячої води, смажать в духовці при 180 градусах близько 2,5 ч, при необхідності доливаючи воду. За цей час розтоплюють 50 г вершкового масла, розчиняють в ньому 5 ст. ложок цукру, потім викладають півкіло очищених каштанів, доливають склянку овочевого бульйону. Соус ставлять на вогонь, варять 20 хвилин при слабкому кипінні. Готового гусака дістають з форми, обробляють на порційні шматки, викладають їх на велике блюдо, поливають соусом, доповнюють гарніром.
Приготування починають за добу до наміченого застілля. Тушку промивають, натирають сіллю з перцем, укладають в форму для запікання, затягують харчовою плівкою і на 24 години прибирають в холодильник, а потім ще 4 години витримують при кімнатній температурі. До цього часу промивають півкіло печериць, ріжуть їх невеликими шматочками. Фарширують ними гусака. Чи не занадто дрібними кубиками рубають 300 г телятини. Крупно шаткують велику кількість цибулі та моркви - приблизно по півкіло кожного овоча. На дно дека з високими бортами викладають спочатку цибулю з морквою, потім м'ясо, а потім вже набитого грибами гусака. Все це заливають половиною літра білого вина і ставлять на середню полицю добре розігрітій духовки. У процесі випікання гусака періодично поливають соком, що утворився. Як тільки тушка покриється скоринкою, накривають її фольгою. Загальний час приготування - приблизно 4 години.
Для початку готують суміш спецій: насіння кмину, розмарин, чорний перець, орегано і морська сіль - за все знадобиться 3 ст. ложки такої приправи. Тушку обмивають, зрізають надлишки жиру, який також стане в нагоді в подальшому. Ретельно обмазують гусака підготовленої приправою, залишають його на кілька годин.
Для начинки в невеликій кількості коньяку ненадовго замочують стакан збірних сухофруктів, потім відкидають їх на сито, додають ст. ложку сушеної журавлини, перемішують. Цією масою набивають черевну порожнину птиці, заколюють краю отвору шпажками, міцною ниткою стягують лапки.
Жир закладають в гусятницю, накривають його великим листом квашеної капусти, на який поміщають птицю. Все це накривають кришкою, на 2 години ставлять в духовку, розігріту до 220 градусів. Кілька разів за цей час гусятницю доведеться відкрити, щоб полити тушку соком.
Потім поверх гусака викладають 2 склянки квашеної капусти, смажать ще півгодини, після чого додають 4 зелених яблука, порубаних великими кубиками, і 3 цілі груші, в декількох місцях наколоті виделкою. Після цього блюдо млоять в духовці ще близько 30 хвилин.
На гарнір можна відварити картоплю або рис. По готовності птиці, обраний варіант гарніру поливають жиром зі спеціями, перемішують, з'єднують з витягнутої з гусака фруктовою начинкою і в такому поєднанні подають на стіл.