Як приготувати борщ з м'ясом
В мою кулінарну книгу
Борщ з м'ясом час від часу обов'язково повинен з'являтися на домашньому кухонному столі. Такий яскравий, ситний, ароматний, повний смаків, та з великим шматком найніжнішого м'ясця.
У будь-який час року борщ з м'ясом актуальний. Влітку його можна подавати прохолодним, взимку - гарячим. Так вприкуску з часничком і житнім хлібом, а сам борщ приправити сметаною. Для того, щоб м'ясо в борщі виходило ніжним і м'яким, а сам бульйон ароматним і наваристим, - м'ясний бульйон слід варити досить довго, близько півтори години. Знаючи це і не маючи в запасі стільки часу для приготування обіду або вечері м'ясний бульйон для борщу завжди можна приготувати заздалегідь. Наприклад, за день до потрібного моменту.
Хочеться зауважити, що з початком нового літнього сезону, а, отже, з появою молодих овочів, з яких я і готувала цей борщ, це блюдо набуває ще більш насичені смакові відтінки. Морквину і буряк я вирішила порізати соломкою і завдяки цьому нехитрому фокусу звичайний борщ з м'ясом заграв новими фарбами. Також я додаю в борщ ложку цукру на стадії приготування заправки. Це дозволяє домогтися у борщу дуже цікавого смаку, який я буквально можу описати так: кисло-солодко-солоний. Загалом, все словами не передати, і щоб спробувати цей чудовий борщ з м'ясом вам просто необхідно його приготувати. А як це зробити я з задоволенням розповім і покажу.
Складові:
- 2,5 л води
- 400 г свинини
- 1 середня буряк
- 1 середня морква
- 3 середні картоплини
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 цибулина
- 1,5 склянки нашаткованої капусти
- 2 столові ложки соняшникової олії
- лавровий лист
- 1 столова ложка цукру
- сіль за смаком (0,3-0,4 столової ложки)
- мелений перець за смаком
- чорний перець горошком (4-5 горошин)
- свіжа зелень
Борщ з м'ясом, рецепт покроковий з фото
Для приготування цього рецепту борщу з м'ясом я використовувала шматок свинини без кістки вагою приблизно 400 г. Можна взяти свинину з кісткою (наприклад, реберця). Та й вага тут ролі не грає. Навіть з невеликого шматочка м'яса вийде відмінний борщ.
Наповнюємо каструлю водою, в моєму випадку вийшло 2,5 л води. Закладаємо в холодну воду ретельно вимитий шматок м'яса, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Відправляємо каструлю на плиту. Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо м'ясний бульйон під нещільно закритою кришкою від 1,5 години в залежності від розміру шматка свинини (чим більше шматок, тим довше вариться бульйон).
Коли юшка буде готовий - виймаємо лавровий лист і горошини перцю.
Готуємо овочеву заправку для борщу з м'ясом. Для цього чистимо моркву і буряк і нарізаємо овочі дрібною соломкою. Також можна спростити собі цю задачу і натерти буряк і моркву на великій тертці.
Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо соломкою, але вже побільше. Картоплю відразу після нарізки відправляємо в киплячий м'ясний бульйон.
Розігріваємо сковороду і додаємо трохи соняшникової олії, буквально дві столові ложки. Обсмажуємо буряк з морквою до готовності близько 3-5 хвилин на середньому вогні, потім додаємо до овочів дві столові ложки томатної пасти і столову ложку цукру (без гірки), а також дуже дрібно нарізану цибулю. Готуємо овочеву зажарку ще 3 хвилини, після чого відправляємо овочеву заправку в каструлю до решти інгредієнтів.
Варимо борщ з м'ясом 20 хвилин з моменту додавання картоплі і овочів, потім шаткуємо капусту (у мене в цей рецепт борщу з м'ясом пішла в хід молода капуста) і також додаємо її в борщ.
Продовжуємо варити борщ з м'ясом ще 15 хвилин, після чого солимо і перчимо його на смак, а також заправляємо свіжою дрібно нарізаною зеленню.
Ідеальним варіантом буде дати борщу з м'ясом настоятися під щільно закритою кришкою хвилин 15-20, після чого він стане ще смачніше. Шматок свинини слід виловити з борщу і нарізати на порційні шматки, а потім повернути м'ясо в борщ.
Подаємо борщ з м'ясом в гарячому вигляді, додавши в кожну порцію хороший шматочок м'ясця і приправивши ложкою сметани. Приємного апетиту, мої дорогі Новомосковсктелі, і до швидких зустрічей!
