Борщ з квасолею - рецепт з покроковими фото
Борщ - класичне блюдо української кухні. Але, насправді, не існує єдино правильного рецепту приготування борщу. По-перше, видів борщу дуже багато і вони абсолютно різні; по-друге, у кожної господині є свої фірмові секрети, як зробити борщ справжнім. Я пропоную вам зварити борщ з квасолею по рецепту моєї мами, це нереально смачно!
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 47 ккал
Кількість порцій - 10 порцій
Як приготувати борщ з квасолею
Картопля - 6 шт.
Буряк - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець болгарський - 1 шт.
Квасоля - 120 г
Часник - 2 зуб.
Олія - 4 ст.л.
Томатна паста - 70 г
Капуста білокачанна - 300 г
Сіль за смаком
Суміш перців - за смаком
Лавровий лист - 1 шт.
Зелень - за смаком
Борошно - 2 ст.л.
Вода - 3 л
Кістки - 300 г свинячі, з невеликою кількістю м'яса, для бульйону
Коли я в студентські роки жила в гуртожитку (ще та школа життя!), У нас на секції жила одна дівчина, яка встигала перед приходом чоловіка за 20 хвилин зварити борщ. Він вирував, кипів нереально, але був, в принципі, готовий. Так ось, заявляю вам з усією відповідальністю: це не борщ! Обізву його томатним супом. ... І запам'ятайте, якщо вам потрібно зварити щось швидке на вечерю, це буде точно не борщ, бо справжній борщ вариться довго, він, скоріше, нудиться, наварюєш.
Для домашнього борщу з квасолею нам знадобляться стандартні продукти, різниця буде лише в наявності квасолі: картопля, цибуля, буряк, морква, часник, солодкий перець, квасоля, томати (або томатна паста), капуста і зелень.
Зупинюся на виборі деяких продуктів.
Перш за все, поговоримо про помідори. Для засмажкою потрібні свіжі помідори або консервовані у власному соку. Прекрасно підійде домашній томат, а при його відсутності - і томатна паста. Цього разу я готувала з томатною пастою через відсутність всього іншого.
Солодкий перець ми кладемо в борщ за традицією, це не обов'язковий інгредієнт, і ви сміливо можете обійтися без нього.
Із зелені найкраще використовувати стандартний набір: петрушка, кріп, зелена цибуля.
Тепер з приводу бульйону. Я зазвичай варю борщ на м'ясо-кістковому бульйоні. Звичайно, найсмачнішим буде борщ на свинині, але цілком підійдуть і телятина, і курка. Але якщо ви не дуже любите бульйони, запросто можна зварити «порожній» борщ, на воді. І повірте, буде не менш смачно! Тим більше, наявність квасолі повністю виправдає відсутність м'яса.
Оскільки варіння борщу - це тривалий процес, я можу підказати, як його приготувати з економією часу.
1. Наприклад, бульйон я завжди варю напередодні. Цього разу був бульйон зі свинячих кісток з невеликою кількістю м'яса. Після готовності я дістала кістки, зняла з них все м'ясо, кістки склала в пакетик (потім син віднесе бездомним тваринам), а м'ясо залишила на зберігання в тарілочці.
2. Крім того, з вечора замочую квасолю. Для цього заливаю квасолю водою кімнатної температури, рівень води повинен бути істотно вище рівня квасолі, тому що за ніч квасолю вбере в себе воду і розбухне. Якщо ви наллє мало води, то квасоля залишиться сухою, а значить, потім варитися буде довго.
3. Мало того, якщо у вас ввечері знайдеться час, навіть засмажку можна зробити заздалегідь! Вона настоїться і буде тільки смачніше. Але якщо часу немає, то можна очистити і нарізати овочі для засмажкою.
Як бачите, при бажанні, процес приготування легко розділяється на 2 дня.
Отже, бульйон готовий, квасоля замочена. Тепер головне - зробити зажарку.
Моя мама завжди казала, що засмажкою повинна бути смачною сама по собі, це гарантія смачного борщу. Потрібно зробити так смачно, щоб тут же, гарячу, прямо зі сковорідки, намазувати на хліб і їсти, заплющивши очі від задоволення.
Приступаємо до головного помахом чарівної палички?
Потрібно очистити буряк, морква, цибуля і часник. Нарізаємо овочі кубиками (часник, природно, дрібніше). Хоча принцип нарізки не так вже й важливий. Іноді мені хочеться нарізати довгими брусочками. Але головне - я завжди нарізаю овочі, а не тру на тертці. Це ваш вибір, але мені здається способу стає смачнішою :)
На сковороді розпалює рослинне масло (можна витопити жир з сала або взяти вершкове масло), кидаємо буряк, трохи прожарюємо, потім додаємо цибулю, часник, солодкий перець і моркву.
Про солодкий перець. Зазвичай я беру цілу перчинку, розрізаю її навпіл. Одну частину ріжу дрібними кубиками і відправляю в зажарку, а другу частину в самому кінці приготування ріжу півкільцями і кидаю в майже готовий борщ.
Смажимо все разом до готовності. Тепер кладемо 1-2 ст. ложки борошна, пасеруємо. Прийшов час томатів. Оскільки у мене в цей раз томатна паста, то я її розвела окропом в чашці, а потім, в такому рідкому вигляді, вилила на сковороду. Перемішуємо, накриваємо кришкою і Томім на повільному вогні. Не забувайте помішувати!
До речі, поки смажиться зажарка, нам потрібно запустити ще 3 процесу.
1. Ставимо варитися квасолю. Так, ми її будемо варити окремо! Зливаємо воду з каструлі, де квасоля замочувалася. Наливаємо трохи бульйону (або холодної води), аби трохи прикрити квасоля, ставимо на вогонь. Навіть замочену квасолю потрібно варити довго. Але є кілька секретів.
Кажуть, що можна насипати трохи соди, тоді квасоля звариться швидше. Не знаю, я аромат соди відчуваю всюди, для мене це не варіант. Тому я роблю так: як тільки квасоля закипить, підливаю трохи холодної води, знову закипіла - ще водички. І так повторюю приблизно 3 рази. У підсумку, квасоля готова менше, ніж за годину (під кінець варіння посоліть її, будь ласка).
Хоча все це дуже відносно, бо залежить від сорту квасолі: є бистроразваріваюшаяся, є та, що вариться дуже довго, є цукрова і т.д. У мене в цей раз мікс: біла цукрова і та, в цятку, красива, але я забула її назву.
2. Ставимо на вогонь бульйон.
3. Паралельно з усім цим намагаємося начистити картоплю.
Повертаємося тим часом до зажарки. Якщо вам здається, що вона готова, то пора надати їй справжній смак. Посоліть за смаком, поперчіть. Якщо я готую з томатною пастою, то зазвичай додаю 1-1,5 ч.л. цукру. Загалом, нам потрібно зробити неймовірно смачний і густий томатний соус. Готово? Відставимо її поки в сторону - нехай настоюється.
Перевіряємо, що у нас зроблено до цього часу: засмажкою повністю готова, квасоля зварена, в бульйоні тихо булькає вже порізану картоплю.
Коли картопля буде повністю готова (не забули її посолити?), Ми кидаємо до неї квасолю разом з бульйоном, в якому вона варилася. Це логічно: ми з'єднуємо 2 готових продукту. Тепер же додаємо і зажарку в майбутній борщ. І чекаємо, поки все це закипить.
Але чекаємо не без праці, а шаткуємо капусту. Я завжди нарізаю її не крупніше і не дрібно, а приблизно так, як на фото.
Тим часом борщ закипів, а значить, кидаємо капусту і нарізану півкільцями солодкий перець (половинку). Варимо до м'якості капусти, кидаємо дрібно нарізану зелень і відварене заздалегідь м'ясо (якщо ви варили бульйон, звичайно). Обов'язково спробуйте борщ! Сіль, перець, лавровий лист - всього чи вдосталь? Смачно? Готово? Вимикайте вогонь, закривайте каструлю кришкою і залишайте настоятися. Це обов'язковий етап. А вже потім, хоч через півгодинки, розливайте борщ по тарілках і кличте сім'ю до столу.
До речі, дуже багато хто погодиться зі мною, коли я скажу, що борщ смачніший за все на другий день. Це правда!
Нехай вас не лякає тривалість процесу. Борщ вариться просто, головне - набити руку і «відчути» блюдо. Тоді у вас вийде найсмачніший український борщ!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?