Як правильно готувати і їсти гречку - статті
річка споконвіку вважалася дуже корисним продуктом. Поживна і смачна після вживання вона надовго залишає відчуття ситості, добре збагачуючи організм людини.
Але мало хто знає про те, що в цих коричневих крупинках-пірамідках, звичних для всіх як гарнір або ранкова каша, зберігається дуже мала частина спочатку мегакорисних властивостей гречки.
Все це відбувається через потужну обробки: пропарювання із застосуванням високих температур і сушки. Саме в процесі такої промпереработки спочатку блідо-зелені крупинки гречки стають звичними сьогодні коричневими зернятками. Попутно зменшуються багато її корисні властивості і проводиться знищення ферментів, важливих для людського травлення.
На Русі пропарюванням і висушуванням гречаної крупи стали займатися лише на початку 60-х років минулого століття за часів Микити Хрущова. До цього політичного рішення традиційним продуктом була саме природна зелена гречка.
Багато з людей не мають уявлення, чим такий продукт, як зелена гречка, відрізняється від звичайної. В першу чергу, вона не схильна до термічній обробці, будучи абсолютно живий і сироедческой. У зв'язку з цим вона корисніша і придатна для пророщування.
Єдиним недоліком цього продукту вважається своєрідний смак, який може сподобатися не кожному гурману. Проте, цей нюанс можна легко обійти за допомогою використання пророщеної гречки, яка входить до складу салатів та інших страв. Крім того, вона може додаватися і до звичайної просмажене гречці, що зробить їжу ще більш корисною.
У чому користь зеленої гречки?
По-перше, в ній міститься величезна кількість корисних компонентів, до яких відносяться залізо. Це особливо важливо для вегетаріанців, тому що залізо міститься в рослинах і засвоюється набагато краще, ніж тваринного походження. Крім заліза, цей продукт містить кальцій, калій, цинк, фосфор, йод і інші важливі мікроелементи. У його склад включені і такі вітаміни, як В9 (фолієва кислота), В1, В2, Е, РР.
Загальновідомо, що гречка сприяє травленню і зміцненню імунітету. Але найголовнішим її перевагою є максимально збереження всіх перерахованих вище компонентів, в порівнянні з просмажене гречкою, більшість корисних складових якої руйнуються під впливом високих температур.
У той же час, гречка зелена включає в себе і таку речовину, відсутнє в просмажене, як ензими. Завдяки ензимам їжа добре перетравлюється і потім засвоюється без великих енерговитрат, які потрібні для перетравлення термообработанной їжі. Не слід лякатися, якщо в перші дні вживання зеленої гречки раптом буде відчуватися дискомфорт в кишечнику. Цей вид продукту прекрасно виводить токсини і шлаки, і слід до цього просто звикнути.
Під час вирощування цієї культури не застосовуються пестициди, тому що вона здатна самостійно боротися з бур'янами. З цієї причини це один з нечисленних продуктів, під час виробництва якої не застосовується генна інженерія.
Заповнення дефіциту найбільш важливих речовин і підвищення імунітету - це далеко не весь перелік користі при вживанні зеленої гречки. Додавання в щоденний раціон цього продукту підвищує загальне самопочуття, покращує обмін речовин, очищає організм, захищає його від стресу, вирішує проблеми травлення і виникнення серцево-судинних захворювань. У зв'язку з цим, слід вживати гречку саме в сирому вигляді, що не пропарену і не обсмажену, тому що в цьому випадку цілющі властивості зберігаються по максимуму. Якщо навіть просмажене гречка все одно залишається корисною і поживною, то зелена є просто джерелом здоров'я і енергії.
Приготувати зелену гречку можна за допомогою замочування або пророщування.
1. Замочування. Гречку заливають холодною водою на 1-2 години. За цей час виділяється своєрідна слиз (її називають киселем), яка за смаком подобається далеко не всім. Найкраще крупу від неї промити і після цього залишити набухати на всю ніч. Замочену гречку добре (і смачно) вживати з фруктами або з медом.
2. Пророщування. Це найкорисніший варіант приготування зеленої гречки. Щоб проростити крупу, потрібно її замочити (як в попередньому варіанті), а потім накрити вологою марлею. Вже за добу зерна дадуть паростки. Пам'ятайте, що навіть в холодильнику пророщену гречку не можна зберігати більше 3 - 5 діб.
Вживати таку крупу можна з овочами, заправивши олією і трохи присипавши спеціями, полив лимонним соком.
ТОНКОЩІ пророщування ГРЕЧИХИ
За статистикою, 95% людей, пророщують гречку, роблять це НЕПРАВИЛЬНО. В результаті - найпоширеніша проблема, з якою вони стикаються - надмірна вологість зерен, "сопливість", слизький неприємний наліт на гречці, який дуже важко промивається. Це доставляє масу незручностей, забирає дорогоцінний час.
ТРИ НАЙПОШИРЕНІШИХ ПОМИЛКИ при пророщування гречки
1. Занадто велика кількість води.
Щоб проростити гречку, треба промити її, насипати в не дуже глибоку тарілку (супниця підійде), і залити водою РІВНЕ ДО РІВНЯ КРУПИ. Краще трохи менше, ніж трохи більше!
2. Занадто довгий час замочування.
Якщо через 4-6 годин (максимум.) Вся вода не вбралася в крупу, її необхідно ЗЛИТИ! Якщо вам доводиться зливати воду після спливу цього строку, значить ви налили її занадто багато! В ідеалі, за 4-6 годин крупа повинна увібрати ВРЮ воду. Жодних соплів, ніякого болота в тарілці!
Після цього вам НЕ ПОТРІБНО ПРОМИВАТИ крупи! Гарненько перемішайте зернятка в тарілці і залиште ще на 10-12 годин.
3. зерна не перемішують.
Не забувайте, всім зерняткам потрібно рівну кількість вологи і рівну кількість кисню. Тому протягом 10-12 годин проростання постарайтеся хоча б пару раз перемішати крупу. Якщо на дні скла рідина, а верхній шар підсох - перемішайте зерна так, щоб сухі зерна виявилися внизу, а надто вологі - нагорі.
Салат з ЗЕЛЕНІЙ ГРЕЧКИ З хлібці
Склад: 200г зеленої гречки, 8 хлібців, 4 ст.л. льняного або ін. рослинного масла, 1 пучок зелені будь: кріп, петрушка, салат, морської солі за смаком (сироедческіе хлібці можна купити або приготувати самостійно).
Приготування: Проростити 1 стакан зеленої гречки за основним рецептом, вказаною вище. До пророщеним зерняткам додати хлібці, кришу їх в руках на шматочки, величиною 1-2 см. Дрібно нарізати зелень, додати солі, все перемішати і заправити олією. За бажанням можна збризнути салат лимонним соком.