Ганпаудер, чайна карта
Ганпаудер в перекладі з англійської означає «порох». Ця назва отримав китайський зелений чай з-за зовнішньої схожості. Проводиться він в провінції Чжецзян. В цілому його можна охарактеризувати як класичний китайський зелений чай з доступною ціною.
В процесі обробки його листки скручують в невеликі кульки. Китайська назва цього напою «Люй Чжу», що в перекладі означає «Зелена перлина».
Смак цього чаю характеризує терпкість, насиченість і легка гіркуватість. Його аромат нудотно-солодкуватий, що нагадує сухофрукти, з ноткою серпанок. Колірна гамма готового продукту коливається від прозорого до насичено-жовтого.
Якщо ви тільки збираєтеся познайомитися з зеленим чаєм з Китаю, то ганпаудер підходить для цього якнайкраще. Любителів ж цього напою він обрадує простотою і витонченим смаком.
заварювання
Температура води для заварювання складає близько 80 градусів. Сухий чай береться в кількості 1,5 чайних ложки на склянку води. Тривалість первинного заварювання - близько хвилини. Наступні витримуються до 3 хвилин. Посуд перед заварюванням підлягає ополіскуванню гарячою водою.
Добре поєднується з м'ятою, лимоном і цукром.
Технологія виробництва
Під час правління Мін дуже докладно була описана технологія збирання та переробки Ганпаудер. Первинна збірка не включає в себе старе листя з черешками. Для неї підходить тільки ніжна і молоде листя. Далі, все загострені листя і черешки повністю видаляються з сировини. Під час обсмажування необхідна присутність людини, який повинен його обмахувати, щоб гаряче повітря не накопичувався, інакше чай може втратити свій аромат і набути жовтуватого відтінку. Після закінчення процедури його викладають на тарілку з порцеляни і продовжують обмахувати до охолодження. Після чого слід сировину розім'яти руками, потім помістити в котел на маленький вогонь, причому час від часу потрібно продовжувати розминати поки він не почне при легкому дотику видавати ніжний і сильний аромат.
На сьогоднішній день весь цей процес механізовано, але основні етапи і раніше витримуються.
У готовому вигляді виходять округлі і щільні чаїнки зеленого кольору. Звідси і походження назва цього напою «Перлинний» або «Круглий чай».
Заварювати його можна неодноразово, і при цьому він не втрачає своїх властивостей. Під дією гарячої води ганпаудер починає розкриватися або, як кажуть деякі, «вибухає», і це воістину прекрасне і чарівне видовище. Він завоював широку популярність в Європі і саме там знаходитися його ринок збуту.
Легенда про цей напій говорить, що «Люй Чжу» з'явився з перлин, що упустили вниз птах фенікс і дракон. Ще кажуть, що якийсь англієць, який працює в чайній компанії, сплутав чаїнки з порохом, і від цього сталося його європейська назва.
Спосіб виготовлення чаю шляхом скручування його листя бере витоки з часу правління Тан (однієї з китайських династій). Європейці ж познайомилися з цим чаєм тільки в 19 столітті, в Тайвані, і дали йому назву «порох». Незважаючи на розвиток техніки, найбільш дорогі і елітні сорти чаю та на даний момент скручуються вручну.
Даний спосіб дозволяє зберегти все багатство ефірних масел, що містяться в листі. Крім того, при цій формі чай може довгий час зберігатися, не втрачаючи своїх корисних і смакових властивостей. Спосіб ферментації ця методика не включає, а це значить, що кількість корисних елементів і вітамінів в цьому чаї порівняно зі свіжим чайним листом.
Корисні властивості
Перераховуючи переваги цього чаю, слід сказати, що він добре бадьорить, позбавляє від спраги, відновлюючи працездатність і мислення, допомагає знизити вагу. Крім того, він прочищає кишечник, нирки, покращує роботу печінки. Антиоксидантні властивості дозволяють йому запобігати розвитку онкологічних захворювань. Особливо гарний він при боротьбі з застудою, так як зміцнює імунітет. Завдяки наявності в складі фтору, «Круглий чай» сприяє зміцненню поверхневої емалі зубів і профілактиці каріозного ураження.
Протипоказання: Не рекомендується пити цей чай людям зі слабким серцем і судинною системою, наявністю в нирках каменів, які годують груддю жінкам.
Всі ці рекомендації відносяться до міцному варіанту заварки. Найоптимальніше кількість в день - не більше двох чашок.