Дорадо калорійність, хімічний склад риби, користь і шкода
Дорадо - Морський карась (Дорадо, Sea Bream) - риба сімейства спарових, поширена переважно в тропічних і субтропічних частинах усіх океанів і прилеглих до них морях.
Корифена (дорадо) - досить дивне створіння, з тупою головою, довгим спинним плавцем і чітко розділеними хвостовим плавцем. Часто корифену ще називають риба-дельфін, а в більшості тихоокеанських портів - махи-махи. У деяких частинах світу її ще називають дорадо. Одна з відмінних рис - ефектна синьо-зелена і жовте забарвлення, яка швидко блідне після смерті риби. Корифена мігрує на далекі відстані, її можна зустріти в помірних і тропічних морях усього світу. Рекордний вага 39,4 кг.
Риба дорадо відома світу досить давно, і завжди була найпопулярнішою рибою Середземномор'я. У стародавньому Римі дуже цінувалося м'ясо цієї риби, тому її спеціально витримували і відгодовували в солоних ставках і басейнах. У Венеції такий спосіб відгодовування існував ще в кінці XIX століття. На Мальті, ювеліри оправляли кликовидние зуби дорадо в кільця і пускали в продаж під ім'ям зміїних зубів, що володіють, за повір'ям, магічними властивостями. Дорадо - парадне блюдо народів Середземномор'я і Малої Азії, вона є найвідомішою рибою серед туристів, які відвідують Гаваї - саме її найчастіше можна зустріти в гавайських ресторанах. У рибних ресторанах Мальти цю величезну рибу подають запеченої цілком з головою і хвостом, а також готують з неї дуже смачні рибні пироги з овочами і оливками. Гурмани віддають перевагу рибі розміром 25-40 см, засмажену на сковороді або приготовану у великій формі в духовці. Найсмачніше вона виходить, коли її готують цілком.
Штучне вирощування цієї делікатесної риби освоєно з дуже давніх часів і в даний час набуло широкого поширення у Франції, Італії, Туреччини, Греції та інших країнах. Щоб риба вийшло дійсно корисною, має ніжне м'ясо і відмінний смак, її розводять у виняткових умовах: в закритих приміщеннях із спеціальним світлом, що імітує певну пору року.
Історія і поширення
Дорада відома світу досить давно і завжди була найпопулярнішою рибою Середземномор'я. В античні часи дорада була присвячена богині любові Афродіті не тільки як найкрасивіша, але і як дуже смачна риба. У Стародавньому Римі дуже цінувалося м'ясо цієї риби, тому її спеціально витримували і відгодовували в солоних ставках і басейнах. У Венеції такий спосіб відгодовування існував ще в кінці XIX століття. На Мальті ювеліри оправляли кликовидние зуби доради в кільця і пускали в продаж під виглядом зміїних зубів, що володіють, за повір'ям, магічними властивостями. А на островах Карибського басейну дораду називають «Богинею любові», і вважається, що її обов'язково треба скуштувати разом зі своєю коханою людиною.
В Європі дорада видобувається в основному в Середземному морі. Промислом цих риб займаються переважно Іспанія, Франція, Італія і Туреччина. Крім того, з недавнього часу дораду успішно розводять на рибних фермах.
У сімействі спарових дорада вважається найвишуканішим делікатесом. Її щільне, ніжне злегка рожеве м'ясо володіє тонким ароматом з приємним солодкуватим смаком, в ньому мало кісток. Зважаючи на такі кулінарних переваг це риба не відноситься до розряду дешевих.
Готувати дораду можна самими різними способами, головне, не наражати її занадто тривалій тепловій обробці. У духовці її варто тримати 5-10 хвилин (в залежності від способу приготування), на пару - трохи довше, хвилин п'ятнадцять, а ось на грилі і сковороді досить обсмажити її 1,5-2 хвилини з кожного боку до появи на розрізі перламутрового відтінку . У великої доради роблять 2 або 3 надрізу на товстих, м'ясистих боках, щоб риба могла рівномірно дійти до готовності.
Добре поєднуються з дорадо соус з білого вина, лимонно-масляний або оливки, перетерті з томатом. На гарнір підійдуть відварені пагони спаржі, рис або овочі. До Дорада підійде гарне бургундське біле вино. Воно освіжає і в той же час підкреслює смак страви.
У рибних ресторанах Мальти велику дораду подають запеченої цілком, з головою і хвостом, а також готують з неї дуже смачні пироги з овочами і оливками.
Згідно найбільш поширеній в Іспанії способу приготування, рибу цілком упаковують в сіль і кладуть в духовку. При цьому м'ясо залишається дивовижно ніжним і соковитим. І, звичайно, приготована таким способом і подана до столу дорада буде справжнім сюрпризом для гостей.
Крім того, ця риба багата набором вітамінів і мінералів, амінокислот і полікислот, серед яких особливо виділяють омега-3.
У дорадо містяться (на 100 г продукту):
Макро- і мікроелементи:
- калій - 416 мг,
- кальцій - 15 мг,
- магній - 30 мг,
- натрій - 88 мг,
- фосфор - 143 мг,
- марганець - 0,02 мг,
- мідь - 0,04 мг,
- селен - 36,5 мкг,
- цинк - 0,46 мг,
- йод - 65 мкг.
Харчова цінність в 100 грамах:
- Білки 18,5 г
- Жири 0,7 г
- Насичені жирні кислоти - 0,19 г
- Поліненасичені жири - 0,17 г
- Мононенасичені жири - 0,12 г
- УглеводиХолестерінВода 0 г 73 мг 77,5 г
Корисні властивості дорадо
Дорада міститься в найчистішій воді і підгодовується спеціальним кормом. В результаті цих старань дорадо отримує щільне біле м'ясо, яке володіє тонким ароматом. Зважаючи на такі виняткових переваг, це риба аж ніяк не відноситься до найдешевших. Популярність доради стрімко зростає, що щорічно збільшує кількість рибних ферм, які вирощують цю смачну рибу. Зазвичай дорада представлена розмірами від 300 до 600 гр, однак Французькі виробники можуть запропонувати досить велику рибу - більше 1 кг. Найбільш популярні 2 види доради: Королевська та сіра. У королівської доради смак м'яса ніжніший, з рожевим відтінком.
Дорадо оцінять любителі здорового способу життя та прихильники дієт, так як дорадо в середньому містить 1,8 гр жирів на 100 гр філе.
М'ясо доради є дієтичним - воно абсолютно нежирне, але при цьому багате білком (в 100 г продукту містяться 21 г білка і всього 8,5 - жирів). У приготуванні ці риби практично універсальні. Греки найбільше люблять готувати їх на грилі, вважаючи за краще натуральний смак і морський аромат продукту «абстрактному» запаху спецій, маринаду і інших інгредієнтів.
Готувати дораду можна всіма можливими способами - ця риба прекрасно зберігає свій неповторний ніжний смак. Вона чудово виходить на грилі, запеченої в солі і в духовій шафі. На плиті її бажано готувати в соусі, щоб домогтися соковитості. Класична суміш оливкового масла, білого сухого вина пеперончино і часнику додасть рибі чудовий смак. Можна додати оливки, помідори, артишоки і каперси. У черевце рекомендую покласти трави, наприклад, шавлія, розмарин і базилік.
Дорада прекрасно поєднуються з овочами і картоплею. Дивно смачною виходить риба, приготовлена в картопляної скоринці (покриваємо тушку дрібно натертим сирою картоплею і запікаємо в духовці з додаванням оливкової олії). Овочі можна запікати одночасно з рибою в соусної середовищі, а також подавати як окремий гарнір, приготованими на пару або смаженими на грилі.
Вдалим доповненням до Дорада і сібас є соус на основі рибного бульйону з додаванням овочів і оливкової олії.
Шкода і протипоказання
Дорадо має дрібні кісточки - її не слід давати маленьким дітям.
Як вже говорилося, дорадо - риба, дуже багата йодом. Саме він входить до складу тиреоїдних гормонів, що виробляються щитовидною залозою. При цьому їх освіту просто неможливо без достатньої кількості йоду.
Тироксин необхідний нашому організму для нормального росту і розвитку тканин, він відповідає за вуглеводний і жировий обмін, стимулює діяльність серця, нервової системи, відповідає за поглинання тканинами кисню. Ось чому необхідно вживати в їжу дорадо, так насичену йодом.
У м'ясі золотистого карася міститься велика кількість калію (416 мг), необхідного нам для нормального функціонування клітин організму, для підтримки такої концентрації магнію і його достатньої хімічної активності, щоб наше серце працювало без перебоїв.
Також дорадо багата фосфором (143 мг), який в основному знаходиться у нас в кісткових тканинах. Він необхідний для всіх хімічних процесів, що відбуваються в організмі людини, бере активну участь в правильному зростанні клітин, роботі нирок, відповідає за засвоєння вітамінів і перетворення їжі в життєву енергію.
Дорадо для схуднення
Крім того, ця риба має таку приємним смаком і ароматом, що для її приготування не потрібно додавання спецій, вживання яких під час дотримання дієти має бути строго обмежена. Все це говорить на користь того, щоб зробити золотистого карася основним продуктом харчування під час схуднення.
Для дієтичних страв рибу дорадо можна приготувати самими різними способами, починаючи від запікання в духовці, на грилі до вживання її в сирому вигляді. Дуже смачна ця рибка, фарширована помідорами, солодким перцем і імбиром.
Також з неї можна зробити карпаччо. Для цього досить очищений від шкірки і насіння огірок порізати кубиками, редис - соломкою, а цибулю покришити. Суміш цих овочів викладають на скибочки риби, политі соусом понзу.
Не залишить вас байдужими дорадо, запечена в солі. Сіль для запікання береться морська і змішується з одним яєчним білком. Ця суміш «стелиться» під рибу і «вкриває» її. Через 30 хвилин перебування в духовій шафі, «ковдру» з солі можна зняти, а рибу подати на стіл, приправивши соусом з помідор, солодкого перцю, часнику і мигдалю.
І це далеко не все, що можна приготувати з дорадо під час дієти. Таке різноманітне меню з одного тільки спаруса дозволить зробити важкий процес схуднення досить приємною процедурою.
На прилавках українських рибних магазинів найчастіше дорадо продається в замороженому вигляді, дуже рідко вона зустрічається охолодженої. Кожен з нас розуміє, що вживати в їжу золотистого карася сирим можна тільки абсолютно свіжого. Тому медики не рекомендують купувати для цих цілей його в замороженому вигляді. Адже він, перш ніж потрапити на прилавок, був змушений виконати досить довгий і довгий шлях.
Пізнати дорадо серед інших схожих риб можна по золотистому цятки у вигляді півмісяця межи очі, темної плями над зябрами, низько розташованому великим роті з товстими губами і темно-сірої забарвленням спинки, сменяющейся на сріблясто-білу на черевці.
Вибираючи рибу, будьте уважні, завжди звертайте увагу на стан її плавників, хвоста, які не повинні бути сухими і підвітряного. Інша ознака свіжості дорадо - чисті зябра червоного кольору, мають замах моря і риби. Якщо спарус НЕ заморожений, то при натисканні на його м'ясо воно повинно швидко відновитися і прийняти колишню форму.
І ще один цікавий факт з життя золотистого карася. Забавно природа подбала про поширення і збереження цього виду: всі особини дорадо вилуплюються з ікринок тільки чоловічої статі, а через три роки стають здатними відтворювати потомство, змінивши свою стать на жіночий.