Молочко лососевих риб користь і шкода, правила приготування
Харчовий світ дуже різноманітний. Люди їдять дуже багато різних продуктів, в деяких випадках практично не залишаючи відходів. Наприклад, вживаючи ківі з шкіркою або використовуючи в приготуванні їжі практично всі частини тіл тварин.
Зокрема, тельбухи у ссавців або риб. До останніх відноситься не тільки улюблена багатьма ікра, а й нутрощі, які містять в собі велику кількість поживних речовин. Найбільше цінуються молочко лососевих риб.
Пропонуємо вам дізнатися про приготування, а також про користь і шкоду молочка лососевих риб - сьомги, горбуші, лосося, кети і інших.
Відмінні риси рибного продукту
До лососевим відносяться риби з червоним м'ясом, які можуть досягати розмірів від декількох сантиметрів до двох метрів. Тіла таких риб довгі, стислі з боків, мають круглу луску і гребінчастий край, а також бічну лінію. Прикладами лососевих риб є:
Представники даного сімейства можуть жити як в річках, так і в морях.
Як і у інших тварин, у риб є свої системи розмноження. Відмінною особливістю самок є наявність ікри, з якої в подальшому буде формуватися потомство. У самців ж замість мішечка з ікрою присутні молочко - насінні залози, за допомогою рідини з яких в подальшому відбувається запліднення ікри.
У зрілих особин дані нутрощі мають близький до молочного колір, що і дало назву залоз.
Чим корисні для чоловіків, жінок і дітей
Чи корисні молочко лососевих риб і наскільки вони популярні? Незважаючи на високу користь, риб'ячі нутрощі вживаються нечасто і лише в обмеженому ряді країн. Найбільш поширене споживання молочка на терріторііУкаіни і Японії. У той же час, європейцеві і в голову не прийде використовувати тельбухи в їжу. Він викине їх при обробленні риби, а даремно.
Що стосується змісту корисних речовин, молочко дуже багаті такими тваринами білками, як протаміни, які містяться в них у великих кількостях.
Вони особливо корисні для людей, які страждають на діабет і вже колючих собі інсулін. оскільки даний білок уповільнює всмоктування інсуліну в місці уколу і таким чином подовжує його дію в організмі.
В результаті хворому доводиться рідше колоти собі інсулін, що сприятливо відбивається на роботі внутрішніх систем.
Також в нутрощах, як і у всій рибі, міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот.
Додатково молочко багаті омега 3 жирними кислотами, які зміцнюють стінки судин і роблять їх більш еластичними. Розріджують кров, полегшують гіпертонію, допомагаючи захиститися від тромбоутворення, інфарктів і інсультів. Зміцнюють серце.
Плюс риб'ячі тельбухи є джерелом гліцину, який благотворно впливає на роботу головного мозку і розумову діяльність.
Крім перерахованого вище в молочках міститься багато вітамінів, досить цінних для організму. А саме:
Вони допомагають організму в тому плані, що знижують рівень холестерину. сприяють синтезу білків, покращують роботу статевих залоз. Але при цьому нутрощі лососевих не мають нічого спільного з афродизіаками. Також відбувається підвищення імунітету організму, поліпшення кровотворення і процесів регенерації в організмі. що сприяє швидкому загоєнню ран.
Крім інших речовин в молочках знаходиться велика кількість мінералів. Наприклад, понад 100 мг на 100 г продукту таких речовин, як:
Дітям їх корисно давати для зміцнення скелета, а вагітні та жінки зможуть зміцнити імунітет, що позитивно відіб'ється на здоров'ї майбутньої або вже народженої дитини.
Протипоказання
У молочка, на відміну від багатьох інших продуктів, немає цілеспрямованих протипоказань.
Однак, червона риба у всьому своєму складі може виступати в якості алергену. З цієї причини тельбухи лососевих риб краще не давати дітям до 3 років. Далі слід бути дуже уважними з дитиною.
Також варто проявляти обережність під час вагітності, оскільки в цей період в жіночому організмі можуть виникати непередбачені алергічні реакції.
Основні мікроелементи при вживанні потраплять в молоко і надалі в організм малюка. У разі непереносимості вони можуть викликати алергічну реакцію у грудничка.
Не слід забувати, що все добре в міру. Так, наприклад, надмірне вживання молочка лососевих риб може не кращим чином позначитися на роботі травної системи.
Рекомендації по вживанню
Оскільки в молочках є велика кількість вітамінів, перше, що турбує бажаючих отримати максимум користі - це збереження корисних речовин усередині продукту. Головне правило, з яким багато хто знайомий з дитинства - не використовувати сковорідку в якості способу приготування молочка.
Жарка на великому вогні призведе до розкладанню вітамінів та інших поживних речовин, що знищить велику частину позитивного ефекту. Тому краще зварити даний продукт.
Молочко в невеликій кількості можна використовувати під час дієт, оскільки вони досить низькокалорійні. Вони здатні дати організму велику кількість вітамінів, але не передавати йому жири.
Сучасна азіатська кухня досить спокійно ставиться до вживання сирих молочка. Однак, робити це можна тільки на свій страх і ризик, оскільки ніхто не застрахований від наявності в рибі паразитів. З цієї причини краще піддавати молочко попередньої термічної обробки.
У таблиці нижче наведена концентрація речовин в 100 г продукту:
У готуванні молочко є зразком досить універсальних і різнобічних інгредієнтів. Їх можна буде використовувати і як м'ясну складову в другому блюді, і як закуску. Або, при бажанні, у вигляді салату. Розглянемо кілька простих рецептів приготування молочка.
Смажені в паніровці
Якщо вас не особливо сильно турбує вітамінна складова молочка, і вам подобається тільки їх незвичайний смак, можете просто обсмажити їх. Для цього попередньо обваляйте їх в панірувальних сухарях. Нагрійте сковороду і смажте молочко на великій кількості масла до утворення золотистої скоринки.
При бажанні продукт попередньо можна посолити і поперчити. Оскільки молочко смажаться швидко, не варто тримати їх на вогні більше 10-15 хвилин.
Тушковані зі сметаною
Замість склянки сметани можна взяти півсклянки, решту обсягу «добити» молоком. Лук і морква чистяться, дрібно ріжуться, після чого кидаються на сковороду з великою кількістю масла. Овочі протушкувати до м'якого стану.
Молочко помити і порізати, після чого кинути в сковорідку. Туди ж помістити борошно, щоб вона вбирала в себе вологу з молочка. Гасити 5-10 хвилин і вилити туди сметану або суміш сметани і молока. Довести до кипіння і вимкнути, прибрати з плити, якщо вона електрична, інакше сметана сильно згорнеться.
З хроном (закуска)
Молочко промити, але плівки не знімати. Відварити в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Після цього злити воду і охолодити. Укласти продукт в селедочницу, зверху покласти хрін, свідомо замаринований в воді з оцтом і спеціями.
мариновані
Молочко промити, закинути в скляний або емальований посуд. Додати туди дрібно нарізану цибулю, сіль перець і налити оцет. Закрити, покласти в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч. По завершенні процесу маринування можна подавати блюдо до столу.
Молочко, як було сказано раніше, є досить корисний продукт. Тому не потрібно лякатися його спочатку не самого естетичного зовнішнього вигляду. Однак, при вживанні також слід бути уважним, оскільки червона риба - досить часто зустрічається алерген.
Слід бути уважніше, якщо молочко даються дітям. І в разі першої спроби краще перестрахуватися і спробувати продукт в невеликій кількості.
Це пояснюється не тільки можливою алергічною реакцією, але і специфічним смаком продукту, який не кожному може сподобатися.