Черепаховий суп - рецепти з фото
У східних регіонах часто популярні досить рідкісні і навіть екзотичний для нас страви. Так, з східних регіонів до нас прийшов черепаховий суп, який нині популярний практично на всіх морських курортах. Готується таке блюдо з м'яса черепахи, з додаванням інших видів м'яса і овочів.
Блюдо готується, як правило, на основі м'яса зеленою, Кайманові, грифова або далекосхідної черепахи. Якщо ви якимось чином купили таке м'ясо, то цілком можете спробувати приготувати екзотичний суп в домашніх умовах, в цьому немає нічого складного.
Рецепт №1: Черепаховий суп з м'ясним асорті
- 200 грам м'яса черепахи;
- 100 грам яловичини;
- 100 грам телятини;
- 100 грам м'яса птиці (курки);
- одна морквина середнього розміру;
- корінь петрушки;
- цибулина;
- чайна ложка крохмалю;
- суміш будь-яких запашних трав;
- рослинне масло для обсмажування;
- чорний мелений перець за смаком;
- сіль за смаком.
Як приготувати черепаховий суп - інструкція:
На вогонь ставлять каструлю з водою, підсолюють і починають займатися м'ясом. Черепахові м'ясо необхідно ретельно промити під струменем води. Його нарізають маленькими шматочками. М'ясо укладають в каструлю з уже киплячою підсоленою водою і досить довго варять, близько 4 годин. Після чого його витягають з бульйону.
Інше м'ясо - телятину, яловичину і м'ясо курки так само промивають, нарізають шматочками і закладають в киплячий бульйон з черепаховим м'ясом. Варять до готовності м'яса. В цей час морква, цибуля і корінь петрушки очищають, промивають і подрібнюють. Потім коренеплоди пасерують на будь-якій рослинній олії до золотистого кольору. Спассірование овочі закладають в готовий м'ясний бульйон. У бульйон закладають готове м'ясо і варять суп ще близько 40 хвилин.
Окремо нагрівають стакан води, додають в нього суміш запашних трав, доводять до кипіння і дають настоятися травам протягом 15 хвилин. Потім отриманий відвар переливають в суп. Додають сіль і перець за смаком.
Крохмаль розводять у склянці в невеликій кількості холодної води, потім, постійно помішуючи, розчин переливають в суп з черепахи. Готову страву знімають з вогню і залишають на деякий час, щоб він загус. Після цього розливають по тарілках і подають на стіл.
Рецепт №2: Черепаховий суп з лимоном
- одна черепаха;
- одна морква;
- столова ложка картопляного крохмалю;
- 50 грам вершкового масла;
- скибочки лимона для подачі;
- цукор і сіль - за смаком.
Приготування ніжного черепахового супу:
Панцир черепахи ретельно вичищають, промивають і варять протягом 30 хвилин. Потім з панцира витягають м'ясо черепахи, яке нарізають досить дрібними шматочками. Бульйон, в якому до цього варилася черепаха, проціджуємо. На вогонь ставлять каструлю з водою. Морква очищають, промивають і нарізають невеликий соломкою. Морква закладають в каструлю з уже киплячою водою, додають сіль за смаком, щіпку цукру і вершкове масло. Суп варять до готовності моркви. Потім шматочки готового м'яса і вже проціджений бульйон.
Крохмаль розводять у склянці в невеликій кількості холодної води і вливають в каструлю. Суп з черепахи доводять до кипіння і знімають з вогню, приправляють лимонним соком і залишають, щоб він настоявся.
Рецепт №3: корсарські суп з черепахи класичний
Приготування простого супу з черепахи за рецептом корсарів:
Суп готують з м'яса морської черепахи. Після забою її залишають, щоб стекла кров. На блюдо беруть і тверді частини - пластрон і щиток, які розрубують на однакові за розміром частини. Їх бланшують в киплячій воді кілька хвилин, попередньо видаливши тонку рогівку, яка їх покриває.
Заздалегідь готують ароматний і насичений бульйон, використовуючи яловичину, телятину і птицю, коренеплоди, ароматні трави і приправи. У вже готовий бульйон кладуть шматки черепахи і готують годин шість-сім. Коли м'ясо буде готове, його витягують, обсушують і розбирають, видаляючи кістки. М'ясо нарізають невеликими шматочками, залишивши їх в теплому бульйоні. Решту бульйону добре проціджують, прогрівають і розбавляють вином. Мадеру або шеррі додають в співвідношенні чашка з чвертю на літр бульйону.
Рецепт №4: Черепаховий суп з томатною пастою
- півтора кілограма м'яса черепахи;
- літр води;
- дві цибулини;
- один лавровий лист;
- кайенскийперець - чверть чайної ложки;
- масло вершкове - 5 столових ложок;
- борошно - третина чашки;
- три столові ложки томатної пасти;
- три столові ложки вустерширського соусу;
- третину чашки міцного курячого бульйон;
- 2 яйця, зварених круто і дрібно порізаних;
- дрібно порізаний пучок петрушки;
- лимонний сік - чверть чашки.
Приготування томатного черепахового супу:
У каструлі м'ясо черепахи заливають водою, додають цибулину, лавровий лист, кайенский перець, сіль і варять години дві на повільному вогні, видаляючи шумівкою піну, до тих пір поки м'ясо не стане м'яким і ніжним. Готове м'ясо дістають з каструлі шумівкою, нарізають дрібними кубиками, відкладають убік. Проціджують готовий бульйон і теж відкладають.
У каструлі розтоплюють вершкове масло на середньому вогні, обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, періодично його помішуючи. До цибулі додають борошно, також обсмажують, помішуючи, до золотисто-коричневого кольору. Активно збиваючи вінчиком цю масу в неї заливають відкладений раніше бульйон і кип'ятять до загусання. Потім в суп додають томатне пюре і вустерширський соус. Варять на повільному вогні ще 10 хвилин.
До супу додають курячий бульйон, рубані яйця, лимонний сік і м'ясо. Після цього суп з черепахи потрібно поварити ще п'ять хвилин. При подачі суп прикрашають рубаною петрушкою.