Суп розсольник з рисом покроковий рецепт з фото
Існує безліч рецептів розсольнику. Для приготування розсольнику найчастіше використовують субпродукти, такі як нирки, пупки, тельбухи, але розсольник можна готувати і на м'ясному бульйоні.
Для м'ясного бульйону можна брати яловичину, свинину, або птицю, м'ясо краще брати на кістки, щоб бульйон вийшов більш насиченим.
Крім того, в розсольник додають різні види крупи: його готують з рисом, перловкою, гречкою. Але основним і незмінним інгредієнтом для будь-якого розсольнику, звичайно, залишаються солоні огірки і огірковий розсіл.
Крім того, кожна господиня готує розсольник по своєму: хтось гасить інгредієнти по черзі, хтось все разом, а хтось кладе овочі сирими, відразу в бульйон.
Залежно від того, наскільки у Вас солоні і кислі огірки, може змінюватися їх кількість в супі. Якщо огірки дуже солоні, то огірковий розсіл можна не додавати.
Чи не досолюйте суп в процесі приготування, так як розсольник дуже легко пересолити. Сіль потрібно додавати тільки в самому кінці приготування, коли Ви додали в суп всі інгредієнти і вони встигли віддати свій смак.
Солоні огірки часто мають жорстку шкірку і при бажанні її можна очистити.
Очищені огірки натерти на крупній тертці і додати в суп, а шкурки додати в бульйон і трохи проварити, щоб вони віддали весь смак супу. Потім шкурки потрібно вийняти з бульйону або ж процідити сам бульйон.
Для приготування бульйону я зазвичай використовую яловичину або свинину на кістці, так як я не великий любитель субпродуктів.
Хоча, моя бабуся розсольник завжди готує з пупков, а бабуся чоловіка з нирок.
М'ясо для бульйону я спочатку кладу в киплячу воду, доводжу до кипіння і варю 2-3 хвилини.
Потім я промиваю м'ясо і кладу його в каструлю зі свіжою водою. Доводжу до кипіння і варю на невеликому вогні під нещільно закритою кришкою 30-50 хвилин.
Потім я додаю в бульйон лавровий лист, суміш перців горошком, моркву, сіль і ріпчасту цибулю.
Ріпчасту цибулю потрібно очистити і надрізати навхрест, або ж в цибулі можна зробити 4-6 проколів ножем. Завдяки цій процедурі цибулю віддасть бульйону весь свій смак.
Після того як в бульйон додані овочі і спеції його потрібно довести до кипіння і варити на невеликому вогні під нещільно закритою кришкою протягом 30-40 хвилин.
Інгредієнти для розсольнику з рисом і огірками
для бульйону
Рецепт розсольнику з рисом і огірками: як приготувати
Для бульйону краще використовувати м'ясо на кістці, можна взяти яловичину або свинину, але краще готувати бульйон з декількох видів м'яса.
М'ясо кладемо в киплячу воду і 2-3 хвилини кип'ятимо.
Потім промиваємо м'ясо і кладемо в свіжу воду для бульйону, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні під нещільно закритою кришкою 40 хвилин.
Потім додаємо 1 морква, 1 ріпчаста цибуля (цибуля надрізати навхрест або проколоти в декількох місцях ножем), лавровий лист, перець горошком (можна суміш перців) і сіль. Варимо бульйон ще 30-40 хвилин.
Вийняти з бульйону м'ясо, а сам бульйон процідити.
М'ясо зняти з кістки і порізати.
Частину, що залишилася цибулину очистити і порізати кубиками.
Частину, що залишилася моркву почистити і потерти на крупній тертці або порізати соломкою.
Огірки потерти на крупній тертці.
Якщо у огірків жорстка шкірка, то її можна очистити і покласти в бульйон, проварити 5-10 хвилин, а потім вийняти її з бульйону або процідити бульйон.
Залежно від того наскільки кислі і солоні огірки їх кількість в супі може змінюватися. Те ж саме стосується необхідності додавати розсіл з під огірків.
На розігрітій олії обсмажуємо моркву до напівпрозорого стану. Потім додаємо ріпчасту цибулю.
Обсмажуємо цибулю до напівпрозорості і додаємо м'ясо. М'ясо обсмажуємо протягом 2-4 хвилин.
Злегка обсмажуємо м'ясо і додаємо в піджарку частина тертих огірків і розсіл з під огірків.
Якщо огірки дуже кислі і солоні, то розсіл можна не додавати, а кількість огірків можна зменшити.
Рис промити під проточною водою 6-8 разів поки вода не стане прозорою.
Бульйон поставити на вогонь і додати рисову крупу, довести до кипіння і варити на невеликому вогні під кришкою.
Через 5-7 хвилин додати в суп піджарку з моркви, цибулі і м'яса, довести до кипіння і варити на невеликому вогні під кришкою ще 5-7 хвилин.
У процесі приготування пробуйте суп, але сіль додавайте при необхідності і в самому кінці приготування.
Картоплю порізати кубиками.
Злегка проварюємо піджарку і додаємо картоплю.
Через 5 хвилин додаємо решту солоні огірки, варимо суп ще близько 15-ти хвилин.
Коли картопля стане м'якою, додаємо заправку із зелені і часнику.
Поки картопля вариться готуємо заправку.
Часник пропустити через прес або дрібно порізати. Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) дрібно покришити.
До вершкового масла кімнатної температури додати часник, зелень і кілька пучок чорного меленого перцю. Все добре розтерти.
Коли картопля стала м'якою додаємо в суп заправку із зелені і часнику.
Проварити суп ще 1 хвилину і вимкнути, можна почекати поки вершкове мало розтопиться і відразу вимкнути вогонь.
Не забудьте спробувати суп на смак, при необхідності додати сіль, перець.
Розсольник накрити кришкою, можна закутати рушниками і дати настоятися 20-30 хвилин.
Розсольник подавати зі сметаною, при бажанні можна посипати свіжою зеленню.