Золотий сироп
Час приготування 60 хвилин.
Рецепт приготування золотого сиропу:
1. У каструлю з товстим дном засипаємо цукор і заливаємо воду. Ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру.
2. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо лимонний сік. Коли вода знову закипить, зменшуємо вогонь до мінімального. Більше не перемішуємо! Продовжуємо варити при температурі 110 ° (дана температура дуже важлива для правильної кристалізації цукру), протягом 45 хвилин. У міру приготування сиропу вологою щіткою змахуємо цукор зі стінок каструлі.
3. Коли сироп стане жовтим, а консистенція його буде близька до меду, знімаємо з вогню. Даємо йому охолонути і переливаємо в чисту герметичну банку. Сироп досягне потрібної консистенції через два дні. Золотий сироп може зберігатися протягом декількох місяців при кімнатній температурі. Чим довше сироп дозріває, тим ароматні він буде.
- Якщо цей сироп ви готуєте в перший раз, не залишайте процедуру приготування без нагляду.
- Температура приготування сиропу має вирішальне значення, так як впливає на консистенцію сиропу після того, як він охолоне.
- Коли сироп придбає золотаво - коричневий колір, візьміть трохи сиропу ложкою і переконайтеся, що він охолов. Помістіть краплю між великим і вказівним пальцем. Якщо при розведенні пальців буде формуватися тонка нитка - сироп досяг потрібної консистенції.
- При приготуванні сиропу використовуйте нержавіючу посуд. Ніколи не використовуйте посуд, яка зроблена зі сталі або алюмінію.
- Якщо золотий сироп після охолодження виходить дуже густим, не лякайтеся. Це сталося через те, що сироп готується дуже довго і втратив занадто багато води. Просто додайте ще трохи води і проваріть ще раз. І навпаки, якщо сироп вийшов занадто рідкий, нагрійте його і ще раз проваріть.
Склад на 400 гр. готового продукту:
- цукор - 400 гр.
- вода - 200 мл.
- свіжовичавлений лимонний сік - 50 мл.
