Чим замінити золотистий сироп
Часто в рецептах попадається такий інгредієнт, як золотистий (інвертний) сироп. Особливо часто його додають при випічці хліба або пряників. Що ж це за продукт такий і чим замінити інвертний сироп?
Золотистий сироп - це світла патока, побічний продукт, який отримують в результаті очищення цукру. У золотистого сиропу красивий колір, яскравий аромат і дуже м'який і солодкий смак.
У використанні сиропу є свої плюси. Справа в тому, що при додаванні сиропу в тісто будь-яка випічка набагато довше залишається м'якою, також він оберігає помадку і глазур від надмірного висихання і появи тріщин на ній.
При випічці виробів з інвертним сиропом температуру в духовці слід знизити до 150 градусів, щоб страва не сильно потемніло. Але навіть в таких умовах використовувати можна тільки 25% сиропу від кількості цукру в рецепті.
У домашніх умовах сироп можна замінити патокою, рідким медом або ж приготованим цукровим сиропом з води, цукру і лимона.
Щоб зварити золотистий сироп будинку, можете скористатися таким рецептом:
400 г білого цукру
200 мл води
50 мл лимонного соку
У каструлю вилийте воду і додайте цукор, перемішайте, нахиляючи вміст з одного боку в інший. Поставте на середній вогонь. Коли суміш буде закипати, влийте в неї лимонний сік. Перемішайте і доведіть до кипіння.
Дуже важливий момент: після закипання інвертного сиропу його не можна заважати ложкою. Просто варіть сироп протягом 45 хвилин на вогні. За цей час сироп буде загусати і купувати красивий золотистий відтінок.
Під час приготування сиропу вода википатиме, тому час від часу стінки каструлі змочуйте водою.
У готового сиропу консистенція трохи більше рідка, ніж у меду. Якщо взяти крапельку сиропу між пальцями, а потім розтягнути її, то в результаті у вас вийде тонка нитка. Зберігати інвертний сироп можна тільки в щільно закритому посуді, наприклад, банку з кришкою.
До речі, золотистий сироп завжди використовують для приготування випічки, якщо у вас є алергія на мед, а він позначений в інгредієнтах страви.